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      餐飲管理有限公司的經(jīng)營(yíng)范圍

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      餐飲管理有限公司的經(jīng)營(yíng)范圍

        餐飲管理是指企業(yè)、醫(yī)院、學(xué)校、酒店等根據(jù)需要將餐飲管理服務(wù)承包給專(zhuān)業(yè)的餐飲公司來(lái)管理,然后選擇餐飲公司所提供的各類(lèi)菜式就餐。接下來(lái)請(qǐng)欣賞學(xué)習(xí)啦小編給大家網(wǎng)絡(luò)收集整理的餐飲管理有限公司的經(jīng)營(yíng)范圍。

        餐飲管理有限公司的經(jīng)營(yíng)范圍

        無(wú)論是叫“餐飲管理公司”還是“餐飲公司”其具體經(jīng)營(yíng)范圍要看是否獲得相關(guān)衛(wèi)生和質(zhì)監(jiān)的專(zhuān)項(xiàng)許可,銷(xiāo)售定型包裝食品需要獲得工商部門(mén)的“食品流通許可證”(可經(jīng)營(yíng)有固定密封包裝類(lèi)食品),如果是餐廳、飯店要獲得衛(wèi)生監(jiān)督的“餐飲服務(wù)許可證”(可制售中西餐、小吃等),而生產(chǎn)定型包裝食品、糕點(diǎn)、糧油食品、熟食肉類(lèi)等,即我們通常意義上的食品廠(chǎng),則需要到質(zhì)監(jiān)和衛(wèi)生兩個(gè)部門(mén)共同辦理,獲取專(zhuān)門(mén)的“食品加工生產(chǎn)許可證”(可加工銷(xiāo)售肉類(lèi)、糧油制品、定型包裝食品等)。

        而品牌與專(zhuān)項(xiàng)許可證是兩個(gè)概念,即使是普通的貿(mào)易公司也可以擁有自己的品牌,至于生產(chǎn)可以采取委托加工的方式。

        餐飲管理有限公司的經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)

        餐飲管理是一項(xiàng)集經(jīng)營(yíng)與管理、技術(shù)與藝術(shù)、秉承與創(chuàng)新于一體的業(yè)務(wù)工作,與其它部門(mén)的管理相比,具有不同的特點(diǎn),要求飯店在餐飲管理上也應(yīng)獨(dú)具特色,以適應(yīng)管理主體的要求。

        產(chǎn)銷(xiāo)即時(shí)性

        餐飲業(yè)務(wù)管理是通過(guò)對(duì)菜點(diǎn)的制作和對(duì)客服務(wù)過(guò)程的計(jì)劃、組織、協(xié)調(diào)、指揮、監(jiān)督、核算等工作來(lái)完成的。其業(yè)務(wù)過(guò)程表現(xiàn)為生產(chǎn)、銷(xiāo)售、服務(wù)與消費(fèi)幾乎是在瞬間完成的,即具有生產(chǎn)時(shí)間短,隨產(chǎn)隨售,服務(wù)與消費(fèi)處于同一時(shí)間的特點(diǎn)。這就要求餐飲部必須根據(jù)客人需要馬上生產(chǎn),生產(chǎn)出來(lái)立即銷(xiāo)售,不能事先制作,否則就會(huì)影響菜的色、香、味、形,甚至腐爛變質(zhì),造成經(jīng)濟(jì)損失。由此可見(jiàn),做好預(yù)測(cè)分析,掌握客人需求,提高工作效率,加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)控制,是飯店餐飲管理的重要課題。不僅如此,飯店餐飲作為主要的創(chuàng)收部門(mén),與客房相比,具有收入彈性大的特點(diǎn)??头渴杖雭?lái)源于住店客人,其房間數(shù)和房?jī)r(jià)保持相對(duì)不變,客房收入是相對(duì)固定的,其最高收入往往是一個(gè)可預(yù)測(cè)的常量。而餐飲的服務(wù)對(duì)象除了住店客人外,還有非住店客人,而且客人的人均消費(fèi)也是一個(gè)彈性較大的變量。飯店可通過(guò)提高工作效率、強(qiáng)化餐飲促銷(xiāo)、提高服務(wù)質(zhì)量等手段提高人均餐飲消費(fèi)量,使餐飲的營(yíng)業(yè)收入得到較大幅度的提高。所以,餐飲往往是飯店?duì)I業(yè)收入多寡的關(guān)鍵項(xiàng)目。

        業(yè)務(wù)內(nèi)容雜

        餐飲業(yè)務(wù)構(gòu)成復(fù)雜,既包括對(duì)外銷(xiāo)售,也包括內(nèi)部管理;既要考慮根據(jù)飯店的內(nèi)部條件和外部的市場(chǎng)變化,選擇正確的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)、方針和策略,又要合理組織內(nèi)部的人、財(cái)、物,提高質(zhì)量,降低消耗。另外,從人員構(gòu)成和工作性質(zhì)來(lái)看,餐飲部既有技術(shù)工種,又有服務(wù)工種;既有操作技術(shù),又有烹調(diào)、服務(wù)藝術(shù),是技術(shù)和藝術(shù)的結(jié)合。這必然給餐飲管理增加一定的難度,要求我們既要根據(jù)客觀(guān)規(guī)律組織餐飲的經(jīng)營(yíng)管理活動(dòng),增強(qiáng)科學(xué)性;又要從實(shí)際出發(fā),因地制宜,靈活處理,提高藝術(shù)性。同時(shí),餐飲成本構(gòu)成廣泛,變化較大。從原材料成本來(lái)看,有的是鮮活商品,有的是干貨,有的是半成品,有的是蔬菜瓜果。這些原材料揀洗、宰殺、拆卸、漲發(fā)、切配方法和配置比例存有明顯差異,加工過(guò)程中損耗程度各不相同,而且有些原材料的價(jià)格往往隨行就市,變動(dòng)幅度較大。但是飯店的菜點(diǎn)價(jià)格又不能經(jīng)常變動(dòng)。此外,還有燃料、動(dòng)力費(fèi)用、勞動(dòng)工資、餐具等易耗品的消耗,家具、設(shè)備的折舊等,其中有些是易碎品,損耗控制難度較大。因此如何加強(qiáng)餐飲成本控制,降低消耗,往往是餐飲管理的重要課題。

        影響因素多

        餐飲質(zhì)量是餐飲管理的中心環(huán)節(jié),但由于影響餐飲質(zhì)量因素較多,使餐飲質(zhì)量控制難度較大。首先,餐飲是以手工勞動(dòng)為基礎(chǔ)的。無(wú)論是菜點(diǎn)的制作,還是服務(wù)的提高,主要靠人的直觀(guān)感覺(jué)來(lái)控制,這就極易受到人的主觀(guān)因素的制約。員工的經(jīng)驗(yàn)、心理狀態(tài)、生理特征,都會(huì)對(duì)餐飲質(zhì)量產(chǎn)生影響。這和客房部的作業(yè)具有明顯區(qū)別,要做到服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)化難度較大。其次,客人的差異大。俗話(huà)說(shuō):“眾口難調(diào)”,客人來(lái)自不同的地區(qū),其生活習(xí)慣不同,口味要求各異。這就不可避免地會(huì)出現(xiàn)同樣的菜點(diǎn)和服務(wù),產(chǎn)生截然不同的結(jié)果。再次,依賴(lài)性強(qiáng)。飯店的餐飲質(zhì)量是一個(gè)綜合指標(biāo),餐飲質(zhì)量的好壞,不僅依賴(lài)市場(chǎng)的供應(yīng),而且還受到飯店各方面關(guān)系的制約。菜點(diǎn)質(zhì)量如何,同原材料的質(zhì)量直接有關(guān),對(duì)協(xié)作配合的要求也非常嚴(yán)格。從采購(gòu)供應(yīng)到粗加工、切配、爐臺(tái)、服務(wù)等,都要求環(huán)環(huán)緊扣,密切配合,稍有扯皮,就會(huì)產(chǎn)生次品。不僅如此,它還要求工程等其他部門(mén)的緊密配合。

        品牌忠誠(chéng)低

        在一般餐飲消費(fèi)上,客人求新求異、求奇求特的消費(fèi)心理使其在餐飲消費(fèi)上不斷追逐新產(chǎn)品、新口味、新服務(wù),常會(huì)出現(xiàn)“吃新店、吃新品”的一窩蜂“隨新趕潮消費(fèi)”現(xiàn)象。另一方面,飯店餐飲部很難為自己的裝飾、服務(wù)方式等申請(qǐng)專(zhuān)利,因此,倘若某一產(chǎn)品或服務(wù)能吸引客人,則仿者甚多。都市餐飲中諸多的“神秘食客”,實(shí)則是各大飯店、社會(huì)酒樓派出的“情報(bào)刺探員”,他們肩負(fù)著“收集餐飲新品、俏品、特品”的重任,根據(jù)所收集的信息簡(jiǎn)單模仿,或是先仿后創(chuàng)。這一切都給餐飲管理帶來(lái)了很大挑戰(zhàn)性,如何培養(yǎng)品牌忠誠(chéng),如何尋求專(zhuān)利保護(hù)成為飯店餐飲研究的重要課題。[1]

        餐飲管理有限公司的經(jīng)營(yíng)要點(diǎn)

        1、要提高文化品位

        中國(guó)烹飪?cè)瓉?lái)就是文明和文化的產(chǎn)物,作為星級(jí)酒店餐廳,應(yīng)努力豐富餐飲市場(chǎng)的文化內(nèi)涵,提高文化品位,把菜文化、吃文化、筵席宴會(huì)文化、餐廳文化、服務(wù)文化、經(jīng)營(yíng)文化等貫穿于經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的全過(guò)程??梢圆扇?ldquo;引進(jìn)來(lái),走出去”的辦法,“引進(jìn)來(lái)”即開(kāi)辦有關(guān)飲食文明、綠色餐飲、健康飲食之類(lèi)的講座,舉辦名人聚餐會(huì)、名人品嘗會(huì),舉行酒店與賓客、市民互動(dòng)的征集菜名、評(píng)選本店名菜等各項(xiàng)活動(dòng);“走出去”即利用恰當(dāng)時(shí)間、適當(dāng)機(jī)會(huì)參與社會(huì)各項(xiàng)美食推介促銷(xiāo)活動(dòng)和公益活動(dòng),增加文化的附加值,并通過(guò)不間斷的宣傳,借此推介自己的品牌,擴(kuò)大社會(huì)影響力。

        2、要擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)范圍

        在營(yíng)銷(xiāo)上,可以參展、增加外賣(mài)、將特色和品牌菜投入規(guī)模生產(chǎn)等形式擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)范圍。要放下星級(jí)酒店的架子,從當(dāng)?shù)叵M(fèi)實(shí)際出發(fā),有目的地開(kāi)發(fā)出一些適應(yīng)大眾消費(fèi)的產(chǎn)品,利用自己資源優(yōu)勢(shì),增加服務(wù)項(xiàng)目,為消費(fèi)者提供更多選擇。要努力做好會(huì)議、婚宴和重要接待等大文章。婚宴、壽宴是星級(jí)酒店面向大眾的最具代表性的經(jīng)營(yíng)方式,也是有別于社會(huì)餐館的較有特色的一面。做好婚宴、壽宴服務(wù),可以帶來(lái)酒店餐飲銷(xiāo)售的“人氣”,并從吸引“人氣”到帶來(lái)“財(cái)氣”。

        3、要有特色看家菜

        星級(jí)酒店要吸引食客,必須要有自己看家特色菜品。當(dāng)前,消費(fèi)人群在飲食方面出現(xiàn)分流:一是美食族,這一層面的人很懂得吃,他們走進(jìn)星級(jí)飯店餐廳的目的就是品嘗項(xiàng)級(jí)美食或特色菜肴,講究的是色、香、味、形、器。二是獵奇族,看吃的新鮮與否。星級(jí)酒店餐廳倘若能保有自己獨(dú)有的特色菜品,并經(jīng)常推出開(kāi)創(chuàng)的新菜,便可得到賓客的認(rèn)可,既可適應(yīng)賓客求新的欲望需求,也可讓賓客成為義務(wù)廣告員,吸引更多的消費(fèi)者走進(jìn)星級(jí)酒店。

        4、要強(qiáng)化培訓(xùn)管理

        質(zhì)量是餐飲業(yè)發(fā)展的根本,因此要強(qiáng)化對(duì)廚師和管理人員的正規(guī)業(yè)務(wù)培訓(xùn),尤其是職業(yè)道德、敬業(yè)精神的培養(yǎng)。要制定控制菜品標(biāo)準(zhǔn),作為對(duì)廚師在生產(chǎn)制作菜品時(shí)的要求,也作為在檢查控制菜品質(zhì)量標(biāo);隹管理的依據(jù)。加強(qiáng)控制過(guò)程的有效現(xiàn)場(chǎng)管理,如加工過(guò)程的控制,配菜過(guò)程的控制,烹調(diào)過(guò)程的控制。還要對(duì)廚房制作流程、各部門(mén)工作質(zhì)量、重點(diǎn)環(huán)節(jié)和部門(mén)采取有效的控制方法。要加強(qiáng)接待服務(wù)的培訓(xùn),提高領(lǐng)班、主管的服務(wù)管理水平,重點(diǎn)是接待、點(diǎn)菜、溝通、協(xié)調(diào)、控制、調(diào)度、觀(guān)察、反饋等一系列能力的提高。

        5、經(jīng)營(yíng)市場(chǎng)的布局

        星級(jí)酒店餐廳布局包括充分考慮廚房設(shè)備配置與廳面餐位桌位數(shù)的配比;廚房工藝(菜系、菜品特色)與廳面服務(wù)的配合:客用、貨運(yùn)、走菜、收離通道確定與布置;迎賓、收銀、賓客休息區(qū)域,明檔陳列品、客用與內(nèi)部員工衛(wèi)生間、多類(lèi)庫(kù)房等場(chǎng)所的布置:濕區(qū)、干區(qū)及其過(guò)渡區(qū)和備餐區(qū)的分布;餐廳擺臺(tái)位置與各類(lèi)燈光的配合:水產(chǎn)養(yǎng)生池和剖殺場(chǎng)地選擇及污物處理系統(tǒng)的設(shè)置;各項(xiàng)防疫衛(wèi)生設(shè)施、設(shè)備的配制和上水、下水、冷熱水、蒸汽、動(dòng)力電、照明電等的引入引出及控制等等。

        6、經(jīng)營(yíng)市場(chǎng)的定位

        星級(jí)酒店餐廳的市場(chǎng)定位計(jì)劃包括:考慮當(dāng)?shù)仫嬍沉?xí)慣愛(ài)好:考慮菜品原料、配料菜肴、口味、刀法、制作方法、投料量、盛裝容器、定價(jià)等;考慮就餐人員的就餐形式;考慮就餐環(huán)境的布置;就餐人員愛(ài)好、民風(fēng)民俗、用餐習(xí)慣等。

        星級(jí)酒店是集吃、住、行、游、購(gòu)、娛六大要素為一體的綜合性服務(wù)實(shí)體,其投資高,規(guī)模大,不像一般社會(huì)餐館,船小好掉頭,但只要我們加強(qiáng)對(duì)市場(chǎng)的研究和分析,加快改革步伐,調(diào)整發(fā)展思路,星級(jí)酒店餐飲是大有可為的。


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