下面內(nèi)容由學(xué)習(xí)啦小編為您整理歸納，感謝您的閱讀，希望對(duì)您有所幫助和啟發(fā)。

　　自助火鍋的經(jīng)營模式

　　針對(duì)自助火鍋店在經(jīng)營管理過程中存在的諸多問題，小編整理出如下的改善和解決意見，希望可以幫助自助火鍋店實(shí)施有效的營運(yùn)策略優(yōu)化：

　　1、解決浪費(fèi)問題——控制食品原材料成本

　　浪費(fèi)問題是自助火鍋店普遍存在的問題，具體解決的辦法有：

　　在取菜處擺放菜品實(shí)行“多種類少數(shù)量”的措施，利用顧客的心理作用來減少浪費(fèi);

　　把大菜盤換成小菜盤，在菜品分量不變的前提下縮小菜盤的尺寸看起來會(huì)有更多的菜，將8盎司的冰淇淋盛放在4盎司的杯子里，看起來會(huì)比將10盎司的冰淇淋盛放在8盎司的杯子里看起來要多得多，消費(fèi)者也會(huì)更有消費(fèi)的欲望。

　　實(shí)行自、自助火鍋點(diǎn)餐制，即在每個(gè)餐桌旁配一個(gè)服務(wù)員，讓顧客根據(jù)手上的菜單來點(diǎn)想吃的菜品，讓服務(wù)員幫忙提供，而菜品的的量則可以由服務(wù)員來進(jìn)行控制。

　　2、實(shí)施員工全程管理，開展內(nèi)部營銷——提升員工忠誠度，降低人力成本

　　自助火鍋店的員工素質(zhì)培養(yǎng)需要實(shí)施全程的管理控制和監(jiān)督，從員工的招聘、上崗、培訓(xùn)，甚至是火鍋店的薪資福利、業(yè)績(jī)考核等環(huán)節(jié)，火鍋店的經(jīng)營管理者都要引起足夠的重視，要對(duì)員工進(jìn)行全過程的“關(guān)心”，并制定相關(guān)的管理制度規(guī)范，讓火鍋店的員工管理工作有據(jù)可依，然后就是制定相應(yīng)的員工管理工作計(jì)劃，充分挖掘員工的潛能、培養(yǎng)員工的工作業(yè)務(wù)素質(zhì)，讓員工在工作過程中感受到企業(yè)及領(lǐng)導(dǎo)給予的關(guān)心和尊重，并在工作過程中不斷產(chǎn)生小小的成就感，員工的滿意度上去了，忠誠度自然也高，企業(yè)的人力成本問題也就順理成章得到了解決。

　　3、深入調(diào)查，了解顧客的需求——知道顧客想要什么

　　火鍋店在開店籌備階段，要注意針對(duì)店面周邊地區(qū)人群的收入情況、消費(fèi)水平、飲食偏好等信息開展調(diào)查，可以以電話拜訪、填問卷享優(yōu)惠等形式展開調(diào)查，爭(zhēng)取獲得最真實(shí)最有效的第一手資料;另外就是在火鍋店的營運(yùn)過程中，要注意時(shí)刻收集獲取顧客的意見信息，并定期將這些信息收集匯總分析，火鍋店再針對(duì)這些意見信息實(shí)施科學(xué)合理的調(diào)整改善，這樣火鍋店的產(chǎn)品服務(wù)質(zhì)量才能不斷提升，火鍋店才會(huì)不斷做大做強(qiáng)。

　　4、加大廣告宣傳力度——加強(qiáng)企業(yè)品牌形象宣傳

　　可以選擇在當(dāng)?shù)仉娨暸_(tái)的飲食、健康類節(jié)目期間進(jìn)行廣告的插播、城市大街上的燈箱廣告、客運(yùn)站附近的路牌廣告等，讓吃火鍋的人都知道有這么一家火鍋店存在，同時(shí)也可以給自己的競(jìng)爭(zhēng)者帶來很大的壓力。但需要注意的是，廣告的內(nèi)容要適合消費(fèi)自助火鍋的消費(fèi)者觀看，要抓住自助火鍋的消費(fèi)群體，不要盲目的對(duì)廣告進(jìn)行投資。

　　5、舉辦自助火鍋文化節(jié)——提高火鍋店的知名度

　　自助火鍋店的消費(fèi)旺季主要是在秋冬春季，火鍋店可以選擇適當(dāng)?shù)臅r(shí)間舉辦一個(gè)自助火鍋文化節(jié)，可以選址在火鍋店或者火鍋店周邊的廣場(chǎng)上舉行，在火鍋文化節(jié)期間可以請(qǐng)過往的游人免費(fèi)品嘗少量的菜品、在活動(dòng)期間降低就餐的費(fèi)用至26元，還可以舉行抽獎(jiǎng)、有獎(jiǎng)競(jìng)猜等娛樂活動(dòng)，以此來吸引顧客，提高火鍋店的關(guān)注人氣和品牌知名度。

　　6、保證菜品的質(zhì)量——顧客是來吃火鍋的

　　豐富口味，控制出品質(zhì)量，增加就餐客人的內(nèi)在滿意度。既然是提供品種豐富的菜點(diǎn)供消費(fèi)者自選，就應(yīng)該有多種味型的菜點(diǎn)，以投其所好，方便不同口味客人各取所需?？谖恫煌L(fēng)味不同，味型更要追求典型、地道，否則很難抓住就餐客人“靈魂”。

　　火鍋店的采購工作，對(duì)菜品質(zhì)量的保證有很重要的作用。經(jīng)營管理者要將強(qiáng)對(duì)這一環(huán)節(jié)的管理，盡量減少這一環(huán)節(jié)工作中出現(xiàn)的問題，從根本上保證菜品質(zhì)量的不斷提升。

　　7、經(jīng)營管理者要多觀摩學(xué)習(xí)——提升餐飲者自身素質(zhì)

　　正所謂“他山之石可以攻玉”，自助火鍋店的經(jīng)營管理者可以以一名普通消費(fèi)者的身份到其他同行的店里去親身體驗(yàn)一下，也可以參加行業(yè)內(nèi)的組團(tuán)觀摩學(xué)習(xí)(比如東方美食KTP考察團(tuán)等)，不僅可以學(xué)習(xí)了解同行餐飲企業(yè)的經(jīng)營管理成功經(jīng)驗(yàn)，還可以將自助火鍋店存在的問題同餐飲經(jīng)營同行現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行交流討論，進(jìn)而看到經(jīng)營管理者在管理過程中存在的不足，并能找到適合自己的解決辦法。