怎么經(jīng)營(yíng)好快餐外賣(mài)
怎么經(jīng)營(yíng)好快餐外賣(mài)
怎么樣做，我們才能夠經(jīng)營(yíng)好自己開(kāi)的快餐外賣(mài)餐廳呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編給大家?guī)?lái)經(jīng)營(yíng)好快餐外賣(mài)的方法，以供參閱。
經(jīng)營(yíng)好快餐外賣(mài)的方法
1、無(wú)論怎樣我的快餐提供的還是當(dāng)?shù)厝藶橹鳎?當(dāng)然不排除有些地方專(zhuān)門(mén)供應(yīng)外地的，那就另案處理)我應(yīng)該按照當(dāng)?shù)乜谖秮?lái)，但是客戶(hù)中也有很多外地的怎么辦呢，所以有我們選擇的空間很少，我可以說(shuō)很多經(jīng)營(yíng)者都碰到這個(gè)問(wèn)題，實(shí)在想不出配什么菜好，有些人不吃辣，有人不吃腥，供我們選擇的菜實(shí)在不多，都不知道怎么買(mǎi)菜了，沒(méi)有辦法只有按照當(dāng)?shù)乜谖读?，我現(xiàn)在的快餐基本的菜是不辣的，就象麻辣豆腐也是微辣，但為了照顧外地的，我很少用海鮮。基本是絞盡腦汁才想出基本合適的菜單。
2、菜肴本地化，那么原料也一樣很好找，本地的菜價(jià)格也省，那么在采購(gòu)上基本又勝人一籌。
3，對(duì)于管理者來(lái)說(shuō)本地化，您最熟悉，所以也最得心應(yīng)手，能夠做的最好，菜肴也會(huì)最正宗。說(shuō)到菜肴方面現(xiàn)在快餐基本是本地和川菜結(jié)合，我的就是，因?yàn)榇ú肆餍醒?回鍋肉，宮保雞丁，有幾家快餐店沒(méi)有做的。但是說(shuō)歸說(shuō)，你菜不能一味本地化，你要看看您的客戶(hù)以什么人為主，所有本地化也要大眾化，隨大流才是正確的!
外賣(mài)快餐種類(lèi)
1，針對(duì)大客戶(hù)的，價(jià)格低廉或者說(shuō)是利潤(rùn)較低的主要是供應(yīng)學(xué)校，展會(huì)，以及單位長(zhǎng)期合作訂餐。
2，中檔的大眾化的，主要針對(duì)店面，以及白領(lǐng)，價(jià)格是在8-15元之間的
3，高檔精致型，利潤(rùn)較高的價(jià)格在10，20，或者還要高，我見(jiàn)過(guò)人家外賣(mài)一個(gè)套餐賣(mài)38元，東西不多，但是很精致。當(dāng)然不能和茶餐廳的比，我只講外賣(mài)的店。
但是這個(gè)不是絕對(duì)的，對(duì)于一些城市消費(fèi)來(lái)說(shuō)，檔次可能顯不同，比如東池有些城市會(huì)認(rèn)為是高檔，有些只能說(shuō)是中檔，但是他的利潤(rùn)應(yīng)該還是可以的，但是不是特別高，高的比如茶餐廳一份就能賺5-10元甚至更高。
不同檔次的服務(wù)是不一樣的，高利潤(rùn)自然要求高檔服務(wù)，有些人認(rèn)為做低利潤(rùn)高檔的服務(wù)往往是一相情愿。
經(jīng)營(yíng)好快餐外賣(mài)的見(jiàn)解
快餐跟別的餐飲一樣,是一個(gè)勤行,想翹著腿等回報(bào)是不可能的,所以要做好吃苦的準(zhǔn)備,而且這行風(fēng)險(xiǎn)也大,但是快餐能夠比別的餐=飲易管理,所以也好連鎖(現(xiàn)在不談這個(gè)問(wèn)題)做幾年穩(wěn)下來(lái)再說(shuō).開(kāi)快餐最好的時(shí)間主要是在4月或5月,為什么這么說(shuō)呢,1,快餐的旺季出現(xiàn)在6-10月,因?yàn)樘鞜?還有多少人會(huì)叫面條或則麻辣燙呢,再說(shuō)天熱了有幾個(gè)愿意到太陽(yáng)底下曬的.所以,在6月前開(kāi),但是人員往往不熟練,在你忙的時(shí)候效率很低,所以給自己1-2個(gè)月時(shí)間鍛煉是很有必要的.同時(shí)也給自己熟悉該行特點(diǎn)準(zhǔn)備機(jī)會(huì).2快餐剛開(kāi)業(yè)往往生意不好,可能在虧,為了少虧點(diǎn),在旺季快來(lái)臨時(shí),最多虧2個(gè)月.(我估計(jì)保本的數(shù)量是每天200份左右),但是這個(gè)前提在您的快餐毛利有40%左右,3,這個(gè)和物價(jià)有關(guān),通常夏季,油,肉等價(jià)格是最低的,特別海鮮,夏季是最便宜的,基本原因我想是天熱不好保存吧,象色拉油,一般來(lái)說(shuō)廠家都摻了棕櫚油,夏天多摻點(diǎn)所以就便宜了,棕櫚油價(jià)格便宜,食用上沒(méi)有什么,但是容易凍,為江西小炒最喜歡,,基本上市面上大品牌的也是有摻的.往往年底物價(jià)最高,起步成本高了很多.還有問(wèn)題,在4月人工是最好找的,你想要幾個(gè)就有幾個(gè),一旦到了6月,人工就開(kāi)始難了.不知道說(shuō)的對(duì)否,高手們也評(píng)論下.
飯盒現(xiàn)在用的較多的最時(shí)尚的就是木片餐盒,這種餐盒價(jià)格挺高的,就單木片就要0.3左右,蓋子和里面的塑料不算,可能成本在7毛左右,好處是時(shí)尚,很多年輕人喜歡,但是飯量少,能夠吸取飯中水分,使飯更香Q,但是這個(gè)適合便當(dāng)特別是油炸類(lèi)也就是中西結(jié)合的形式,我們純中餐形式還不是很適合,所以我還是把它給放棄了.
還有一種是紙封的,這種我見(jiàn)到用的很少,主要可能有兩個(gè)缺點(diǎn)吧,一個(gè)是包裝速度非常慢,而且不好承重,估計(jì)時(shí)間長(zhǎng)了,有湯汁的菜回滲漏出來(lái),所以很少有快餐用這種,據(jù)我我知道的,人家用過(guò)了以后都用成CT環(huán)保餐盒了
ct或pp材料的便當(dāng)盒，為什么選擇這個(gè)呢，好處蠻多的，
1、好包裝，因?yàn)檫@個(gè)承重性好，基本我一個(gè)袋子裝4個(gè)快餐，還節(jié)省了袋子，特別有人要10份左右，我拎2個(gè)到3個(gè)袋子就可以了，用別的快餐可能不好弄，這個(gè)盒子的打包速度比那幾個(gè)都要快;
2從飯菜的額色澤來(lái)說(shuō)也是不錯(cuò)的，而且經(jīng)過(guò)長(zhǎng)徒運(yùn)輸后他的湯汁不容易灑，也很受快餐一族的喜愛(ài).由于現(xiàn)在沒(méi)有圖片，我一下子沒(méi)有辦法生動(dòng)的說(shuō)明。具體看我淘寶里的圖片，我自我感覺(jué)挺好的!
其實(shí)很多快餐店對(duì)送湯的事情很煩，有些顧客沒(méi)有湯吃不下飯，俗話(huà)說(shuō)好菜不如熱湯好，據(jù)說(shuō)麗華快餐現(xiàn)在不送湯了，就是怕麻煩。確實(shí)打熱湯很花費(fèi)時(shí)間，我現(xiàn)在是兩種形式兩種并用。
1，用熱湯裝在250ml (成本0.13元)湯杯內(nèi)，用封口機(jī)封口，(有些單位用封口蓋子，但是還是會(huì)漏出來(lái)，而且費(fèi)用高，最不濟(jì)的是速度極慢)具體可以看淘寶的圖片，，運(yùn)送比較方便，我基本都是在打包飯前打包個(gè)200個(gè)湯左右。
2對(duì)于大批量的運(yùn)輸，特別有些單位叫餐多的怎么辦，那么多快餐加上湯很重也很麻煩，最近我都是使用紫菜湯(市場(chǎng)上有賣(mài)，價(jià)格3毛左右一包，我批發(fā)定做價(jià)格控制在0.18元)裝在一次性湯杯里(不是封口的那種，就是市面上最便宜的塑料杯)，這種形式只要客人有開(kāi)水的都很喜歡比湯送上去還好，成本上差不多，省人工。所以我也建議快餐店象我一樣兩種形式來(lái)，與開(kāi)水的單位送紫菜湯。(特別冬天更好)
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