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      清吧的經(jīng)營(yíng)模式

      時(shí)間: 曉鏵971 分享

      清吧的經(jīng)營(yíng)模式

        清吧就是以輕音樂為主、比較安靜、沒有DISCO或者熱舞女郎的那種酒吧。適合談天說地、朋友溝通感情、喝喝東西聊聊天的。相反的說法有很多,如熱吧、鬧吧等。接下來(lái)請(qǐng)欣賞學(xué)習(xí)啦小編給大家網(wǎng)絡(luò)收集整理的清吧的經(jīng)營(yíng)模式。

        清吧的經(jīng)營(yíng)模式

        這—類型的酒吧,一般不僅經(jīng)營(yíng)飲料,而且提供可以飽肚子的食物,但可供選擇 的品種不多。一般客人都不會(huì)選擇在這里用餐,除非一些“忠實(shí)擁護(hù)者”。這種酒吧 的裝修一般把吧臺(tái)造得比較大,占整個(gè)酒吧的比例較重。吧臺(tái)一般做成英式吧臺(tái),U 型、方形或圓形。凳子都圍繞著吧臺(tái),而吧臺(tái)既是調(diào)酒師的表演舞臺(tái),又是酒吧的中 心。其余的地方根據(jù)需要安放桌椅。這種酒吧的經(jīng)營(yíng)時(shí)間一般是在晚上,而經(jīng)營(yíng)高峰 時(shí)間是晚上8點(diǎn)到凌晨1點(diǎn)。

        這種酒吧,最適合比較活躍但又可能沒有伴的客人。因?yàn)樗麄儫o(wú)聊的時(shí)候可以欣 賞調(diào)酒師調(diào)酒。而調(diào)酒師有空的時(shí)候又可以跟他們聊聊天,甚至可以跟客人玩玩簡(jiǎn)單 的游戲,給客人解解悶。這種酒吧是最有人情味的,往往客人很容易跟調(diào)酒師成為朋 友,而令酒吧有一批固定的客源。當(dāng)然調(diào)酒師的素質(zhì)很重要。按行內(nèi)的話來(lái)說,調(diào)酒 師既是調(diào)酒師,又是演員(表演者),還是公關(guān)人員。雖然吧臺(tái)大,會(huì)占去一部分的客 用位置,但吧臺(tái)的形式給人一種輕松的、不拘泥的感覺,客人三五知己可以坐,也可 以站在一起交談。正因?yàn)檫@樣,酒吧的可容納率反而比較高,氣氛反而更融洽。

        這種經(jīng)營(yíng)模式的成功例子是中國(guó)大酒店里的安樂吧。這是一個(gè)位于20世紀(jì)80年 代建起的酒店里的設(shè)計(jì)獨(dú)特的英式酒吧。它的面積不大,只有十幾張吧凳,在酒吧的 通道放了6張可供兩人面對(duì)面坐的桌子。以吧臺(tái)為中心的設(shè)計(jì),致使可供客人就坐的 桌凳了了無(wú)幾,但它的日營(yíng)業(yè)額曾經(jīng)平均有兩萬(wàn)多,這在現(xiàn)在來(lái)說,是一個(gè)規(guī)模不小 的餐廳一天的營(yíng)業(yè)額,最高的時(shí)候達(dá)到5萬(wàn)一天。酒吧經(jīng)常水泄不通,客人有位就 坐,沒位就站,也要擠在酒吧內(nèi)消磨時(shí)間。主要是因?yàn)榫瓢傻臍夥蘸芎茫由险{(diào)酒師 精湛的調(diào)酒技術(shù),拋瓶、搖酒,舉手投足瀟灑而不花哨,吸引著客人的視線,流利的 英文令他們跟客人溝通無(wú)間隔,加上平時(shí)的閱歷見識(shí),令他們有豐富的話題跟客人交 流,幽默的語(yǔ)言,令客人很愿意接受他們?yōu)榕笥选K?,這些是朋友的客人就成了酒 吧的固定客源,每天不絕。

        也由于在這樣的環(huán)境容易結(jié)交新朋友,很多生意人都喜歡 聚在酒吧,交朋結(jié)友,認(rèn)識(shí)新的生意伙伴。

        清吧的主要內(nèi)容

        清吧就是以輕音樂為主、比較安靜、沒有DISCO或者熱舞女郎的那種酒吧。適合談天說地、朋友溝通感情、喝喝東西聊聊天的。相反的說法有很多,如熱吧。

        清吧(PUB)或稱英式小餐吧,是流行于英倫三島的一種酒吧形式。PUB即PUBLIC HOUSE的簡(jiǎn)稱,是大眾化消費(fèi)場(chǎng)所,工余相聚并輕松一下,談天說地,同時(shí)也是男人逃避家庭、逃避現(xiàn)實(shí)的避難所。清吧主要供應(yīng)本地或外來(lái)進(jìn)口的各類型酒類,包括瓶裝啤酒、烈酒和桶裝生啤。氣氛無(wú)拘無(wú)束,顧客可選擇在吧室或餐室進(jìn)飯,并可玩象棋、擲飛鏢等。

        人們可以享用林林總總的飲品和小吃。慣例是每當(dāng)飲品或食品到奉后即需立刻付款。為了迎合要求高的顧客,香港清吧的發(fā)展?jié)u漸變得多元化,有的演變成半餐廳半酒吧形式,午間及晚間賣西餐,飲與食兼?zhèn)?有的專走高級(jí)路線,地方布置舒適豪華;有些卻專搞熱鬧氣氛,加插樂隊(duì)表演;亦有些逐漸演變?yōu)樯閳?chǎng)所。

        清吧的其他種類

        音樂吧

        音樂吧顧名思義就是有舞池可以跳舞,有樂隊(duì)表演的酒吧,多以搖滾、流行樂為主。

        演藝吧

        演藝吧從酒吧發(fā)展而成,最大特點(diǎn)是中間有一個(gè)舞臺(tái),四下是成桌的客人,歌舞表演輪番上場(chǎng),其間主持人插科打諢。演藝吧不同于單純的酒吧,也有別于歌劇院,更像于上世紀(jì)80年代末的歌舞廳。

        立式酒吧

        立式酒吧是傳統(tǒng)意義上的典型酒吧,即客人不需服務(wù)人員服務(wù),一般自已直接到吧臺(tái)上喝飲料.”立式”并非指賓客必須站立飲酒,也不是指調(diào)酒師或服務(wù)員站立服務(wù)而言,它只是一種傳統(tǒng)習(xí)慣稱呼。在這種酒吧里,有相當(dāng)一部分客人是坐在吧臺(tái)前的高腳椅上飲酒,而調(diào)酒師則站在吧臺(tái)里邊,面對(duì)賓客進(jìn)行操作.因調(diào)酒師始始終處在與賓客直接接觸中,所以也要求調(diào)酒師始終保持整潔的儀表,謙和有禮的態(tài)度,當(dāng)然還必須掌握熟練的調(diào)酒技術(shù)來(lái)吸引客人。

        
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