外賣快餐怎么經(jīng)營好
每家快餐餐廳，一定都有它們的外賣經(jīng)營之道，不管是原創(chuàng)還是模仿。以下是學習啦小編給大家?guī)硗赓u快餐經(jīng)營方法，以供參閱。
外賣快餐經(jīng)營方法
1、質(zhì)量是最好推銷員，你只有嚴把質(zhì)量關才能出好的東西。
2、很多店喜歡找業(yè)務員，我覺得不妥，一來，如果業(yè)務員有本事，今天一下子多了很多生意，你可能想不到，反而做不好，而且業(yè)務元覺得生意好做，有一天跳出去，對你損失，可能致命。另外，如果業(yè)務員不好好做，白花工資，會引起全體的人員不滿。
3，自己是最好的業(yè)務員，我每天出去逛，我相信，只要我質(zhì)量做好了，我每天拉一個客戶，我一年有365個，而且自己知道客戶需要什么，給自己第一手資料!
4，盡量做好送的生意，其實有些寫字樓并不好送，有時候一個人上去，半個小時小不來，除非他家的數(shù)量多!所以要懂的回絕客人，不要什么生意都做，把不好做的生意給您的對手，那么的把他的好的生意搶過來，那您一定會做的很棒!
外賣快餐經(jīng)營秘訣
一、市場調(diào)查
調(diào)查什么呢，1明白的快餐的特點就是快，方便，實惠，衛(wèi)生!所以找哪些人需要快餐，這就是能夠估算出市場規(guī)模。從目前來說我分析我的客戶，主要有(1)商家店面，影樓，汽車銷售店特別是那些連鎖經(jīng)營的店，而他們沒有地方自己燒飯，只能叫外賣(2)貨的，的士，不固定人群，但是他們都有個聚集的地方，你只要送到他們面前，問一下，他就會要的，價廉物美，能不喜歡嗎，記住做這個生意，您菜的色澤太重要了(3)培訓班，汽校(這類客戶量大但是價格偏低)(4)如果您手續(xù)合格，那么會展中心也是很大的生意，但是地方
不同，可能客戶消費就不一樣。
2分析競爭對手，分析他們的菜和包裝流程，這個是學習經(jīng)驗呀，我曾經(jīng)借各種名義跑到東池廚房還有別的快餐店里，呆了一整天，任由老板趕我，也賴著不走。
3跑供應商，找到各方面的供應商，談好價格，現(xiàn)在餐飲利潤有限，就要計算到分，這樣才能有利潤，還是那句話，利潤是在成本里壓榨出來的，開始進貨就是做生意的開始。在供應商談判中，您要掌握技巧，你要會吹牛。您說自己是什么連鎖經(jīng)營的，反正規(guī)模很大的，說到他求您和他做生意的時候，然后講價格。要懂得跑多次，今天談下來以后，你跑到另外一家也這么說，談下后再跑回來，來回幾次，只要您有工夫，肯定找到最低價。
二，購買設備，一個廚師燒500人菜，必須要好的設備，我用的灶具是用不銹鋼燃煤灶，這里我要好好說說了，這個玩意近兩年出現(xiàn)的，火力猛，干凈，而且省，我在路橋問了要3000左右。然后我電話找到山東的供應商，然后說明自己是什么浙江省某某廚具經(jīng)銷商，對他的廚具很感興趣，結果人家一連找了我好幾回，本來他是10個起批的，而后最后一個也賣給我了，820一個，我連運費只花了1200，節(jié)約了1800，暴利呀。其實這個過程我很內(nèi)疚，感覺自己不誠信，但是沒有辦法，手頭緊呀，給自己開脫的理由吧。
做飯方面我選擇了煤氣煲，價格在850-1000，這個玩意大的一鍋可以燒100個人飯，而且比一般的設備要省錢，速度也快，30分鐘能出鍋，而且飯燒的特別香。說到這里插個小建議(快餐店，最重要不是菜怎么樣，而是飯，這個錢不能省，飯好吃一個是原料，一個是燒法，很講究，原料最好的是東北大米，一般1元5一斤，我最好的時候用1元8的，好吃呀，香，當時人家要點我的盒飯，就是因為我的飯好吃，好吃的飯，客人只要有個下飯的菜，就可以了，基本會滿意)。還有一個就是保溫臺快餐車。1300元，也可以買舊的，還有冷藏設備，基本就是這些，總共投資設備10000左右。
三，辦證，這個很關鍵呀，我為了節(jié)約，證件不去辦理，結果被衛(wèi)生局差點查封了。而且被搬走很多設備，大家千萬不要學我這樣，做事規(guī)矩點好!
四，宣傳品，名片，宣傳衣服，包裝袋送餐箱以及各種包裝
我現(xiàn)在用的包裝是ct紅黑餐盒，價格是4毛9，有更低的請大家一定要推薦呀，塑料袋0.1元/個服裝短袖只要7塊5，我做了100件，其中70件送給摩的和黃包車夫，為了宣傳，花最少的錢半辦最大的事，鐵皮箱規(guī)格是40*50*60，可以放50個盒飯，每個90元，我在里面放泡沫板，再蓋被子，省錢實用。
五，員工培訓，這個嘛，個人都有自己的一套。但是原則是簡單化
外賣快餐經(jīng)營案例
做快餐簡便快速化最重要，如果您有本事可以做到象7-11那樣，就4個品種的便當，一天可以賣到幾萬個，不過在國內(nèi)的環(huán)境，我覺得是不大可能的，第一，缺少配方(何謂配方，去查字典)，但是人家做的是經(jīng)典，何謂經(jīng)典，不說大家知道，人家的東西不僅僅是盒飯，而是美味.第二，便當在國內(nèi)中小城市不流行，缺乏競爭性(因為我所在的城市是中小城市，大城市就缺乏評論資格.)說這兩點，我主要為了說明的問題是品種不在于多而在于精.
有些經(jīng)營者為滿足客戶需求，弄出十幾個品種，我個人認為不可取.原因有三，一，品種多，難以送餐，有時候人家叫了你車上沒有現(xiàn)成的，你又要跑一趟，缺乏效率，而且打包的時候，同一品種速度會快很多，品種多了，打包速度自然慢了.二、品種多，備菜品種也多，員工的工作量自然上升，而且多品種管理上艱難很多。而且品種多了，造成的浪費就過多，您不可能什么都賣的快，自然會有省下點雜七雜八的，容易造成惡性循環(huán)(今天的賣不掉的，明天可以接著賣，結果人家吃到不新鮮的，其實現(xiàn)代消費者都不是笨人，欺騙他們就是欺騙自己，今天和昨天的菜總有不同。)三、品種 多了，反而客人難以挑選，在電話里面決定不下來，你就是有一百個品種，客人也不嫌你多，降低了您的速度，有時候太有選擇性，反而不好選擇，總覺得沒什么吃的，重要的是品種多了，精的就少了。您想想看，為什么肯德基快50年了，才這幾個品種，因為人家就是做到經(jīng)典，而不是一味增加品種，他增加一個品種，就會減去一個，(我很喜歡他的菜絲沙拉，現(xiàn)在沒有了)您的本事再好，不可能每個都很精，都讓人稱贊。而且精品種采購方便，成本也低，我現(xiàn)在采購素菜都是去批發(fā)市場，今天菜場青菜6毛一斤，我在批發(fā)市場買了100多斤只要25元，省了不少呀，我現(xiàn)在基本一天青菜要用50多斤。所以精品種有利于采購成本的降低。
做快餐，很重要的一點，要堅持自己的原則，不要因為個別的客人幾句意見，把自己深思熟慮的戰(zhàn)略給否定了。所以我的建議是，快餐--品種少，品種精，這是出路。
時間有限，下回講菜式本地化的問題，食品管理，操作流程，菜單管理等問題。為了生動我把我的菜式拍成圖片，您可以去看看，給點意見，可能不久以后我要全面整改菜單了。
說到這個我不得不分析中國的菜系口味以及肯德基和曼當勞的成敗問題?？系禄鶠槭裁茨軌蛟谥袊晒Τ铰攧冢@和他本地化策略有分不開的關系，這個和我們快餐關系不大，我簡短的說，肯德基在四川和浙江口味肯定有不同，因為兩個地方的口味不一樣，所以在浙江基本是不辣的為主，我很少去曼當勞，太辣了，但這個不是主要原因，至少在一定區(qū)域內(nèi)肯德基迎合了當?shù)厝诵睦?，所以巨頭當中肯德基成功超越，但是本地化只能在一定范圍內(nèi)的，對于肯德基搞中餐，弄油條，我還是持個人意見，不看好，因為(本地化了但是不大眾化)，不知道有多少人贊同我這句話的。
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