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      火鍋店的經(jīng)營(yíng)模式

      時(shí)間: 曉鏵971 分享

      火鍋店的經(jīng)營(yíng)模式

        從足以慰藉單身狗的一人食小火鍋,到菌菇火鍋、潮汕火鍋、海鮮火鍋、粥火鍋,至少大數(shù)據(jù)說(shuō),我們周?chē)幕疱伒晔窃絹?lái)越多了。下面是學(xué)習(xí)啦為大家準(zhǔn)備的火鍋店的經(jīng)營(yíng)模式,希望大家喜歡!

        火鍋店的經(jīng)營(yíng)模式

        近幾年火鍋業(yè)經(jīng)營(yíng)者可謂是風(fēng)靡大江南北,遍及城市鄉(xiāng)鎮(zhèn)。然而一旦經(jīng)營(yíng)火鍋業(yè)而非投資、建店就能謀取利益。盲目經(jīng)營(yíng)最終導(dǎo)致投資者血本虧損,回收無(wú)望!有關(guān)經(jīng)營(yíng)火鍋的幾個(gè)重點(diǎn),和大家分享下希望能有所幫助!

        第一點(diǎn):差異化經(jīng)營(yíng)——別人有的你有,別人沒(méi)有的你也要有!

        火鍋經(jīng)營(yíng)要打出店內(nèi)的特色,招牌菜要做業(yè)內(nèi)的亮點(diǎn)菜,既是別人家有的,在你的店里算是一個(gè)“客戶需求菜”他們賣(mài)30元,你就得賣(mài)26元。而你的招牌菜是其他店家所沒(méi)有的!只有這樣才能做出菜品的差異化!

        第二點(diǎn):專業(yè)化操作——前廳和后出的規(guī)范

        發(fā)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)者剛剛步入業(yè)內(nèi)經(jīng)營(yíng),不到半年的時(shí)間就關(guān)門(mén)大吉,還沒(méi)熱身就已經(jīng)告捷倒閉。

        不少老板面對(duì)火鍋的經(jīng)營(yíng)一概不知,太過(guò)于對(duì)后廚的依賴。然而后廚的操作確是掌握整個(gè)店面盈利的致命之重!

        第三點(diǎn):成本最低化

        餐飲的前輩們都知道,經(jīng)營(yíng)餐飲可謂是利潤(rùn)豐厚,但是如不節(jié)約成本等于是盈利無(wú)望,忙東忙西最終核算發(fā)現(xiàn)不掙錢(qián),那么成本是否控制到位?該如何控制?

        第四點(diǎn):精細(xì)化

        服務(wù)和菜品都要在精細(xì)化上下功夫,面對(duì)火鍋業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)如此之激烈,有思想的老板就意識(shí)到客戶劃分后,面包就這么大,如何做好客源豐富?如何讓客戶長(zhǎng)期光臨?你不想?不代表你的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手不想。每款菜品都有它運(yùn)用的價(jià)值,放在什么位置?適合什么人群?起到身作用?都要精細(xì)分析,對(duì)號(hào)入座才行!

        第五點(diǎn):將火鍋經(jīng)營(yíng)升華為文化

        最忌諱經(jīng)營(yíng)的店家就是賣(mài)客戶的無(wú)知,因?yàn)榭蛻魧?duì)火鍋吃的是什么肉、喝的是什么湯還不了解,一旦發(fā)現(xiàn)口感和價(jià)格不對(duì)應(yīng),對(duì)店家的評(píng)價(jià)大打折扣,試問(wèn)如果是你還來(lái)嗎?

        經(jīng)營(yíng)餐飲不像夫妻店,今天開(kāi)業(yè)可能明天就會(huì)關(guān)門(mén),沒(méi)有品牌運(yùn)作的概念必然不能做強(qiáng),不能做強(qiáng)何能做大?要讓客戶吃的明明白白,吃的是什么部位,品的是什么菜品,有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值等等。

        第六點(diǎn):服務(wù)的升華

        能讓客戶花錢(qián)買(mǎi)單再貴都值?火鍋業(yè)的龍頭——海底撈做到了,直接接觸客戶的是服務(wù)員,而給你店內(nèi)創(chuàng)造利益的也非她們莫屬了,如果菜品知識(shí)不專業(yè),就不能給客戶傳遞店內(nèi)菜品特色的信息,如果刻板、拘束、不能讓客戶輕松快樂(lè)!

        火鍋的趣味講究

        古代一些帝王與火鍋有一定情結(jié),元世祖忽必烈喜歡吃火鍋。有一年冬天,部隊(duì)突然要開(kāi)拔,而他饑腸轆轆,定要吃羊肉,聰明的廚師情急之中將羊肉切成薄片,放入開(kāi)水鍋中燙之,并加調(diào)料、蔥花等物,忽必烈食后贊不絕口。后來(lái),他做了皇帝仍不忘此菜,并賜名為“涮羊肉”。相傳,明代文學(xué)家楊慎小時(shí)候隨其父楊遷和,赴弘治皇帝在御花園設(shè)的酒宴。宴上有涮羊肉的火鍋,火里燒著木炭,弘治皇帝借此得一上聯(lián),上聯(lián)云:“炭黑火紅灰似雪”,要眾臣囑對(duì),大臣們頓時(shí)個(gè)個(gè)面面相覷。此時(shí),年少的楊慎悄悄地對(duì)父親吟出下聯(lián):“谷黃米白飯如霜”。其父遂把兒子的對(duì)句念給皇上聽(tīng),皇上龍顏大悅,當(dāng)即賞御酒一杯。清代乾隆皇帝也吃火鍋成癖,他曾多次游江南,每到一地,都備有火鍋。相傳,他于嘉慶元年正月在宮中大擺“千叟宴”,全席共上火鍋1550余個(gè),應(yīng)邀品嘗者達(dá)5000余人,成為歷史上最大的一次火鍋盛宴。

        現(xiàn)代一些文化名流對(duì)火鍋也情有獨(dú)鐘,名人胡適對(duì)故鄉(xiāng)徽州火鍋鐘愛(ài)。有加,在家宴請(qǐng)客人吃飯時(shí),大多由其夫人精心烹制徽州火鍋以招待客人。著名文學(xué)家梁實(shí)秋在一篇題為《胡適先生二三事》的回憶短文中,就描寫(xiě)了徽州火鍋給他留下的深刻印象以及胡適對(duì)徽州火鍋的偏愛(ài)之情。電影名導(dǎo)演謝添早年在重慶時(shí),喜食重慶火鍋,堪稱是一個(gè)愛(ài)吃火鍋的“老饕”。

        如今,隨著科技的進(jìn)步,烹飪技藝的發(fā)展,火鍋品種也異彩紛呈,各具特色,依燃料而分有木炭火鍋、煤氣火鍋、電火鍋、酒精火鍋等;就質(zhì)地而論有錫制火鍋、鋁制火鍋、不銹鋼火鍋、搪瓷火鍋等;按結(jié)構(gòu)來(lái)說(shuō)有連體式火鍋、分體式火鍋、鴛鴦式火鍋等;按烹飪風(fēng)格來(lái)說(shuō),有湯鹵火鍋、清燉火鍋、水煮火鍋等。品種繁呈的火鍋,為餐桌平添幾分熱鬧的氣氛。千里不同風(fēng),百里不同俗,我國(guó)的火鍋花色紛呈,千鍋百味,著名的如廣東的海鮮火鍋,涮的是海鮮之類(lèi),配料十分講究,最講究味道鮮美和吃的情趣,食而不膩,味美無(wú)窮;蘇杭一帶的菊花火鍋,火鍋湯汁為雞湯或肉湯,并輔以肉、魚(yú)、雞等薄生片與菊花一起涮著吃,清香爽神,風(fēng)味獨(dú)特;云南的滇味火鍋,特點(diǎn)是火鍋中一定要放云腿,食時(shí)配以香菇、魚(yú)肉等生料,鮮嫩香辣,饒有風(fēng)味;重慶的毛肚火鍋,具有原料多樣、鹵湯濃鮮、麻辣醇香之特點(diǎn)。此外,北京的羊肉火鍋、浙江的八生火鍋、杭州的“三鮮火鍋”、湖北的“野味火鍋”、東北的“白肉火鍋”、香港的“牛肉火鍋”、上海的“什錦火鍋”等,也風(fēng)味別具。

        火鍋不僅是美食,而且蘊(yùn)含著飲食文化的內(nèi)涵,為人們品嘗倍添雅趣。吃火鍋時(shí),男女老少、親朋好友圍著熱氣騰騰的火鍋,把臂共話,舉箸大啖,溫情蕩漾,洋溢著熱烈融洽的氣氛,適合了大團(tuán)圓這一中國(guó)傳統(tǒng)文化。在東北,人們招待客人時(shí),火鍋里的菜擺放頗有]規(guī)矩:前飛后走,左魚(yú)右蝦,四周輕撒菜花,即飛禽類(lèi)肉放在火鍋對(duì)爐口的前方,走獸類(lèi)肉放于火鍋后邊,左邊是魚(yú)類(lèi),右邊是蝦類(lèi),各種菜絲稍許放一些,宛若“眾星捧月”以示尊敬。若對(duì)待不速之客,則把兩個(gè)特大肉丸子放在火鍋前邊,后邊是走獸類(lèi)肉,示意你離去。臺(tái)灣客家人多在大年初七這天吃火鍋,火鍋用料有七樣是少不了的,即芹菜、蒜、蔥、蕪菜、韭菜、魚(yú)、肉,這分別寓意:“勤快、會(huì)算、聰明、人緣好、長(zhǎng)久幸福、有余、富足”。

        火鍋雖味美,但在吃火鍋時(shí)要注意衛(wèi)生,講究科學(xué)。一要注意選料新鮮,以免發(fā)生食物中毒。二要掌握好火候,食物若在鍋里燒的時(shí)間過(guò)長(zhǎng),會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)成分損壞,并失去鮮味;若不等火候燒開(kāi)就吃,又易引起消化道疾病。此外,應(yīng)注意不要滾湯吃,否則易燙傷口腔和食道的黏膜。

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