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      餐飲營銷手段

      時間: 樣蘭1015 分享

        近年來,我國的餐飲業(yè)發(fā)展比較迅猛,但對客源市場的競爭也十分激烈,抓住客源也成為餐廳成功的關(guān)鍵。以下是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的關(guān)于餐飲營銷手段,一起來看看吧!

        餐飲營銷手段篇1

        一般來講,餐廳進行“口碑營銷”,有以下7種方法!

        1開發(fā)特色菜品

        人們到餐廳來就是吃飯的,菜品的好壞直接影響著餐廳的方方面面。在很多外行老板看來,品質(zhì)做到極致似乎不難,好像找到一個好廚師,就可以包辦一切。其實不然。高品質(zhì)的菜品,除原材料把控、烹調(diào)手藝、器皿烘托之外,更重要的是簡單和可以復(fù)制。滿足了這一點后,優(yōu)秀餐飲企業(yè)的菜品標(biāo)準(zhǔn),應(yīng)該追求優(yōu)質(zhì)穩(wěn)定,而不是眼花繚亂。

        在產(chǎn)品、價格、廣告、促銷是營銷的4要素。其中產(chǎn)品是最關(guān)鍵的一環(huán),對于餐廳來說這個產(chǎn)品就是你的菜品。如果一個餐飲企業(yè)沒有過硬的菜品支撐,即使?fàn)I銷做的再好,只能成功一時,不可能長久成功。只有開發(fā)的菜系和菜品符合當(dāng)?shù)叵M習(xí)慣,真正是特色美味的菜肴,即使不做任何廣告也會借助口碑傳播成為知名品牌。

        2創(chuàng)建個性服務(wù)

        個性化、特色鮮明的服務(wù)是對顧客潛移默化的營銷,企業(yè)通過服務(wù)向客戶推銷了自己企業(yè)的形象和品位,顧客在享受到超值的服務(wù),就會對餐廳留下深刻的印象,就會向自己的朋友推薦你的餐廳,而消費者推薦常常是餐飲企業(yè)經(jīng)營的關(guān)鍵。通過顧客自發(fā)的傳播,口碑營銷就會象病毒一樣在客人的頭腦里復(fù)制,迅速傳播開來。

        餐飲行業(yè)用“變態(tài)式服務(wù)”來形容海底撈,海底撈所提供的服務(wù)總有一項吸引著你,海底撈的很多顧客是慕名而來,是想體驗一下種種傳說。有些人是被熱熱鬧鬧的氛圍給吸引過來的,有些人是被朋友拉來“體驗生活”的,也有些人是沖著免費服務(wù)項目來的……

        就是海底撈的等為服務(wù)來說,為了讓顧客不必為等座而站得筋疲力盡、心煩意亂,海底撈為顧客設(shè)置了專門的等位區(qū),在這里可以上網(wǎng)、玩牌、擦皮鞋、美甲,還有免費水果、飲料、糕點……如此多的免費服務(wù),再加上始終如一的熱情服務(wù),人們樂得早點來排隊。

        3樹立獨特形象

        餐廳的品牌形象有有形的和無形的,有形的形相包括選址、設(shè)計風(fēng)格等等;無形的有菜品味道、服務(wù)水平等等。沒有確定一個好的形象思維之前就開始經(jīng)營一個餐飲,其失敗率肯定是很高的。一個良好的思維是涵蓋市場,資金和業(yè)務(wù)方面的全部分析,是對投資成功前景的科學(xué)預(yù)測。餐廳的客流層,即餐廳的市場細(xì)分是其中最重要的一項。只有確定了它,才能確定餐廳的類型、選址、設(shè)計風(fēng)格、服務(wù)方式、價格、投資額等。

        顧客來餐廳消費絕對不會僅僅是消費食物,也包括情調(diào)、文化、氣氛等。例如:門店是一個餐飲企業(yè)的窗口,一個好的門店能展示出企業(yè)的市場定位,企業(yè)的風(fēng)格,企業(yè)的文化和企業(yè)的檔次。餐飲企業(yè)的門店是消費者做出消費決定之前首先接觸到的企業(yè)的因素。餐飲企業(yè)能否吸引住消費者,門店是否有足夠吸引力非常關(guān)鍵,打造門店的吸引力應(yīng)該圍繞著品牌定位來進行。

        4創(chuàng)作通俗廣告不過度營銷

        口碑營銷并不代表不做宣傳和廣告??诒疇I銷是一種傳播策略,同樣需要創(chuàng)作常規(guī)廣告進行宣傳效果才能更好,傳播的更快。有了特色的產(chǎn)品和個性化的優(yōu)質(zhì)服務(wù),通過對本企業(yè)總結(jié)的廣告口號更容易是顧客記憶和傳播。

        營銷是每個企業(yè)都要做的,但是過度營銷也會給餐飲品牌造成威脅。最近的海底撈體,恐怕很多人都能說上一兩件,這讓沒去海底撈吃飯的消費者對其產(chǎn)生了過高的估計和期望,當(dāng)餐廳不能滿足或沒有達(dá)到顧客預(yù)期的期望值時就給品牌打了折扣。

        5品牌故事

        餐飲企業(yè)要想創(chuàng)立品牌,利用故事傳播也是一種有效的途徑。特別是微博的出現(xiàn)讓更多的人有了說話的欲望,這種想說的欲望通過營銷模式的引導(dǎo),就變成了受眾對品牌的認(rèn)識、了解到喜歡的遞進過程。

        每一個分群體他們擁有屬于他們自己的玩伴、生活方式、交流方式。只要產(chǎn)品把控好能夠讓他們眼前一亮的營銷點,必然會引起他們共鳴并形成良性的口碑傳播。

        例如:微電影是視頻的簡短化產(chǎn)物,將產(chǎn)品本身的屬性回歸到用戶身上,就可以找到很多的共鳴點。微電影,它既是加長版的廣告片也是精華版的電影,它是廣告,同時它傳遞了電影的劇情。它在受眾緊張的生活節(jié)奏中,快速地如同快餐一樣滿足了受眾的某種精神需求。它的火爆再次將營銷的模式變得溫情而搶眼。

        6巧用突發(fā)事件

        突發(fā)事件對與企業(yè)來說可能會給企業(yè)帶來意想不到的損失和麻煩。同時有效了開展了宣傳,不僅不影響生意,反而使生意更加紅火。真是越燒越旺。最近被媒體曝光的味千拉面“骨湯門”事件,就是企業(yè)虛假宣傳欺騙消費者,還有“勾兌門”事件打擦邊球的做法,都是不可取的。你可以在短時間內(nèi)蒙蔽消費者,卻無法長期欺騙顧客。餐飲企業(yè)在競爭當(dāng)中也會遇到一些突發(fā)事件和問題,如何避免給自己帶來致命性的打擊,巧妙利用事件宣傳自己,加深顧客的品牌影響力。

        2006年夏季,是那場震動京城的“福壽螺”事件恐怕在餐飲人心中留下了深刻的印象。時隔數(shù)年,再提起“福壽螺”事件雖仍余音未了,但蜀國演義酒樓正從“折翅的陣痛”中走出,逐漸恢復(fù)了往日的繁華。雖然蜀國演酒樓對“福壽螺”事件有不可推卸的責(zé)任,但是作為董事長的瞿傳剛沒有選擇逃避,而是一直在堅持面對,堅持負(fù)責(zé),顯示了企業(yè)極強的社會責(zé)任感和道德感,中國需要這樣負(fù)責(zé)任的企業(yè),企業(yè)也會因此找到基業(yè)長青的陽光之路。

        這種將危機轉(zhuǎn)化為商機的能力,是餐飲行業(yè)每個經(jīng)營者都需要探究的。

        7引導(dǎo)顧客體驗

        體驗消費是一種有效的營銷策略。尤其是餐飲酒店推出新的菜品或服務(wù)時,讓顧客進行體驗營銷不失為一種好方法。體驗營銷利用顧客占便宜的心理,更容易與顧客溝通,讓顧客認(rèn)可和接受,同時,好的經(jīng)營環(huán)境、服務(wù)、產(chǎn)品更能獲得消費者的口碑傳播和消費推薦。

        體驗式餐飲在餐飲行業(yè)已經(jīng)不是什么新詞了,企業(yè)以服務(wù)為舞臺,以商品為道具,環(huán)繞著消費者,創(chuàng)造出值得消費者回憶活動的感受。創(chuàng)造體驗,逐步成為餐飲業(yè)的核心,愈來愈多的餐飲企業(yè)精心設(shè)計讓消費者體會到飲食的快樂、愈來愈多的消費者渴望從體驗中得到刺激。

        餐飲營銷手段篇2

        餐飲經(jīng)營中必定少不了營銷,有人認(rèn)為營銷就是打折。如果是這樣想的話,紅餐小編認(rèn)為餐廳一定無法長久。那么高明的營銷方案是怎么做的呢?

        應(yīng)該是看著很“傻”卻充滿智慧的,顧客能得到實惠,餐廳又能有收益的雙贏局面。有這樣的營銷方案嗎?不妨看看別人是怎么做的。

        客定價:讓顧客看著給錢吃飯

        西班牙有個叫羅西的人,經(jīng)營一家家庭餐館。餐館菜單上只有菜名,沒有標(biāo)價,廣告上有5個大字:“隨你給多少。”他規(guī)定:讓顧客根據(jù)飯菜和服務(wù)的滿意程度來定價格,給多給少,悉聽尊便,若不滿意,也可分文不付。

        羅西的這一絕招,使好奇的食客們聞風(fēng)而至,頓時顧客爆滿,應(yīng)接不暇。許多食客心甘情愿地付出比實際價格高很多的餐費。雖然難免有個別無賴之徒,但無傷餐館的整體經(jīng)營。最終羅西腰纏萬貫,成了富翁。

        逆向思維:保證喝不醉

        經(jīng)營酒樓的人,一般都希望顧客喝的酒越多越好,這樣老板賺的錢也越多。但在德國有一家叫“凱倫”的酒店,卻在經(jīng)營法則中明確表示絕不讓顧客醉酒。

        這家酒店供應(yīng)的各種美酒也都是經(jīng)過特殊處理,雖然酒香濃郁,但所含酒精度很低,顧客即使開懷暢飲,也不易喝醉,因此吸引了大批顧客。

        許多顧客都是好奇而來,盡興而歸,而且回頭率相當(dāng)高。特別是那些厭惡丈夫酗酒的妻子,更是喜歡這家酒店,有的還經(jīng)常陪著丈夫來就餐。

        經(jīng)濟不好卻偏要開店

        前幾年,日本經(jīng)濟出現(xiàn)危機,呈現(xiàn)出一派蕭條,首先受到?jīng)_擊的就是餐飲等服務(wù)業(yè),許多餐館紛紛倒閉??捎幸晃唤衅剿蓮V義的餐館老板偏偏不信邪,盡管很多人勸他趕緊轉(zhuǎn)向經(jīng)營,但他卻一意孤行,不但不停業(yè),反而利用當(dāng)時經(jīng)濟不景氣、開餐館費用較低的時機,一口氣在東京繁華地段又開了6家高級法式餐廳。

        平松廣義自信地說:“不管經(jīng)濟形勢有多糟,有錢人總是有的。”他認(rèn)為,越是在經(jīng)濟衰退時期,越是會有很多人減少去一般餐館的次數(shù),省下錢去高級餐館消費。事實也證明了這一點,盡管在平松廣義的餐館就餐花費較高,但仍然顧客盈門,最多一年他的高級餐館盈利高達(dá)2500萬美元。

        奇名引客:隔壁好

        “隔壁好”的店主年過古稀,為人和外表一樣樸實。他決定開個小吃店。選好地方后,他發(fā)現(xiàn)店的東隔壁是“上海酒家”,西隔壁是“上海風(fēng)味小吃”。

        對此,老伴主張起個更響亮的名字以吸引客人,但店主則認(rèn)為做生意和鄰居相處一樣,既要講競爭,又要講和睦。

        于是就想了個“隔壁好”這個名字。此后,開始經(jīng)營涼粉、涼皮和稀飯等小吃。由于店名比較奇特,所以來這兒的客人也絡(luò)繹不絕,生意也日漸紅火。

        編后語:在越是艱難的時候也是要看到商機,在別人不認(rèn)可或者認(rèn)為很傻的營銷方法其實卻蘊含著大智慧。無論是客定價還是隔壁好的餐廳,信任以及良性競爭,往往帶來了意想不到的收獲。營銷并非只有打價格戰(zhàn)這樣的手段,好的營銷方案不但能共贏還能贏得很漂亮。

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