火雞，又名七面鳥或吐綬雞，是一種原產(chǎn)于北美洲的家禽。火雞體型比一般雞大，可達(dá)10千克以上。和其他雞形目鳥類相似，雌鳥較雄鳥小。火雞翼展可達(dá) 1.5～1.8 米。火雞有兩種，分別是：分布于北美的野生火雞和分布于中美洲的眼斑火雞。現(xiàn)代的家火雞是由墨西哥的原住民馴化當(dāng)?shù)氐囊吧痣u而得來。

　　通常提到火雞人們會(huì)聯(lián)想到三個(gè)西方宗教節(jié)日：感恩節(jié)、圣誕節(jié)、復(fù)活節(jié)。其中感恩節(jié)又稱“火雞節(jié)”，火雞已經(jīng)被賦予西方文化的標(biāo)簽。人類吃火雞已經(jīng)有近400年的歷史，現(xiàn)在火雞盛行于許多國家?；痣u與肉雞相比，其營養(yǎng)價(jià)值更高，被營養(yǎng)學(xué)家推崇為高蛋白、低脂肪的“超級(jí)營養(yǎng)食物”，火雞和其他肉類混合后亦能保證口感穩(wěn)定。以前中國人不習(xí)慣吃火雞肉，一是因?yàn)椴恢阑痣u肉的營養(yǎng)價(jià)值，二是不懂火雞肉應(yīng)如何加工和烹飪。隨著我國外向型經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人們食物結(jié)構(gòu)的優(yōu)化，相信我國的火雞業(yè)也會(huì)像國外那樣蓬勃發(fā)展。

　　美國是世界上生產(chǎn)火雞最多的國家，其火雞產(chǎn)量占世界火雞總產(chǎn)量的近一半，每年火雞產(chǎn)品產(chǎn)量達(dá)到270萬噸左右，其中近90%的產(chǎn)量供其國內(nèi)消費(fèi)。同時(shí)美國也是世界上火雞產(chǎn)品的第一大出口國，注意到中國市場對(duì)高端肉類產(chǎn)品的需求，從2008年初開始，美國家禽蛋品出口協(xié)會(huì)開始在中國肉類加工行業(yè)推廣火雞產(chǎn)品。通過幾年的努力，目前中國已經(jīng)成為美國火雞產(chǎn)品的第二大出口市場，達(dá)每年近5萬噸左右。目前，不少中國肉類加工企業(yè)用進(jìn)口的美國火雞小腿和火雞翅用中國傳統(tǒng)工藝加工成煙熏火雞腿和火雞翅供應(yīng)到超市，美味而富有營養(yǎng)的火雞產(chǎn)品正逐漸走入中國百姓家庭，成為人們餐桌上的美味佳肴。

　　我國有13億人口。假定每人每年吃500克肉，就需要65萬噸肉。按1只火雞能提供8～10千克肉計(jì)算，每年需要屠宰6500萬～8000萬只。這個(gè)需求量是目前國內(nèi)年供給量的130倍。麥德龍中國公司副總裁彼得·史威格霍夫說：“在中國有13億人，大約3億中產(chǎn)階級(jí)，不是與豬肉競爭，明尼蘇達(dá)州火雞業(yè)計(jì)劃將火雞定位為高價(jià)值肉類。我們希望火雞在中國成為上等牛排。”

　　品種優(yōu)勢(shì)

　　火雞有體大、生長快、產(chǎn)肉率高、繁殖力強(qiáng)、易于管理、養(yǎng)殖成本低、經(jīng)濟(jì)效益高等特點(diǎn)。正常情況下，140天重型火雞公雞可達(dá)16～20千克，母雞可達(dá)9～15千克;中型火雞公雞可達(dá)13～15千克，母雞可達(dá)8～10千克，輕型火雞公雞可達(dá)10～12千克，母雞可達(dá)5～8千克?；痣u產(chǎn)肉率高?；痣u有發(fā)達(dá)的胸肉和腿肉，占活重的40%以上，活體屠宰率達(dá)64%，胴體屠宰率達(dá)85%以上。火雞繁殖力強(qiáng)。人工孵化每只火雞可年產(chǎn)180枚蛋，自然孵化可年產(chǎn)80～100枚，受精率、孵化率均在90%以上?；痣u一般生長發(fā)育到6～7月齡開始產(chǎn)蛋，每產(chǎn)15～25枚蛋，開始抱窩，孵化期26～28天，小雞出殼后10天左右重新開始產(chǎn)蛋，產(chǎn)到15～25枚時(shí)，再次孵化，生產(chǎn)周而復(fù)始，不斷循環(huán)。采用人工孵化，不讓母雞抱窩，則可以持續(xù)產(chǎn)蛋。

　　火雞易于管理，火雞在美洲原是野生動(dòng)物，以植物秸稈、嫩枝、籽實(shí)、昆蟲為食，能夠抗熱耐寒，風(fēng)雨露宿，撥雪覓食，適應(yīng)各種惡劣條件。人工飼養(yǎng)，一切農(nóng)作物秸稈粉碎成粉拌勻，均可作為火雞飼料，舍飼放牧均能適應(yīng)。農(nóng)村每人可飼養(yǎng)300～500只。仔火雞出生個(gè)大，成活率高。一般剛出殼的火雞體重可達(dá) 110～130克，成活率在95%以上。

　　品種：百草火雞

　　原產(chǎn)美洲的尼古拉火雞，上世紀(jì)80年代引入我國。成年的公火雞，紅紅的腦袋、紅紅的脖子。脖子上像掛著一條漂亮的綬帶，所以人們又叫它吐綬雞。這紅色的綬帶其實(shí)是長在火雞皮膚上的皮瘤。平時(shí)是紅色的，可火雞一鬧起情緒來，顏色就會(huì)發(fā)生變化。所以，火雞又叫七面鳥。每只成年火雞體重能達(dá)15千克，一只普通的成年大公雞也不過三四千克重，尼古拉火雞可以稱得上是雞家族中的巨無霸了?；痣u太大吃起來不方便， 肉粗糙，不好嚼，在市場上遭遇尷尬。

　　山東省畜牧獸醫(yī)職業(yè)學(xué)院的專家用美國的尼古拉火雞與加拿大的白羽火雞以及法國的青銅火雞，經(jīng)過三系雜交選育出了適合本地養(yǎng)殖的百草火雞。改良后的百草火雞平均重量要比大塊頭的尼古拉火雞輕5千克左右?；痣u變小后肉質(zhì)變細(xì)嫩，改善了口感，提升了品質(zhì)。據(jù)介紹，百草火雞的種母火雞生長到7個(gè)月時(shí)開始產(chǎn)蛋，半年能產(chǎn)約100枚火雞蛋，比尼古拉火雞多產(chǎn)20枚。小火雞養(yǎng)殖6個(gè)月后就可以出欄，一只小火雞能賺20元。如今，山東省濰坊市經(jīng)改良變小的火雞年出欄約10萬羽，產(chǎn)值達(dá)200多萬元。

　　火雞養(yǎng)殖市場前景

　　火雞在國外很受歡迎，早已進(jìn)行規(guī)模工廠化養(yǎng)殖。我國雖然引進(jìn)時(shí)間不長，但因火雞生長快、個(gè)大、肉嫩味美、營養(yǎng)豐富、食草節(jié)糧，被列入“國家星火”開發(fā)致富項(xiàng)目，火雞養(yǎng)殖前景十分樂觀。

　　火雞養(yǎng)殖效益分析

　　火雞投入產(chǎn)出比高?；痣u是草食動(dòng)物，投入精料很少，正常飼養(yǎng)除青草外，每只每年只需投入水電費(fèi) 20元，即可達(dá)到科學(xué)飼養(yǎng)的效果，每只可收入80～100元，投入產(chǎn)出比1∶4～1∶5。具有投入少、產(chǎn)出多、成本低、效益高的優(yōu)點(diǎn)。

　　技術(shù)關(guān)鍵點(diǎn)

　　火雞的飼養(yǎng)過程一般可以分為育雛、育成和產(chǎn)蛋三個(gè)階段。當(dāng)然，如果飼養(yǎng)肉用商品火雞，育成期還包括育肥階段。

　　育雛階段：飼養(yǎng)管理的重點(diǎn)為飲水、開食和溫度控制，雛火雞出殼后，盡可能在24小時(shí)內(nèi)移到育雛箱中飼養(yǎng)。進(jìn)入育雛室后，待雞群穩(wěn)定后，進(jìn)行飲水。初飲可用20℃左右的清潔溫開水，也可以在飲水中添加葡萄糖等，飲水后2～3小時(shí)開始引逗調(diào)教開食，初生雛火雞要飼喂高蛋白飼料，日糧中粗蛋白應(yīng)達(dá)到25%左右。同時(shí)，還應(yīng)補(bǔ)飼各種維生素和礦物質(zhì)及青飼料，育雛前7天，每天飼喂5～6次，1個(gè)月后改喂4次。雛火雞喜歡辛辣味，拌料時(shí)可適當(dāng)摻些蔥、蒜和韭菜等，以增進(jìn)雛火雞的食欲，抑制菌類，促進(jìn)雛火雞消化。初生雛火雞的給溫標(biāo)準(zhǔn)要比一般的家雛雞高，溫度要求達(dá)到36℃～38℃，以后每星期下降3℃，直至脫溫為止。

　　育成階段： 飼養(yǎng)管理的重點(diǎn)就是保障生長發(fā)育。母火雞到8周齡，公火雞到10周齡進(jìn)入育成期。這一時(shí)期要適當(dāng)控制飼料，放慢增進(jìn)速度，有利于今后產(chǎn)蛋。一般日糧粗蛋白水平可降到15%～18%。有條件的可白天進(jìn)行放牧，早晚適當(dāng)補(bǔ)飼糠麩、谷物、切碎的甘薯等。如果為肉用，則要進(jìn)行育肥。加強(qiáng)管理，注重環(huán)境、工具等消毒。制定并嚴(yán)格執(zhí)行免疫程序。

　　產(chǎn)蛋階段：飼養(yǎng)管理的重點(diǎn)就是維持較高的產(chǎn)蛋率，并延長產(chǎn)蛋時(shí)間。母火雞從30周齡開始進(jìn)入第一個(gè)產(chǎn)蛋期。產(chǎn)蛋期要投飼全價(jià)配合飼料，蛋白質(zhì)維持在18%～20%的水平。一般火雞每產(chǎn)到10～15枚蛋后，母火雞即開始抱窩孵蛋。為了使母火雞多產(chǎn)蛋，可采取常用的醒窩辦法，促其盡快醒抱。火雞多為自然交配，公母火雞比例為1∶10，種公雞要求體健、活潑、羽毛油亮、腿粗而直;種母雞要求背平尾直，胸寬體大，羽毛、肉贅顏色鮮艷。為了避免近親交配，品種退化，種公雞應(yīng)從外地引進(jìn)或交換。

　　養(yǎng)殖案例：

　　農(nóng)家女返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)養(yǎng)火雞　來源：黃山日?qǐng)?bào)　2014-11-24

　　火雞是一種原產(chǎn)于北美洲的家禽，也是著名的傳統(tǒng)美國菜肴，而在距離北美洲萬里之遙的歙縣仁里村，村民程淑貞?zhàn)B殖了火雞千余只，被鄉(xiāng)親們稱作火雞“達(dá)人”。

　　白色或黑色的羽毛，比一般土雞大一倍的身形，有的雄雞還能“開屏”，記者在程淑貞的養(yǎng)殖場里見到了這些來自美洲的火雞。因?yàn)檎刀?，養(yǎng)殖場只留下幾十只用于育種的火雞，這家名為“山里人家”的養(yǎng)殖場，占地30畝，規(guī)模并不大，卻是全市最大的火雞供應(yīng)商。程淑貞告訴記者，她養(yǎng)的雞口感和品質(zhì)較好，不用叫賣，通過預(yù)定就被搶購一空。

　　雖然現(xiàn)在的程淑貞是名副其實(shí)的火雞“達(dá)人”，5年前養(yǎng)殖場剛起步的時(shí)候，程淑貞也經(jīng)歷了幾番波折。當(dāng)時(shí)她在溫州打工，為了照顧生病的兒子，選擇回到仁里老家。“我以前養(yǎng)過火雞，知道這種雞特別好養(yǎng)，耐寒、抗病、雜食。”程淑貞說，比起普通土雞，火雞肉蛋白質(zhì)含量高，脂肪和膽固醇含量低，屬于營養(yǎng)價(jià)值高的肉類，而火雞肉在歙縣乃至黃山市場都尚屬稀缺食品，有廣闊的經(jīng)營前景。

　　2010年，程淑貞投入10萬元積蓄，建了一個(gè)小型火雞養(yǎng)殖場。然而，一開始她就遇到了不小的挫折。因?yàn)榻?jīng)驗(yàn)不足，程淑貞第一次進(jìn)雞苗就買了1200多只，由于路途遙遠(yuǎn)，這批雞苗在運(yùn)輸過程中折損不少，而剛運(yùn)到的頭三天小雞就死了200多只，這一下程淑貞就損失了近5000元。

　　還沒開始養(yǎng)殖就遭遇虧損，程淑貞急得睡不著覺，她反思自己一次購買過多雞苗的行為，并通過和供應(yīng)商的溝通、上網(wǎng)查詢，她一點(diǎn)點(diǎn)掌握了火雞養(yǎng)殖技巧，并積極加入專業(yè)qq群和全國各地的養(yǎng)殖戶交流經(jīng)驗(yàn)。程淑貞告訴我們，現(xiàn)在她還和一所大學(xué)專門研究火雞的學(xué)者進(jìn)行技術(shù)交流，有時(shí)候還會(huì)上門求教，如今她的雞苗成活率基本達(dá)到95%以上，育苗率也能超過平均水平。

　　養(yǎng)殖場建立的第二年，程淑貞的特色養(yǎng)殖事業(yè)就逐漸步入正軌，她的成年火雞存量達(dá)到近千只，兒子和丈夫也開始幫忙養(yǎng)火雞。程淑貞建立了一個(gè)火雞交易群，在網(wǎng)絡(luò)上叫賣。因?yàn)轲B(yǎng)殖環(huán)境好，飼料基本是純天然的，火雞很快被周邊地區(qū)的收購商搶購一空。

　　這兩年，嘗到了甜頭的程淑貞又開始養(yǎng)殖孔雀，希望能夠擴(kuò)大養(yǎng)殖場規(guī)模和種類，但由于周邊地形崎嶇，交通極其不便，運(yùn)輸飼料和活雞都需要使用半人力的單輪車，擴(kuò)大養(yǎng)殖規(guī)模的計(jì)劃被擱置了下來。如今的程淑貞希望能將火雞養(yǎng)殖推廣出去，帶動(dòng)更多的人參與進(jìn)來，共同致富。“我的想法是，聯(lián)合更多的養(yǎng)殖戶，提高火雞的養(yǎng)殖量，這樣就可以減少運(yùn)輸成本，將更多的生態(tài)火雞運(yùn)輸?shù)酵馐⊥饪h去銷售。”程淑貞說。

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