餐飲行業(yè)的四種經營管理模式
餐飲行業(yè)的四種經營管理模式
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一、企業(yè)，讓理念成為習慣
在學習酒店管理知識，要明確團隊的核心不是某個人，而是企業(yè)理念。企業(yè)團隊要有力量，要靠理念來凝聚人心。
這還不夠，要使理念成為現(xiàn)實，就要讓它成為一種企業(yè)的習慣。怎樣成為習慣?功夫在經營之外：持續(xù)不斷的、充滿理念主題的員工活動?；蛟S很務虛，也可能很繁瑣，且大多數(shù)時候見不到當下的成果。但其實最實的力量，無不由這個“虛”中產生。
二、壓力，要成為員工的榜樣
酒店管理，實際上，乃是面對人的心靈的工作，包括客人，也包括員工。
應急處理也不是酒店管理和服務的根本，而是應深入到員工和客人的心靈之中，那就是尋找理念、文化與靈魂。酒店管理者們需要知道，只要你心中有“佛”——客人與員工，那么，每位客人都是財富締造者，每位員工都是人才;反過來，若你心中只有“狗屎”，那么，客人、員工將永遠一無是處。
三、順勢，給員工成長的空間
酒店員工的成長可以分為五個階段：
員工一進酒店，工作都很努力，這是培訓和學習的階段，很重要。同時，要關注員工爭取一個好的職位的基本要求。為此，酒店設置了讓他們感到有進步空間的職位，如果這時行政職位只有一個，那技術職位可以設多個，這個辦法使很多員工獲得成長。這是中國儒家文化的作用——講求實際，要獲取功名，要一官半職。這是第一階段。
隨著員工掌握了更多的技能和知識，他們開始期望突破制度、規(guī)范的約束，要求創(chuàng)新與自由，就像孫悟空被送進太上老君的煉丹爐后所達成的自由自在一樣，大家開始追求放飛身心。這是中國道家文化潛移默化的影響。因此，酒店就應順勢而為，調整職位，組織學習及豐富多彩活動，讓員工發(fā)揮能量，愉快工作，獎勵做得好的員工，讓他們煉成火眼金睛。在這個階段，應幫助員工感到跟上級經理、同事的確有東西可學，能學到東西，這非常關鍵，否則就只能混日子，或走人。于是，走出去、請進來的學習、培訓都不可少。為此，國際會展酒店每年要投入數(shù)十萬元用于外出學習和請名師講課，包括斯蒂芬柯維的“高效能認識的七個習慣”授權課程、“中國第一培訓師”的余世維以及國學大師曾仕強的課程等等。
員工的成長，由此進入第三階段。此間，隨著不斷的學習和活動，酒店理念獲得培養(yǎng)與鞏固，圍繞著理念的企業(yè)文化建設，納入最高議事日程，當它們進一步成為大家共同的習慣之后，員工的成長，便進入第四階段即自覺階段。
酒店這時需要進行員工的心靈工作，要善于鼓勵和培養(yǎng)員工修養(yǎng)，包括心態(tài)、精神、微笑與社會責任感。這個階段是在實踐、發(fā)揚、擴展理念，永無止盡。
最后，員工取得成就的時候，酒店的制度對取得成就的員工已經沒有什么作用了。
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