餐飲是以手工勞動為基礎(chǔ)的，主要靠人的直觀感覺來控制，這就極易受到人的主觀因素的制約。今天學習啦小編就與大家分享餐飲企業(yè)管理實戰(zhàn)模板這本書吧，僅供大家參考!

　　餐飲企業(yè)管理實戰(zhàn)模板

　　《餐飲企業(yè)管理實戰(zhàn)模板》以翔實案例的方式，主要介紹了大型餐飲企業(yè)，如萬人以上工廠、學校、機關(guān)食堂，大型連鎖餐飲酒樓的日常行政管理與食品安全管理模式。隨著現(xiàn)代經(jīng)濟的發(fā)展，大型企業(yè)以及大學院校等開始將食堂外包給專業(yè)的餐飲管理公司，以降低管理成本，并確保飲食安全，需求已經(jīng)由粗放管理向標準化、高效化、精細化的方向發(fā)展，這就給餐飲企業(yè)帶來更大的商機。在經(jīng)濟發(fā)達的地區(qū)，各種餐飲公司如雨后春筍般出現(xiàn)在飲食市場中，特別是臺灣的重量級餐飲管理公司，憑借其多年的管理經(jīng)驗、精細化成本核算參與市場競爭。

　　餐飲企業(yè)管理實戰(zhàn)模板的內(nèi)容提要

　　本書以翔實案例的方式，主要介紹了大型餐飲企業(yè)，如萬人以上工廠、學校、機關(guān)食堂，大型連鎖餐飲酒樓的日常行政管理與食品安全管理模式。本書還是市場上第一本系統(tǒng)介紹餐飲管理企業(yè)管理方法的實戰(zhàn)工具書，讓讀者可以學以致用。

　　本書既可供相關(guān)大型餐飲企業(yè)的技術(shù)人員、管理人員使用，也可作為認證公司食品安全體系審核員及咨詢公司咨詢師的參考書。

　　隨著現(xiàn)代經(jīng)濟的發(fā)展，大型企業(yè)以及大學院校等開始將食堂外包給專業(yè)的餐飲管理公司，以降低管理成本，并確保飲食安全，需求已經(jīng)由粗放管理向標準化、高效化、精細化的方向發(fā)展，這就給餐飲企業(yè)帶來更大的商機。在經(jīng)濟發(fā)達的地區(qū)，各種餐飲公司如雨后春筍般出現(xiàn)在飲食市場中，特別是臺灣的重量級餐飲管理公司，憑借其多年的管理經(jīng)驗、精細化成本核算參與市場競爭。

　　餐飲企業(yè)管理實戰(zhàn)模板的文摘

　　第一章 食品安全基礎(chǔ)知識

　　一、食品安全衛(wèi)生的重要性

　　按照《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》規(guī)定，食品應該無毒無害，具有一定的營養(yǎng)價值，即從營養(yǎng)與衛(wèi)生兩方面來保證食品安全。

　　(一)人類健康對食品安全衛(wèi)生的要求

　　食品安全事件容易造成群體性發(fā)病，引起較大的社會和心理影響，也極易受到恐怖分子的利用，如何保證食品安全已成為新世紀社會性、國際性的重大課題，越來越受到政府和人們的重視。食源性疾病是使人遭受痛苦的一個主要原因，它能帶來不必要的死亡和經(jīng)濟負擔。在世界范圍內(nèi)，近年來食品安全方面的惡性、突發(fā)事件屢屢發(fā)生：比利時發(fā)生二惡英污染事件;英國發(fā)生的瘋牛病及豬瘟;日本發(fā)生近萬例的大腸桿菌0157的食物中毒事件均已嚴重威脅人們的健康。

　　1.瘋牛病

　　全稱“牛海綿伏腦病”，發(fā)病原因可能是給牛喂養(yǎng)了患瘙癢癥的羊制成的肉骨粉而引起的。引起瘋牛病、羊瘙癢病的病原因子的真正原因目前被認可的是一種叫“prion”(朊粒蛋白)的正常細胞蛋白發(fā)生機構(gòu)變異而造成。暫時稱之為“瘋牛病因子”。發(fā)生感染的病牛，病原體主要存在于腦組織、脊髓和眼睛的視網(wǎng)膜，部分在小腸、骨髓和脊背神經(jīng)節(jié)。到2000年7月，英國已有34000多個牧場的176000多頭牛感染該病，l993年初是高峰，每月至少有1000頭牛發(fā)病。到1996年3月，英國政府才承認“新變異型克雅氏病”與瘋牛病有關(guān)。

　　我國農(nóng)業(yè)部和有關(guān)部門多次下發(fā)通知禁止進口、經(jīng)營和使用反芻動物及其產(chǎn)品、胚胎和動物源性飼料。

　　2.大腸桿菌食物中毒

　　1996年5月下旬，日本幾十所中學和幼兒園相繼發(fā)生6起集體食物中毒事件，中毒人數(shù)多達1600人，導致3名兒童死亡，80多人入院治療，這就是引起全世界極大關(guān)注的大腸桿菌0157中毒事件。同時，日本仙臺市和鹿兒島縣也發(fā)現(xiàn)集體食物中毒事件，中毒兒童增加到3791人，住院兒童達202人。