水果店怎么經(jīng)營
其實(shí)開一家水果店,無論你的店面大或者小都會(huì)賺錢。目前水果店是眾多專業(yè)者的首選哦,談到了賺錢,就該說說如何經(jīng)營了,因?yàn)榻?jīng)營是賺錢的根本。下面學(xué)習(xí)啦小編就帶大家一起來詳細(xì)了解下水果店的經(jīng)營模式吧。
水果店經(jīng)營模式
不起眼的生意,利潤可不低
這家位于武漢的水果店,店主小胡是剛剛畢業(yè)三年的大學(xué)生,他畢業(yè)的時(shí)候就自助創(chuàng)業(yè)開了這家水果店。店名也沒有什么特點(diǎn),就是簡單的四個(gè)字“水果超市”。
不過小胡的水果店還真有點(diǎn)超市的味道,水果店的面積不算大,大約有120平方米,水果種類大約有七八十種。所有水果都有二維碼標(biāo)識(shí)(至于作用下文詳解)。
這個(gè)水果生意到底有多高的利潤呢?小胡給筆者算了一筆賬,一箱普通的時(shí)令水果,銷售毛利潤率至少有50%,扣除損耗等,凈利潤率也要超過30%。如果是一些高檔的、反季節(jié)水果,基本是對(duì)半賺。
同時(shí)小胡表示,賺錢的水果店都是開在社區(qū)的門店,五六十平方米的店面租金大約六七千元,這還算是高的,核算到一年,平均也就六七萬元。像自己的門店就是2014年擴(kuò)大經(jīng)營才擴(kuò)展到120平方米,一年下來包括水電費(fèi)等雜費(fèi),開店的一年成本才12萬元。
至于人工成本,由于自己是剛剛創(chuàng)業(yè),僅僅雇了一名店員,剩下的工作基本自己做,而很多社區(qū)水果店也是夫妻店,在這方面的投入不大,一年下來人工成本支出最多不高于4萬元。關(guān)于損耗,一般行業(yè)內(nèi)正常損耗率是10%左右。綜合起來,小胡一年的成本大約是20萬元左右。
小胡透露,自己的門店現(xiàn)在日均毛利潤在2000元左右,扣除各項(xiàng)成本以及稅收,差不多有50多萬元的凈利潤。
賺錢也要門道,線上線下結(jié)合
時(shí)下水果電商十分火爆,作為年輕人的小胡自然也沒有落下。
小胡透露,雖然開在社區(qū),總有顧客前來光顧,但是這些人多以大爺大媽為主,他們對(duì)于一些“高大上”水果(如車?yán)遄?不是很感興趣,只是對(duì)一些時(shí)令水果感興趣。要知道水果店中最為賺錢的品類恰恰是那些“高大上”的水果。為了吸引這些“高大上”水果的目標(biāo)顧客年輕人,小胡開始走上了微電商的路子——即通過微信銷售。
為了取得好的效果,小胡采取了以下措施:
一是,靠真實(shí)取得信任。首先,如果能去基地的話,他都會(huì)在這種水果的樹下拍攝照片,然后發(fā)到朋友圈里;其次,如果無法去基地,自己就將自己與朋友一起吃這種水果的照片發(fā)到朋友圈里。用自己充當(dāng)“模特”的方式,取得顧客的信任。
二是,第一次免費(fèi)試吃。對(duì)于首次通過微信定購水果的顧客,小胡一律采用試吃的方式,當(dāng)時(shí)試吃的金額不高。小胡表示,這種試吃看似成本高,但是正好能突出自己對(duì)水果有信心,而且愿意通過微信訂購水果的人,往往不差錢,他們帶來的回報(bào)更多。
三是,變身包裝禮盒。小胡透露,其實(shí)很多人購買“高大上”水果并非是自己吃,而是送禮,比如看望病人、老人。將這些水果變成禮盒,即使價(jià)格高一些,顧客也愿意購買。
四是,在方圓2公里處免費(fèi)送貨上門。
通過這四種手段,小胡的微信電商做得也是風(fēng)生水起,在2015年春節(jié)的時(shí)候,僅依靠銷售禮盒就賺取了近5萬元的純利。
店鋪面積很重要
小胡表示,開店的營業(yè)面積十分重要,因?yàn)樯鐓^(qū)周邊的水果店店面大多由商品房改建的,如果面積超過了100平方米,其戶型與五六十平方米的戶型不一樣,房東的投入也不一樣,所以租金需求也不一樣,往往100平方米以上的門店租金要比五六十平方米的高出50%。而自己現(xiàn)在這個(gè)店鋪是將兩個(gè)60平方米的商品房打通,所以租金要比單獨(dú)120平方米的店鋪面積少支付了差不多有30%的租金。
二維碼讓顧客吃得放心
至于水果上為什么要有二維碼呢?小胡解釋道,現(xiàn)在人們買水果,除了要知道它是否新鮮,還有安全。而和我合作的水果基地在武漢當(dāng)?shù)囟急容^有名,他們對(duì)每批水果都有相應(yīng)的檢驗(yàn)程序,這些程序普通消費(fèi)者是不知道的。我為了讓他們知道,就專門找人設(shè)計(jì)了這個(gè)二維碼,顧客只需要掃描二維碼,就能知道水果產(chǎn)地、合格標(biāo)準(zhǔn)、采摘時(shí)間,甚至還有相關(guān)的采摘過程,讓顧客吃得更加放心。
另外,由于水果上貼有二維碼,顧客會(huì)覺得自己的門店十分正規(guī),相比街邊水果攤更讓人放心,所以顧客回頭率很高。
“小獎(jiǎng)”帶出旺生意
小胡的水果超市還有一處與眾不同,只要在他店里購買水果的金額超過50元以上者,便會(huì)有獎(jiǎng)品贈(zèng)送,按金額檔次可以多買多得,獎(jiǎng)品有醋、醬油、鹽、雞精、味精、香油等。
小胡解釋道,自己的水果店開在社區(qū)附近,對(duì)應(yīng)的顧客都是一些家庭主婦或者是大爺大媽們,由于自己有進(jìn)貨渠道、店面租金等成本,所以水果價(jià)格要比水果攤略貴一些,為了吸引這些顧客,所以才開展這個(gè)小獎(jiǎng)促銷。效果頗為明顯,有的大媽就是為了一袋雞精就會(huì)購買50元的水果。
當(dāng)然相比支付的促銷成本,小胡賺取的利潤更高。
選址很重要
小胡透露,水果超市的性質(zhì)和便利店一樣,給顧客就是一個(gè)便利性。因此一定遠(yuǎn)離競(jìng)爭對(duì)手——菜市場(chǎng)和超市。因?yàn)檫@兩個(gè)競(jìng)爭對(duì)手的殺手锏就是低價(jià),如果水果店離競(jìng)爭對(duì)手過近,根本賺不到錢。據(jù)業(yè)內(nèi)統(tǒng)計(jì),這個(gè)保險(xiǎn)距離是800—1000米,即社區(qū)距離菜市場(chǎng)和超市的距離超過了800米,那么投資者在這個(gè)社區(qū)附近開水果店,盈利的幾率要大很多。
記憶力要好
一個(gè)社區(qū)經(jīng)常買水果的人就那么多,這就要求經(jīng)營者要有一個(gè)好記憶力。小胡表示,舉個(gè)例子,當(dāng)一位熟客進(jìn)店購物,如果我能說出,某某先生好,上次買的某某水果怎么樣,口感如何……您想想這位顧客是不是有點(diǎn)受寵若驚呢?他會(huì)覺得我很重視他,他也愿意與我交流,慢慢地就會(huì)成為你店里的忠實(shí)客戶,除非特殊原因,否則只要他買水果基本上就一定要在我店里買。另外,當(dāng)老顧客一來店里,我就能把他愛吃的水果推薦給他,他心里有一種滿足感,肯定也愿意持續(xù)到我店里來消費(fèi)。
一定要考慮停車方便性
小胡表示,這點(diǎn)是很多經(jīng)營者都容易忽略的問題,現(xiàn)在私家車十分普遍,如果你店周邊不方便停車,可能顧客就需要把車停在小區(qū)里,然后走一段時(shí)間到你店里,就不方便了,其對(duì)顧客的吸引力就下降了。可能就會(huì)把顧客變成了潛在顧客,甚至是將潛在顧客“趕跑”了。
降低水果損耗的小竅門
1.注意擺放方式,讓商品盡快周轉(zhuǎn)。水果要擺放好,進(jìn)貨的時(shí)候最好選大小差不多的,這樣能減少顧客亂翻的次數(shù)。不同水果擺法不同。比如蘋果要橫面朝上,因?yàn)檫@面最光鮮;西瓜要豎著放,節(jié)約空間;桃子怕壓容易生熱,不能堆放;木瓜、芒果不要放冰柜不然會(huì)起黑斑;獼猴桃不要放蘋果和梨旁邊,因?yàn)樘O果和梨都容易釋放乙烯,會(huì)加速果肉成熟腐爛……
2.及時(shí)處理貨品。水果拉到店里,馬上質(zhì)檢,不好的立刻挑出來。特別像桂圓一類的,一顆流水了,周圍的都要壞。開水果店注意事項(xiàng)!質(zhì)檢后有些水果要用規(guī)定規(guī)格的包裝盒分裝,用打包機(jī)熱膜包裝(這也利于保鮮),然后上架。要入冰箱的水果可先不清洗,以塑料袋或紙袋裝好,防止果實(shí)的水分蒸發(fā)。在塑料袋上要扎幾個(gè)小孔,保持透氣,以免水汽積聚,造成水果腐壞。
3.灑水保鮮??梢杂脡|有草紙的水果筐來保存,防止水果失水,出售前要噴水保持新鮮。
4.透氣。水果架下留出一定空隙,以便通風(fēng)透氣,減少水果腐壞。
水果店水果擺放技巧
現(xiàn)實(shí)生活之中,我們經(jīng)常會(huì)發(fā)現(xiàn)同一條街上,經(jīng)營同類商品、規(guī)模相當(dāng)?shù)纳痰?,生意卻截然不同,除了經(jīng)營上的問題,很大程度上和店內(nèi)商品的陳列有關(guān)。商品陳列沒有抓住顧客的眼睛,就激發(fā)不了顧客的購買欲望。
如何有效陳列水果才能在瞬間吸引顧客的注意呢?
1.主題陳列
主題陳列,就是在賣場(chǎng)內(nèi)創(chuàng)造出一個(gè)場(chǎng)景,表現(xiàn)一定的主題和內(nèi)涵,使顧客產(chǎn)生一種新奇、與眾不同的感覺,不知不覺中對(duì)號(hào)入座,讓消費(fèi)者更愿意欣賞和自由選擇,讓水果超市更具生命力。
主題的具體劃分可根據(jù)場(chǎng)地、環(huán)境、季節(jié)等實(shí)際情況而分為:口味最佳區(qū)和營養(yǎng)最豐富區(qū);老人區(qū)和小孩區(qū);當(dāng)季區(qū)和反季區(qū);本周銷售冠軍區(qū)和本周最實(shí)惠賣價(jià)區(qū)等等。
2.陳列原則
(1)新鮮原則
水果在銷售區(qū)域進(jìn)行陳列之前,必須進(jìn)行質(zhì)檢,確保所有貨架上的水果符合優(yōu)良品質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn),體現(xiàn)出水果經(jīng)營的“新鮮”宗旨。一旦發(fā)現(xiàn)腐爛、變質(zhì)的水果,要第一時(shí)間挑揀出來,以免影響銷售。
(2)豐滿原則
水果的陳列要豐滿、貨多,起到吸引顧客、貨優(yōu)價(jià)平的作用,堅(jiān)決杜絕缺貨、少貨。
(3)色彩搭配原則
水果的顏色豐富、色彩鮮艷,陳列的顏色適當(dāng)組合、搭配,能充分體現(xiàn)出水果的豐富性、變化性,既能給顧客賞心悅目、不停變化的新鮮感,又能較好地促銷所陳列的水果,這一點(diǎn)是水果陳列的技巧所在。如:紫色的葡萄,紅色的蘋果、金色的橙子、綠色的啤梨搭配在一起會(huì)產(chǎn)生五彩繽紛的色彩效果。
(4)防損耗原則
水果在陳列時(shí)必須考慮不同商品的特性,選擇正確的道具、方法、陳列溫度,否則將因不當(dāng)?shù)年惲卸斐蓳p耗。如桃子比較怕壓且容易生熱,所以陳列時(shí)不能堆放;蘋果對(duì)香蕉、獼猴桃等水果有催熟效果,放在一起容易導(dǎo)致其他水果過快變壞。
水果的陳列面積必須與周轉(zhuǎn)量比例適當(dāng)。若比例過大,則水果在貨架的滯留時(shí)間長;若比例過小,則每日補(bǔ)貨的次數(shù)頻繁。還要注意當(dāng)前溫度、濕度下,此種水果所能維持的生命期。
(5)先進(jìn)先出原則
如果同一品種在不同時(shí)間分幾批進(jìn)貨,先進(jìn)先出是判斷哪一批商品先陳列銷售的原則。水果的周轉(zhuǎn)期短、質(zhì)量變化快,堅(jiān)持這一原則至關(guān)重要。
(6)季節(jié)性原則
水果的經(jīng)營具有非常強(qiáng)的季節(jié)性,不同的季節(jié)有相應(yīng)的水果上市。因此水果的陳列應(yīng)因時(shí)而變,將新上市的品種陳列在明顯的地方,更好滿足顧客的新需求。
(7)清潔衛(wèi)生原則
清潔處理后才陳列出的水果賣相好,比較好銷售。陳列區(qū)域、設(shè)備、陳列用的器具是否清潔衛(wèi)生,也影響顧客的購買欲。
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