很多手工巧克力作坊的創(chuàng)始人，包括米米•維勒在內(nèi)，最初的動(dòng)力都是出于對(duì)巧克力，而不是對(duì)商業(yè)的熱愛。維勒辭掉干了25年的社工工作，在密歇根州艾姆派爾創(chuàng)辦了一家巧克力店，名字叫雜貨商老板的女兒(Grocer's Daughter)。她有很多定期光顧的老客戶，有些人來免費(fèi)幫忙，也有些人成了店里的雇員。

　　她說：“很多人不求回報(bào)，慷慨相助。”她把這些朋友編成“巧克力品嘗團(tuán)”，其中有個(gè)人說服她將這家租來的鋪?zhàn)油砍闪辆G色。這些朋友還幫助她聯(lián)系到了第一個(gè)批發(fā)客戶——Zingerman's Delicatessen。

　　維勒的店一周營業(yè)七天。去年，店里的銷售額增長了40%。維勒在店里種了很多花草，有薰衣草、羅勒、迷迭香和薄荷，這些都會(huì)成為巧克力中的配料。維勒說，雜貨商的女兒會(huì)雇傭一些“非常有創(chuàng)意的巧克力制造者”，其中有些只有十幾歲。他們最初只是店里的顧客，后來卻變成了員工。他們發(fā)明了一種香辣巧克力包裹的腌肉，還在巧克力中嘗試加入茶葉。維勒說：“人們通常來店里都會(huì)問：‘這個(gè)星期又有什么新花樣?’”

　　巧克力品鑒師

　　高迪瓦巧克力(Godiva)雇傭了數(shù)百名員工生產(chǎn)、銷售巧克力。但公司最難招聘到合適人才的崗位是感官技術(shù)專家(sensory technologists)——也就是“那些能夠區(qū)分不錯(cuò)的巧克力和極好的巧克力之間的差別的人，”高迪瓦全球資深研究和品質(zhì)副總裁韋恩•普格利亞說。這些技術(shù)專家需要能察言觀色，從消費(fèi)者試吃巧克力的反應(yīng)中捕捉信息。他們需要掌握消費(fèi)者對(duì)一款新巧克力的外觀感受、包裝拆開的難易、在口中多快融化。他們同時(shí)還要了解不同地區(qū)之間的偏好差異，普格利亞指出，例如歐洲人吃的巧克力必須更醇厚，甜度較低，比美國的巧克力有更豐滿的可可口感。“這份工作需要很高的天分，”他補(bǔ)充說。“高迪瓦認(rèn)為巧克力是‘食品和時(shí)尚的綜合體’。”

　　可可種植農(nóng)夫

　　大部分的可可農(nóng)夫都在第三世界國家，例如多米尼加、厄瓜多爾、巴西、加納和馬來西亞。不過在過去15年里，有一些可可種植園也進(jìn)入了夏威夷，還有專家認(rèn)為在波多黎各也能種植可可?？煽煞N植是一項(xiàng)勞動(dòng)力密集型的工作，可可果必須逐一采摘，因?yàn)樗鼈儾皇峭瑫r(shí)成熟的。不過，對(duì)于巧克力愛好者來說，在可可莊園里工作幾個(gè)月，是職業(yè)生涯很好的一個(gè)開端。資深巧克力從業(yè)人士稱，這項(xiàng)工作能讓人了解到巧克力制造的最源頭，也能將你引向巧克力制造的其他環(huán)節(jié)。

　　巧克力雕刻家

　　他們將成堆的巧克力變成沙灘上的感恩節(jié)兔子、美麗的白巧克力蘭花、微縮的巧克力房子和摩天大樓。他們的作品點(diǎn)綴著婚禮蛋糕、慈善晚宴和奢華的商業(yè)活動(dòng)。有些巧克力藝術(shù)家建立起了自己的品牌和聲譽(yù)，還有一些則默默無聞地工作著。他們大部分為糕餅店或巧克力店工作。因?yàn)槭袌?chǎng)對(duì)巧克力雕刻的需求不是很旺盛，也并非必須，所以他們很多只是兼職工作。不過，最頂尖的巧克力雕刻家可以去全球參加競賽，出席各種重大典禮，他們的職業(yè)道路和明星廚師差不多。