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      開餐飲店創(chuàng)業(yè)準(zhǔn)備計劃書

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      開餐飲店創(chuàng)業(yè)準(zhǔn)備計劃書

        伴隨著消費者對就餐環(huán)境要求的提高,為顧客營造舒心的餐飲環(huán)境成為一家優(yōu)秀餐廳在市場競爭中勝出的重要條件。同時,隨著餐飲市場的不斷繁榮發(fā)展,餐飲空間作為一種具有商業(yè)性質(zhì)的公共空間,已經(jīng)逐步成為一個地區(qū)展示其地域文化、民俗風(fēng)情和生活品質(zhì)的直接宣傳窗口。以下是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的關(guān)于開餐飲店創(chuàng)業(yè)準(zhǔn)備計劃書,給大家作為參考,歡迎閱讀!

        開餐飲店創(chuàng)業(yè)準(zhǔn)備計劃書篇1

        1、確定店鋪

        注意事項:未咨詢辦證機構(gòu)則不可支付全部租金

        1.1考察店鋪

        1.2確定店鋪

        1.3支付定金,

        2、執(zhí)照審批

        注意事項:先咨詢辦證部門,后支付全部租金,餐廳里最終要的職位----廚師長,必須在支付全部租金后,立即招聘,并在以后的工作中須與之充分溝通。后續(xù)工作同辦證一同進(jìn)行。

        2.1先咨詢工商部門

        2.2申辦污染物排放許可證

        2.3申辦衛(wèi)生許可證

        2.4申辦營業(yè)執(zhí)照

        2.5咨詢后如果容許在該店鋪開設(shè)餐飲店,則支付全部租金

        2.6制定廚師長崗位說明書(上級、下屬、權(quán)利、職責(zé))

        2.7制定廚師長招聘說明書(崗位說明、工作時間、待遇問題、書面考題)

        2.8介紹所登記,并接待面試廚師長

        2.9審議確定廚師長人選

        3、確定90%的菜單

        注意事項:菜單是,人員配備、流程設(shè)置、裝修風(fēng)格、設(shè)備安置的總綱。這一步必須完成菜單的90%

        3.1確定類別

        3.2確定菜品

        3.3制定標(biāo)準(zhǔn)菜譜

        3.4根據(jù)菜譜初步確定所需的設(shè)備器材,并在以后的工作中多留意器材經(jīng)銷商的產(chǎn)品。

        4、確定工作時間、作業(yè)流程

        注意事項:流程是大廳廚房布局依據(jù),一經(jīng)制定就將付諸于裝修,以后很難改變,必須

        一次準(zhǔn)確確定。

        4.1制定工作時間

        4.2制定廚房作業(yè)流程和產(chǎn)品銷售流程

        5、確定裝潢風(fēng)格和布局

        注意事項:裝修必須考慮再三,一旦完工,就很難改變,所以必須在自己制定計劃和方案,后請裝修公司一同研究制定。裝修時必須認(rèn)真參考作業(yè)流程、設(shè)備器材的體積面積和工作方式特性。后續(xù)工作同裝修同步進(jìn)行。廚房必須首先裝修。

        5.1制定裝修原則

        5.1.1方便顧客原則

        5.1.2方便作業(yè)原則

        5.1.3方便設(shè)備運行原則

        5.1.4凸現(xiàn)經(jīng)營理念、符合企業(yè)視覺識別系統(tǒng)原則

        5.2初步制定餐廳布局

        5.3選定裝修公司

        5.4圖紙審閱,確定布局

        5.5確定裝修風(fēng)格

        5.6確定餐廳基本色

        5.7開始裝修

        6、定員定崗

        注意事項:必須多與廚師長溝通,并和其協(xié)同進(jìn)行后續(xù)各項工作。

        6.1確定各崗位

        6.2確定各崗位的人員配置

        6.3確定班次和作息時間

        6.4確定員工宿舍

        7、編制各種標(biāo)準(zhǔn)化文件(手冊、說明書、表單、作業(yè)標(biāo)準(zhǔn))

        注意事項:因為是小規(guī)模的店,所以盡量使各種文件簡單化,講究實用、正規(guī)、無漏洞即可。無須過于繁多和復(fù)雜,但必須做到最終單據(jù),有余力可以制定過程單據(jù)。

        7.1手冊

        7.1.1總員工手冊

        7.1.2廚房員工手冊

        7.1.3樓面員工手冊

        7.2說明書

        7.2.1崗位說明書

        7.2.2招聘說明書

        7.2.3餐單說明書(菜肴標(biāo)準(zhǔn)菜譜、制作標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn))

        7.2.4表單

        7.2.4.1面試員工資料表

        7.2.4.2所有員工資料表

        7.2.4.3庫存總表

        7.2.4.4日營業(yè)報表(收銀機自動形成)

        7.2.4.5月營業(yè)報表(收銀機自動形成)

        7.2.4.6物料請購單

        7.2.4.7物料驗收單(一張驗收單必須對應(yīng)一張收據(jù)或發(fā)票)

        7.2.4.8盤點統(tǒng)計單

        7.2.4.9日支出單

        7.2.4.10月支出單

        7.2.4.11員工辭職申請單

        7.2.4.12員工申訴建議表

        7.2.4.13外賣記錄表

        7.2.4.14交班換班記錄表

        7.2.4.15每日提貨表

        7.2.4.16設(shè)備記錄表

        7.2.4.器具登記表

        8、員工招聘

        注意事項:嚴(yán)格按照定崗定員的標(biāo)準(zhǔn)、招聘說明書、崗位說明書實施。

        8.1制定招聘目標(biāo)

        8.2制定招聘計劃

        8.3實施招聘計劃

        8.3.1確定招聘途徑

        8.3.2面試、考試、試菜,記錄過程

        8.3.3確定員工進(jìn)入試用期

        9、員工培訓(xùn)

        9.1企業(yè)文化、職業(yè)道德、規(guī)章制度培訓(xùn)

        9.2儀態(tài)儀表、工作流程、各崗位技能培訓(xùn)。

        10、購買設(shè)備和器材

        注意事項:采購設(shè)備前必須制定詳細(xì)的采購清單,并且考察市場,確定一個穩(wěn)定服務(wù)好的供貨商。購買時要認(rèn)真查看產(chǎn)品性能和質(zhì)量,確保物盡其用。

        10.1考察廚房用品設(shè)備市場,確定供貨商

        10.2實施采購

        10.3驗收安裝

        11、調(diào)試設(shè)備并

        11.1調(diào)試設(shè)備

        11.2進(jìn)一步確定設(shè)備設(shè)備記錄表

        11.3安排設(shè)備管理員(安排一個人專門進(jìn)行簡單的維護(hù)、檢查設(shè)備的運行,排除故障,設(shè)備說明書交其保管)

        12、最終確定菜品和菜單

        注意事項:確定整個菜單,至開業(yè)時不做變化,完善標(biāo)準(zhǔn)菜譜,完善各菜肴的制作標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。而且必須講究細(xì)節(jié)量化。

        12.1確定類別

        12.2確定菜品

        12.3完善標(biāo)準(zhǔn)菜譜

        12.4完善制作標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

        13、開始確定各供貨商

        注意事項:必須貨比三家,在質(zhì)量、價格、服務(wù)這三個方面綜合考慮并確定供貨商

        13.1確定儲存原料供貨商

        13.2確定生鮮原料供貨商

        13.3確定宣傳品制作商

        14、制作各種宣傳品

        14.1制作各種pop廣告

        14.2制作各種宣傳單(完成后可以叫員工去各住宅區(qū),店鋪分發(fā))

        15、調(diào)試整套系統(tǒng),確定作業(yè)細(xì)節(jié)

        15.1角色扮演,分別進(jìn)行實際操作

        15.2請親友作為顧客,進(jìn)行實際演練

        15.3完善各種流程和作業(yè)細(xì)節(jié),進(jìn)一步確定。

        16、試營業(yè)7天,不斷調(diào)整流程、修改文檔、訓(xùn)練員工

        注意事項:必須每日總結(jié),并開展討論,不斷調(diào)整各項工作,員工間不斷磨合,熟練工作技能,修改各種標(biāo)準(zhǔn)化文檔。傾聽顧客意見,顧客提意見可適當(dāng)給與優(yōu)惠券表示感謝。

        17、制定開業(yè)促銷方式

        注意事項:根據(jù)試營業(yè)的情況,制定開業(yè)時促銷方案,促銷方案必須有針對性,并緊緊根據(jù)顧客需求制定。

        18、正式開業(yè)

        開餐飲店創(chuàng)業(yè)準(zhǔn)備計劃書篇2

        第一步:定位

        有人的地方就會有飲食需求,沒有什么樣的地段是絕對的好,絕對的不好,關(guān)鍵是要看有沒有人來。而此,定位是選址的關(guān)鍵,他認(rèn)為:不要貪心做遍天下所有的,清楚你想要什么,你的顧客想要什么,自己口袋有多少錢,核心競爭力來自哪里?是定位的前提,如果都不明白自己想要什么,而盲目“跟風(fēng)”,其自然勝算無多。

        第二步:選址

        若確定了自己要經(jīng)營住家菜、商務(wù)宴、快餐、西餐等其中的一條路線后,這時在選址上,除了考慮商圈的穩(wěn)定度和成熟度、人流量、車流量、人流活動路線的測算等通常要注意的事項外、何生介紹道:其針對定位的不同,一些具體細(xì)節(jié),要充分考慮。

        不過有個提醒:多合適的地段也要和你手頭的資金相對應(yīng),切記店租成本無論如何也不能超過預(yù)期營業(yè)額的20%,不然肯定沒錢掙。

        第三步:廚房

        廚房是出核心產(chǎn)品的地方,食客來食肆消費的終極目的,就是為了吃飯。在選定店址后,經(jīng)營者必須明確食肆主打的核心產(chǎn)品是什么、其目標(biāo)消費群的消費特性、出品路線、價位等。廚師的選用,多為包場、入位招聘等方式,相對而言,總廚好招廚工難找,而“包場”又利弊各半,無法直接干預(yù)管理。不僅如此,找一個會炒菜的師傅容易,但找一個既通烹技,又善管理,且善吸收各地飲食文化的廚師,就相對困難。業(yè)界的廚師選擇,多靠經(jīng)營者的人脈關(guān)系、行業(yè)介紹、上門試菜挖角等方式。

        第四步:管理、營銷

        通常酒樓的管理,多呈垂直式的三層架構(gòu),其一般是總經(jīng)理為高層管理者;部門經(jīng)理、廚師長、財務(wù)主管等屬于中層管理者;而餐廳領(lǐng)班、廚師為基層管理者。此為基本架構(gòu),不同的食肆,會根據(jù)自身的狀況相應(yīng)調(diào)整。

        在營銷手法上,食肆也是“八仙過海,各顯神通”,食肆可做傳單、海報、媒體廣告、公交車、活動贊助、網(wǎng)絡(luò)推廣等,其營銷方案多種多樣,往往在使用時都是相互彌補,經(jīng)營者可根據(jù)自己針對的消費群體和資金情況進(jìn)行決策。

        第五步:辦證

        這也是關(guān)鍵的一環(huán),通常情況下,飲食業(yè)所涉及的證件部門有衛(wèi)生防疫、環(huán)保(污染品、油煙的排放)、消防、工商、稅務(wù)、城建檢查、廣告等。食肆經(jīng)營前,一定要將此辦妥,要不然屆時還沒有開業(yè),就會這邊碰釘子,那里罰款而弄得你焦頭爛額。

        取得了營業(yè)執(zhí)照,餐廳才有經(jīng)營的資格,另外,在消費、衛(wèi)生等方面,經(jīng)營者也要讓店面達(dá)到要求,這些也都是影響到開店的重要問題。餐飲經(jīng)營,圍繞著人們口味這樣的問題,其實還有著許多的具體工作需要經(jīng)營者去做,光把菜品做得好吃是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。

        開餐飲店創(chuàng)業(yè)準(zhǔn)備計劃書篇3

        一、 公司經(jīng)營目標(biāo)與商業(yè)模式

        發(fā)展以雞為主打產(chǎn)品的中式餐飲連鎖公司。創(chuàng)業(yè)計劃分成三年完成:

        1、 第一年利用合理有效的管理和投資采用個體戶的形式單店經(jīng)營。

        2、 第二年開設(shè)自營分店二間,成立餐飲連鎖公司。

        3、 第三年全新整合資源,開始融資擴張在東莞布點,公司將走上軌道經(jīng)營。

        持久發(fā)展最終目標(biāo)為實現(xiàn)以中式快餐連鎖的商業(yè)模式,通過融資將企業(yè)推向全國市場乃至上市,成為百年老店。

        二、 行業(yè)和市場分析

        隨著經(jīng)濟(jì)穩(wěn)定快速增長,城鄉(xiāng)居民收入水平明顯提高,餐飲市場表現(xiàn)出旺盛的發(fā)展勢頭。目前我國的餐飲市場中,正餐以中式正餐為主,西式正餐逐漸興起,但目前規(guī)模尚小;快餐以西式快餐為主,肯德基、麥當(dāng)勞、必勝客等,是市場中的主力,中式快餐已經(jīng)蓬勃發(fā)展,但當(dāng)前尚無法與“洋快餐”相抗衡。相比洋快餐專業(yè)化、品牌化、連鎖化的成功營銷模式。中式餐飲發(fā)展顯然稍遜一籌。

        [東莞本土中式快餐情況]

        真功夫

        前身“168”蒸品快餐店成立于1994年,2004年更名“真功夫”,2006年融資3億元,計劃近期上市。至今已有13年發(fā)展歷史。真功夫是一家以全新模式運行的中式快餐連鎖企業(yè),它首次建立起中式快餐業(yè)現(xiàn)化后勤生產(chǎn)、烹制設(shè)備及餐廳員工操作的三大標(biāo)準(zhǔn)化。目前快已開至廣州、北京、上海、深圳、杭州蘇州等城市,已擁有160家直營連鎖。

        鶴留山

        東莞市鶴留山餐飲連鎖企業(yè)創(chuàng)立于1994年月25日,是以經(jīng)營中西快餐及鮮果汁系列為主要特色的餐飲連鎖企業(yè)。總部設(shè)在廣東省歷史文化名城、著名僑鄉(xiāng)東莞市,位于東城區(qū)塹頭以飲食文化著名的花園大街一帶。 現(xiàn)己成功打造“專營果汁、甜品第一家”的知名品牌,為國家烹飪協(xié)會會員、全國綠色餐飲企業(yè)。

        蒙自源

        蒙自源是一家專營云南過橋米線的特色民族餐飲連鎖企業(yè)。2001年秋,蒙自源飲食有限公司正式在廣東東莞成立,經(jīng)過7年的發(fā)展,蒙自源已經(jīng)在全國擁有120家餐廳,遍布華南、華北、華東地區(qū)。

        柴火酒家

        創(chuàng)立于2001年,其前身是東莞市柴火湘菜館、柴火酒家。創(chuàng)業(yè)之初主要經(jīng)營:經(jīng)典湘菜、客菜,并以優(yōu)質(zhì)的服務(wù)贏得廣大消費者的信賴與支持,得以快速壯大發(fā)展。從2001年第一家柴火湘菜館發(fā)展至今,旗下?lián)碛腥蟛惋嬈放疲?0多家餐飲連鎖店的知名餐飲企業(yè),曾先后榮獲東莞市熱心公益事業(yè)單位、中國餐飲十大特許加盟品牌、全國綠色餐飲企業(yè)、中華老字號、中華餐飲名店等諸多殊榮。

        添添聚源味

        自2004年初創(chuàng)立以來,發(fā)展訊猛,倍受矚目。堅持每天每餐提供新鮮、健康的飲食體驗及文化。現(xiàn)已擁有六十多家分店,遍布東莞、廣州、深圳等珠三角及武漢、貴州等其它地區(qū)。

        蒸之良品、雅園蒸品、回味雞等不再作介紹。

        投資風(fēng)險]

        1、行業(yè)風(fēng)險:兒童教育、中式快餐、汽車后市場、健身館和家政等行業(yè)將是未來5年內(nèi)最具發(fā)展?jié)摿Φ男袠I(yè),投資風(fēng)險相對較小。這是記者在昨日召開的2008年中國特許展上得到的消息。來源:北京商報 2008年04月15日 10:51

        2、選址風(fēng)險:客流狀況 “客流”就是“錢流”,考察客流狀況,不僅能使你對今后的經(jīng)營狀況胸有成竹,而且還能為你決定今后的營銷重點提供科學(xué)的依據(jù)??土鳡顩r主要考察這些內(nèi)容:①附近的單位和住家情況,包括有多少住宅樓群、機關(guān)單位、公司、學(xué)校甚至其他店家(這些店家極有可能會成為你的常客);②過往人群的結(jié)構(gòu)特性,包括他們的年齡、性別、職業(yè)等的結(jié)構(gòu)特性和消費習(xí)慣;③客流的淡旺季狀況。比如學(xué)校附近的店面要考慮寒暑假、機關(guān)和公司集中地段的店面就必須掌握他們的上下班時間、車站附近的店面應(yīng)摸清旅客淡旺季的規(guī)律,這些都是你設(shè)定營業(yè)時間的重要依據(jù)。

        3、食品安全與營養(yǎng)風(fēng)險:專業(yè)的營養(yǎng)配餐,一套快餐最好能有各種營養(yǎng)素,在安全方面就要在生產(chǎn)上有相應(yīng)的操作程序控制和規(guī)范化生產(chǎn),要做到真正的好質(zhì)量還要記得做一個廢棄殘品的處理程序被免食物中毒。

        [產(chǎn)品定位]

        產(chǎn)品定位組合原則:

        1、 便利原材料采購和量化生產(chǎn)產(chǎn)品。

        2、 與同業(yè)有差異化主打品牌產(chǎn)品。

        3、 創(chuàng)高利潤產(chǎn)品。

        4、 本土口味旺人氣產(chǎn)品。

        5、 粥、面、飯、湯、小食組合。

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