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      麻辣燙店面裝修效果圖飲食設計圖

      時間: 曉鏵971 分享

      麻辣燙店面裝修效果圖飲食設計圖

        寒冷的冬天,很多人喜歡到街頭形形色色的麻辣燙攤點吃麻辣燙。但中國烹飪協(xié)會的專家提醒,麻辣燙雖然方便快捷,受人喜歡,但其帶來的安全隱患、健康隱患也很大,最好少食。以下是學習啦小編精心推薦的一些麻辣燙店面裝修效果圖,希望你能有所感觸!

        麻辣燙店面裝修效果圖展示

        

      麻辣燙店面裝修效果圖1

        

      麻辣燙店面裝修效果圖2

        

      麻辣燙店面裝修效果圖3

        

      麻辣燙店面裝修效果圖4

        

      麻辣燙店面裝修效果圖5

        麻辣燙的主要配方

        一般

        郫縣豆瓣

        郫縣豆瓣是用蠶豆、辣椒、鹽釀制而成。是成都郫縣的地方特產(chǎn),其色澤紅亮滋潤,辣味濃厚;郫縣豆瓣是紅湯火鍋中最重要得調(diào)味料,用在湯鹵中能增加鮮味和香味,使湯汁具有溫醇辣味和濃稠紅亮。

        豆豉

        豆豉是用大豆、食鹽、香料釀制而成。其氣味醇香,色澤黃黑,油潤光滑,粑軟散籽.,味鮮回甜。以重慶永川豆豉味上乘,豆豉用在湯鹵中能增加咸鮮醇香的味道。

        干辣椒

        干辣椒,性辛溫,能祛寒健胃,其色澤鮮紅,辣味較重。干辣椒品種很多,有大金條、二金條、五葉椒、朝天椒、七星椒、大紅袍和小米椒等。底湯中加入干辣椒,能去腥解膩,壓抑異味,增加香辣味和色澤。

        花椒

        花椒,味辛性溫,麻味濃烈,能溫中散寒,具除濕止痛的作用,花椒品種以陜西椒四川茂汶椒、清溪椒為上乘?;ń肥锹槔睜C的重要調(diào)味料,用于湯中可壓腥除異,增鮮香。

        老姜

        老姜,性辛濕,含有揮發(fā)油姜辣素,具有特殊的辛辣香味。老姜用于紅湯、清湯湯鹵中,能有效去腥壓臊、提香調(diào)味。

        大蒜

        大蒜,喂辛辣氣芳香.含有揮發(fā)油,二硫化合物。大蒜主要用于調(diào)味增香,壓腥味去異味。

        醪糟

        醪糟是用糯米釀制而成,米粒柔軟不爛,酒汁香醇,甘甜可口,稠而不混,釅而不粘。調(diào)制湯鹵底料加入醪糟,能增鮮壓腥去異味使湯鹵產(chǎn)生回甜味。

        食鹽

        食鹽學名氯化鈉,結(jié)晶小顆粒狀,帶咸味,能解毒涼血,潤燥止氧,起定味、調(diào)味、提鮮、解膩、去腥的作用。

        冰糖

        冰糖是蔗糖結(jié)晶體,味甘性平,益氣潤燥,清熱。在熬制湯鹵時,加入冰糖可使湯汁醇厚回甜,具有緩解辣味刺激的作用。

        料酒

        料酒是以糯米為主要原料釀制而成,具有柔和的酒味和特殊香氣。料酒在湯鹵中主要作用是增香、提色、去腥、除異味。

        味精

        味精是從大豆、小麥、海帶及其它含蛋白質(zhì)物質(zhì)中提取的調(diào)味料,起提鮮、助香、增味的作用。

        雞粉

        雞粉是使用較廣的強力助鮮品之一,用雞肉、雞蛋及麩酸鈉精制而成,其鮮味來自動植物蛋白質(zhì)分解出的氨基酸,作用是增鮮提味。

        胡椒

        胡椒,味辛性溫,帶濃烈的芳香氣味,具溫中散寒,健胃順氣的功效。在火鍋中用于去腥壓臊,增香提味。

        10份(鍋)湯料

        骨、肉湯大量(隨時加湯)

        以下是10份(鍋)湯料

        油炒郫縣豆瓣 800克

        郫縣豆瓣是用蠶豆.辣椒.鹽釀制而成.是成都郫縣的地方特產(chǎn).其色澤紅亮滋潤.辣味濃厚郫縣豆瓣是紅湯火鍋中最重要得調(diào)味料,用在湯鹵中能增加鮮味和香味.使湯汁具有溫醇辣味和濃稠紅亮。

        油炒豆豉200克

        豆豉,是用大豆.食鹽.香料釀制而成,其氣味醇香.色澤黃黑.油潤光滑.粑軟散籽.味鮮回甜.以重慶永川豆豉味上乘.豆豉用在湯鹵中能增加咸鮮醇香的味道。

        干辣椒1000克

        干辣椒性辛溫,能祛寒健胃,其色澤鮮紅,辣味較重.干辣椒品種很多,有大金條.二金條,五葉椒,朝天椒,七星椒,大紅袍和小米椒等。

        火鍋湯鹵鍋底中加入干辣椒,能去腥解膩壓抑異味,增加香辣味和色澤。

        花椒150克

        花椒,味辛性溫麻味濃烈,能溫中散寒,具除濕止痛的作用,花椒品種以陜西椒四川茂汶椒.清溪椒為上乘。

        花椒是火鍋的重要調(diào)味料.用于湯鹵中可壓腥除異,增鮮香。

        老姜10個

        老姜性辛濕.含有揮發(fā)油姜辣素.具有特殊的辛辣香味.老姜用于紅湯,清湯湯鹵中,能有效

        的去腥壓臊.可提香調(diào)味。

        大蒜2頭

        大蒜喂辛辣氣芳香.含有揮發(fā)油,二流化合物。

        大蒜主要用于調(diào)味增香,壓腥味去異味。

        醪糟500克

        醪糟.是用糯米釀制而成,米粒柔軟不爛,酒汁香醇.甘甜可口,稠而不混,釅而不粘。

        調(diào)制火鍋湯鹵底料加入醪糟.能增鮮壓腥去異味使湯鹵產(chǎn)生回甜味。

        食鹽適量

        食鹽學名氯化鈉,使一種結(jié)晶小顆粒.帶咸味,能解毒涼血,潤燥止氧.食鹽在火鍋中起定味調(diào)味提鮮解膩去腥作用。

        冰糖適量

        冰糖是復制品蔗糖,為結(jié)晶體,味甘性平.益氣潤燥,清熱。

        在熬制火鍋湯鹵時,加入適量冰糖使湯汁醇厚回甜,具有緩解辣味刺激的作。,

        料酒100克

        料酒是糯米為主要原料釀制而成,具有柔和的酒味和特殊香氣。

        料酒在火鍋湯鹵中主要作用是增香.提色,去腥,除異味。

        味精適量

        味精是從大豆.小麥.海帶及其它含蛋白質(zhì)物質(zhì)中提取,味道鮮美,

        在火鍋中提鮮助香.增味作用.

        雞精適量

        雞精是近幾年使用較廣的強力助鮮品,用雞肉雞蛋及麩酸鈉精制而成,雞精的鮮味來自動植物蛋白質(zhì)分解出的氨基酸.

        雞精的作用是增鮮提味.

        胡椒100克

        胡椒.味辛性溫帶濃烈的芳香氣味,具溫中散寒,健胃順氣的功效.

        在清湯火鍋中用于去腥壓臊.增香提味.


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