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      創(chuàng)業(yè)準(zhǔn)備計劃書咖啡店范文

      時間: 嘉敏1004 分享

        近年來,作為減貧增收、帶動就業(yè)的新生力量,農(nóng)民創(chuàng)業(yè)在縮小城鄉(xiāng)收入差距中扮演著重要角色,鼓勵農(nóng)民開展創(chuàng)業(yè)活動和扶持新創(chuàng)企業(yè)成長是各級政府部門關(guān)注的重點(diǎn)工作之一。以下是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的關(guān)于創(chuàng)業(yè)準(zhǔn)備計劃書咖啡店范文,給大家作為參考,歡迎閱讀!

        創(chuàng)業(yè)準(zhǔn)備計劃書咖啡店范文篇1

        1、背景分析

        (1)咖啡消費(fèi)市場發(fā)展迅速,已經(jīng)成為城市消費(fèi)一大潮流,市場前期培育已經(jīng)結(jié)束。雀巢、麥斯威爾、哥倫比亞等國際咖啡公司紛紛在中國設(shè)立分公司或工廠,根據(jù)一項(xiàng)在12個內(nèi)陸城市的調(diào)查,32%的城市居民喝咖啡。過去一年內(nèi)喝過速溶咖啡的人口比例在30%以上的地區(qū)除了上海之外,還有昆明、廈門、杭州和天津。

        (2)咖啡消費(fèi)品位越來越高,文化的魅力就是市場的魅力。單純速溶咖啡己遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足要求了,消費(fèi)者開始認(rèn)知咖啡的品牌、風(fēng)格和知道如何享受咖啡帶來的樂趣。

        (3)教育水準(zhǔn)、家庭月收入和飲用咖啡的頻率相關(guān)。意味著咖啡這種西方傳入的飲料在中國大陸是一種象征優(yōu)勢階層的生活方式。

        2、競爭分析

        (1)與強(qiáng)勢品牌店的間接競爭。

        目前各大城市中星巴克(StarbucksCoffee),以及來自臺灣的老樹咖啡、兩岸咖啡等等都在平分秋色。

        (2)直接競爭對手。小型咖啡廳受眾人群向?qū)^小,方圓1公里以內(nèi)沒有其他咖啡廳是必要因素。

        (3)營銷規(guī)劃

        利用加盟店品牌和資源優(yōu)勢,迅速建立比利時皇家的知名度、美譽(yù)度,穩(wěn)固住老客源。

        3、咖啡店創(chuàng)業(yè)計劃書之推廣計劃

        (1)宣傳

        針對高檔小區(qū)內(nèi)的居民,可在附近購物場所的停車場內(nèi),向有車族派送精美廣告單頁(DM)和小禮品,單頁也可做成優(yōu)惠券形式。

        (2)事件營銷

       ?、賹W(xué)生派對、讀書活動。聯(lián)系加盟區(qū)域幾個重要高校的學(xué)生會組織,舉行一些沙龍派對、讀書活動,照樣有利于提升品位,吸引學(xué)生和年輕人消費(fèi)。

       ?、跁r機(jī)成熟的時候,也可以舉辦一個以“咖啡和生活”為主題的征文活動。

        (3)服務(wù)營銷

        ①建立會員卡制度??ㄉ嫌≈茣T的名字。會員卡的優(yōu)惠率并不高,如9.5折。一方面,這可以給消費(fèi)者受尊重感,另一方面,也便于服務(wù)員對于消費(fèi)者的稱呼。特別是如果消費(fèi)者和別人在一起,而服務(wù)員又能當(dāng)眾稱他(她)為*先生、小姐,他們會覺得很受尊重。

       ?、趥€性化服務(wù)。

        在桌上放一些宣傳品,內(nèi)容是關(guān)于咖啡的知識、故事等,一方面可以提升品位,烘托氣氛,也增加消費(fèi)者對品牌好感。

        為多位一起來的消費(fèi)者配備專門的講解人員。如果他們感興趣,可以向他們介紹各種咖啡的名稱、來歷等相關(guān)知識。也可以讓其參與咖啡的制作過程。

        成功案例簡介:

        夢旅人咖啡館店主:王慧

        開店時間:2002年初

        經(jīng)營模式:自主經(jīng)營

        背景:王慧以前是從事教育工作的,開咖啡店前,經(jīng)營一家旅游網(wǎng)站,緊張、高壓的工作讓王女士感到疲憊,于是改做咖啡店。開咖啡店前,王慧對咖啡幾乎是一無所知,通過購買相關(guān)的書籍和參加相關(guān)培訓(xùn),才有了今天的成績。

        經(jīng)營項(xiàng)目:咖啡+酒水+簡餐

        店鋪位置:魏公村路

        面積:30平米

        初期資金投入:10萬元

        收回投資時間:8個月

        開店帶給王慧最大的滿足感是自由,帶著學(xué)習(xí)的樂趣、小資的心情開一家自己的咖啡店,沒有煩惱,只有快樂。以小投資獲得理想化的生活方式是最讓王慧滿意的。

        4、咖啡店素描

        30平米渲泄自由

        夢旅人在魏公村酒吧、咖啡一條街中并不特別顯眼,夢旅人咖啡館幾個字鑲嵌在簡潔的白色店面上。走進(jìn)夢旅人,我驚訝地發(fā)現(xiàn)這里雖然裝修簡單,但特別有家的味道,甚至比家還溫馨,還放松。北面墻全部是書架,上面橫七豎八地擺滿了各種書籍,儼然一個小型圖書館,客人隨手可拿起一本來讀。東面的墻最有特色,從房頂?shù)降孛嬲麄€白墻都被涂鴉,全是客人的即興之作,有繪畫、文字,多與情感和生活有關(guān),王女士稱之為情感渲泄地。深色木質(zhì)的小吧臺坐落在西面一角,說它是吧臺,實(shí)在有些牽強(qiáng),因?yàn)樗×?,也就是收銀臺那么大。吧臺后面的墻上掛著一個木質(zhì)的小酒架,碼放著十余種洋酒,我想是為了節(jié)省空間吧。南面除了大門外,余下的部分全部是明亮的玻璃飄窗,窗臺很低,上面落滿了各種雜志,靠窗的地方只擺放了2張小方桌,僅可以坐4人,整個房間也就容納十余人,真是太小了,但是,這里的空氣、光線、聲音更讓人迷戀、難舍,感覺就像在家里一樣輕松自由。

        夢旅人只有三十多平米,十五六個座位,每天的營業(yè)時間為下午2:00至夜里12:00,下午三四點(diǎn)鐘和晚上9:00以后是營業(yè)高峰,全部滿座??腿酥杏胁簧俑闼囆g(shù)的,也有北京電視臺的和周邊院校的學(xué)生,還有朋友推薦來的。

        5、財務(wù)報表

        8個月回本

        要想自己做生意,得先學(xué)會算賬。

        投資:夢旅人初期投放了10萬元,包括房租4萬元、設(shè)備、人員工資、裝修、產(chǎn)品等費(fèi)用。當(dāng)然在經(jīng)營過程中常有一些無形中想不到的支出,比如購買相關(guān)書籍。例如,一包中上等級的咖啡豆重1斤,售價約為一二百元,每包咖啡豆大約能沖泡出50~70杯咖啡,一杯咖啡的咖啡豆成本約為3元左右,此外還應(yīng)考慮房租、設(shè)備投入、產(chǎn)品投入、人員開支、水電費(fèi)用等(未考慮折舊因素,如折舊數(shù)額較大,也應(yīng)考慮)。

        收入:這里每杯咖啡的定價為20元左右,還出售酒水和西餐簡餐??Х仁杖爰s占營業(yè)額的30%。每天大約有40人次,人均消費(fèi)30元左右。

        6、經(jīng)營之道

        在夢旅人的酒水單上你可以看到幾十種花式咖啡,這一點(diǎn)真是讓人很驚訝,沒想到這樣一個只有30平米的小店,竟能做出這么多口味不同的咖啡來。

        最初王慧是通過互聯(lián)網(wǎng)查詢的,咖啡設(shè)備和產(chǎn)品的購買途徑,并慢慢知道了更多的供應(yīng)商,綜合比較擇優(yōu)而用,咖啡店和設(shè)備供應(yīng)商會提供相關(guān)的免費(fèi)培訓(xùn)。為保證咖啡的新鮮度,每次只進(jìn)1~2袋咖啡豆(每袋1斤)。

        只關(guān)起門來學(xué)習(xí)是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不 夠的,還要走出去體驗(yàn),看一看最有情調(diào)和特色的咖啡店,嘗一嘗最道地的各種花式咖啡、品一品最漂亮和最好喝的雞尾酒也是非常重要的。雖然無形中加大了開支,但收獲頗豐。

        為了提高知名度,夢旅人在聯(lián)系周邊的大專院校,搞了一些宣傳活動,如:沙龍派對活動、讀書活動、放映最新電影、留學(xué)生俱樂部等等,效果不錯。

        在財務(wù)方面,夢旅人找了個會計師事務(wù)所代為處理賬務(wù)和納稅問題,每月費(fèi)用300~400元,比起請一位會計人員的開支小多了。

        今年初夢旅人北大店開業(yè)了。新開業(yè)的夢旅人營業(yè)面積在150平米左右,是咖啡+酒水+簡餐的綜合咖啡店,投資約40萬,目前正處在試營業(yè)階段。

        7、投資建議

        不要把全部家當(dāng)都押上

        在這份咖啡店創(chuàng)業(yè)計劃書里,你可以看到王女士認(rèn)為雖然特許加盟店是相對省心一些,但店址多設(shè)在商業(yè)地段,目標(biāo)消費(fèi)群體多是公司白領(lǐng)階層,房租價格較貴,裝修要求較高,以致整體投資成本加大,故初次創(chuàng)業(yè),且資金不多的情況下,不宜選擇加盟經(jīng)營。

        開店做生意最重要的是心態(tài),準(zhǔn)確定位的基礎(chǔ)上要對發(fā)展前景有信心,不能著急,盲目調(diào)整經(jīng)營策略。經(jīng)營咖啡店是個美好的愿望,但要有充足的心理準(zhǔn)備,才能一步步走向成功。因此要想有一個輕松的心態(tài),就不要把全部家當(dāng)都押上去。

        我們追逐夢想,我們疲憊不堪,我們?nèi)σ愿暗娜プ凡冻晒?,我們?zhàn)戰(zhàn)兢兢的小心前行,還總怕碰壁和滑倒??纯催@份咖啡店創(chuàng)業(yè)計劃書,或者說是王慧的創(chuàng)業(yè)故事,她告訴我們,放輕松,成功盡在掌握。

        創(chuàng)業(yè)準(zhǔn)備計劃書咖啡店范文篇2

        一、概述

        在當(dāng)今經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展,物質(zhì)生活極大豐富的社會,第三產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展,在國民經(jīng)濟(jì)中的比重越來越重。2010年餐飲行業(yè)的銷售額突破了4萬億人民幣。同時現(xiàn)在的人們越來越追求內(nèi)在的自我,越來越強(qiáng)調(diào)生活的自由自在、快樂。人們也開始變的小資,學(xué)會了享受生活。在這樣的背景下,我的自主咖啡廳應(yīng)運(yùn)而生。給人們提供了一個休閑娛樂,陶冶情操的好去處。

        二、公司簡介

        ◆組織名稱:XXX自主咖啡廳

        ◆性 質(zhì):一家以市場為依托,以目標(biāo)人群為基礎(chǔ)的,主要經(jīng)營各色咖啡,以營利為目的的餐飲企業(yè)。

        ◆成員人數(shù):6人(初期)

        ◆經(jīng)營范圍:1、各色咖啡

        2、各色點(diǎn)心

        3、各色茶水、果汁

        ◆服務(wù)宗旨:以人為本 顧客就是上帝 讓消費(fèi)者滿意 讓顧客放心

        三、項(xiàng)目簡介

        本咖啡廳面積一百平方米左右,分為就餐閱讀區(qū),食物自動售賣區(qū),食物加工制作區(qū)和雅間。各區(qū)域精心設(shè)計、裝飾,注意色彩搭配、配套設(shè)施選擇、主題音樂和背景音樂等。講究品位,裝飾高雅又略帶簡約,營造出舒心、內(nèi)涵、高雅和諧的就餐環(huán)境。給人一舒心、放松的休閑場所。目標(biāo)人群為都市白領(lǐng)等高收入人群。

        配套設(shè)施:桌椅、食物自動售賣機(jī)、書架雜志、咖啡研磨機(jī)及相關(guān)器具、求助呼叫機(jī)等一系列的配套設(shè)施。

        自主服務(wù)具體情況具體如下:

        1、服務(wù)自助

        本餐廳的第一大特色就是沒有服務(wù)員,但會有兩個前臺。顧客實(shí)現(xiàn)完全的就餐自助。自助步驟如:踏入大門,從門旁書架上取下一本就餐自助服務(wù)指導(dǎo)書,找個座位坐下來,打開指導(dǎo)書,細(xì)讀一遍,了解自助服務(wù)的步驟,自己到餐臺取餐,自己制作,就餐,就餐結(jié)束,把就餐自助服務(wù)指導(dǎo)書放回書架,離開咖啡廳。

        2、點(diǎn)餐自助

        餐桌上放著菜單,按自己的喜好選擇自己的食物,寫下食物的編碼,到食物售賣區(qū)找到相應(yīng)的食物售賣機(jī),找到相應(yīng)的食物,選擇確定,投幣,取餐,回到自己的座位上,對咖啡豆進(jìn)行研磨、燒煮(茶葉自己沖沏)。

        注: 1、以上為大致情況,以后細(xì)節(jié)會繼續(xù)完善

        2、咖啡豆、茶葉都是經(jīng)過加過處理過的,按一定的質(zhì)量進(jìn)行包裝,從自動售賣機(jī)取出后秩序進(jìn)行研磨、煮沏就行了。

        3、點(diǎn)心也是通過食物自動售賣機(jī)售賣,區(qū)別就是點(diǎn)心是加工制作好的,經(jīng)過包裝貯存在自動售賣機(jī)里。

        4、保證所售食物的清潔、安全。

        四、市場分析及創(chuàng)業(yè)機(jī)會可行性分析

        一、市場描述及發(fā)展前景

        2009年在金融危機(jī)影響下遭受了一定沖擊,但國內(nèi)餐飲業(yè)仍舊迅猛發(fā)展。全社會餐飲業(yè)零售額達(dá)到1.7998萬億元,同比增長16.8%,占社會消費(fèi)品零售總額的14.4%。

        自2010年1月起,統(tǒng)計局調(diào)整了統(tǒng)計口徑,由統(tǒng)計住宿和餐飲業(yè)零售額調(diào)整為統(tǒng)計餐飲收入。2010年,全國餐飲業(yè)收入17636億元,同比增長18.0%,占全社會消費(fèi)品零售總額的11.4%。我國餐飲業(yè)在良好的經(jīng)濟(jì)環(huán)境下,保持著平穩(wěn)快速增長的態(tài)勢,餐飲消費(fèi)持續(xù)成為消費(fèi)品市場的一大亮點(diǎn)。

        對XX市場來說,餐飲業(yè)同時保持著快速的發(fā)展,但以經(jīng)營咖啡為主業(yè)的餐飲企業(yè)只有上島咖啡一家,兼營咖啡的企業(yè)有歡樂時光、有意思等數(shù)家企業(yè)。

        在XX日益成長的餐飲市場上,而經(jīng)營咖啡的企業(yè)相對飯店來說少之又少,成立一家這樣的咖啡廳市場良好,前景廣闊。

        二、產(chǎn)品優(yōu)缺點(diǎn)

        (一)優(yōu)勢

        1、名字新穎、服務(wù)獨(dú)特,迎合市場需求,抓住人們的好奇心理,強(qiáng)調(diào)舒適、和諧安靜的就餐環(huán)境。

        2、市場定位準(zhǔn)確,目標(biāo)人群比較明確,人群收入高,有經(jīng)濟(jì)實(shí)力。

        3、所需工作人員少,后期人工成本花費(fèi)底。

        4、自己動手,滿足人們自我價值實(shí)現(xiàn)的心理,給人以滿足、快樂、舒心。

        5、以人為本,從音樂到書籍,到處體現(xiàn)著人文氣息,流淌著文化內(nèi)涵。

        6、裝飾典雅高貴,注意色彩搭配,給人一祥和寧靜舒適的就餐環(huán)境。

        7、強(qiáng)調(diào)研磨、煮沏咖啡的過程,讓人們感受到就餐也是一件快樂、高興的事情。

        8、菜單設(shè)計合理,突出營養(yǎng)健康,教人以營養(yǎng)、安全等生活小知識。

        9、團(tuán)隊(duì)人員文化素質(zhì)高,有專業(yè)老師指導(dǎo)。

        10、消防設(shè)施完備,在緊急情況下保護(hù)消費(fèi)者的人身財產(chǎn)安全。

        (二)劣勢

        1、前期投入大,開業(yè)成本比較高。

        2、團(tuán)隊(duì)人員缺乏管理、實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。

        3、餐廳名字名氣小,無群眾基礎(chǔ),知名度不夠。

        4、產(chǎn)品比較單一,難以滿足人們的就餐需求。

        5、資金缺乏。

        五、項(xiàng)目運(yùn)營

        一、項(xiàng)目申請

        1、到工商、稅務(wù)等部門領(lǐng)取工商執(zhí)照、衛(wèi)生許可證等相關(guān)證件。并申請大學(xué)生創(chuàng)業(yè)無息貸款和免稅證明。

        2、到校相關(guān)部門辦理相應(yīng)手續(xù)。

        二、前期準(zhǔn)備

        (一)公司管理

        確定“XXX自主咖啡廳”成員并分部、分工,組織成員學(xué)習(xí)和了解公司服務(wù)宗旨、理念及制度等內(nèi)容。

        (二)開業(yè)前期準(zhǔn)備

        1、公司選址:選取人流量大、目標(biāo)人群聚集的地方,比如XX商業(yè)步行街。

        2、店面設(shè)計裝修:按要求進(jìn)行設(shè)計、裝修,表現(xiàn)出咖啡廳的特色。

        3、設(shè)備采購:比如廚具、消防設(shè)施、桌椅等。

        4、制定員工手冊

        5、前期宣傳:(1)以展板、海報、橫幅等宣傳方式在校內(nèi)進(jìn)行宣傳,吸引學(xué)生來為開業(yè)造勢,造成開業(yè)場面火爆的噱頭。

        (2)以傳單的形式在鳳陽街頭宣傳,讓人們了解“434自主咖啡廳”公司的性質(zhì)、經(jīng)營范圍、地點(diǎn)、開業(yè)時間等內(nèi)容,在人群中積累起目標(biāo)人群。

        (3)在網(wǎng)上鳳陽論壇、貼吧等鳳陽網(wǎng)民主要出現(xiàn)的網(wǎng)絡(luò)進(jìn)行宣傳,提升知名度,為開業(yè)造勢。

        三、運(yùn)營規(guī)劃

        1、進(jìn)行三天開業(yè)大酬賓,繼續(xù)為企業(yè)以后發(fā)展、經(jīng)營造勢,積累人氣、客戶。

        2、成員嚴(yán)格遵守“XXX自主咖啡廳”服務(wù)宗旨、理念及各項(xiàng)管理制度,并積極開展業(yè)務(wù),為企業(yè)的做大做貢獻(xiàn)出一份力量。

        六、發(fā)展戰(zhàn)略與策略

        一、競爭性市場營銷戰(zhàn)略 根據(jù)公司所在地,對所在地市場定期進(jìn)行調(diào)查和分析,掌握市場動態(tài),及人們的消費(fèi)理念,及時作出決定,制定出相應(yīng)的策略。

        1、服務(wù)戰(zhàn)略:

        (1) 態(tài)度服務(wù):以最友善的態(tài)度面對客戶,讓顧客真真切切感受到賓至如歸的 感覺。要始終遵循“顧客永遠(yuǎn)是對的理念”,讓顧客在消費(fèi)過程中吃得安心。

        (2) 產(chǎn)品服務(wù):給顧客提供物美價廉、放心、安全、健康的產(chǎn)品。

        2、速度戰(zhàn)略:在顧客需要的時候,以最快的速度滿足顧客的需求。

        3、價值戰(zhàn)為主、價格戰(zhàn)為輔的競爭戰(zhàn)略:在與競爭對手的競爭中,以此戰(zhàn)略盡快打造出自己的品牌,建立群眾基礎(chǔ)。

        二、企業(yè)市場戰(zhàn)略

        1、爭取三個月內(nèi)建立起自己的固定人群,在消費(fèi)者中積累起一定的知名度,得到市場的普遍認(rèn)可。

        2、未來一年到兩年內(nèi),在鳳陽市場開設(shè)第二家門店,爭取在蚌埠開設(shè)一家分店。

        3、未來兩到五年內(nèi),努力開設(shè)三到五家分店,進(jìn)軍出蚌埠鳳陽以外的市場。

        七、組織管理

        一、分部職能

        1、 總經(jīng)理:制定大政方針,把握企業(yè)前進(jìn)的方向,總攬各種事務(wù)。

        2、 資深顧問:在總經(jīng)理制定相關(guān)策略時給予相關(guān)的意見和專業(yè)支持。

        3、 部門經(jīng)理:

        (1) 餐飲部:制定本部門計劃,負(fù)責(zé)后廚,產(chǎn)品開發(fā)等相關(guān)事務(wù)。 總經(jīng)理 餐飲部經(jīng)理 市場部經(jīng)理 人事部經(jīng)理 財務(wù)部經(jīng)理 后勤部經(jīng)理 資深顧問 領(lǐng)班 領(lǐng)班 領(lǐng)班 領(lǐng)班 領(lǐng)班

        (2)市場部:制定本部門計劃,負(fù)責(zé)市場調(diào)查、分析,產(chǎn)品營銷等相關(guān)事務(wù)。

        (3)人事部:制定本部門計劃,負(fù)責(zé)人才招聘、解雇和大廳相關(guān)事務(wù)。

        (4)財務(wù)部:制定本部門計劃,負(fù)責(zé)日常財務(wù)紀(jì)錄、薪資發(fā)放、員工績效評估等相關(guān)事務(wù)。

        (5)后勤部:制定本部門計劃,負(fù)責(zé)餐廳保潔,桌椅維修,原料采購等相關(guān)事宜。

        4、領(lǐng)班:負(fù)責(zé)執(zhí)行具體事務(wù)。

        二、薪酬制度

        (一)薪酬計算方法 全體人員工資=底薪+計件工資+固定績效獎金+任意績效獎金

        (二)工資發(fā)放標(biāo)準(zhǔn) 在每月的5號,由全體員工監(jiān)督監(jiān)督,財務(wù)部發(fā)放

        三、績效考評制度 財務(wù)部人員定期(每半月一次)對“XXX自主咖啡廳”所有成員的思想認(rèn)識水平、服務(wù)態(tài)度等方面進(jìn)行考核,其考核結(jié)果為任意績效獎金的發(fā)放和獎懲制度的貫徹、執(zhí)行提供參考依據(jù)。 制定以獎賞為主,懲罰為輔的獎懲制度,以此達(dá)到激勵員工的目的。

        九、項(xiàng)目回報

        一、產(chǎn)品利潤率 根據(jù)不同的產(chǎn)品制定出不同的利潤率,低檔食物利潤稍低、高檔食物利潤稍高,總體毛利率為60%左右。

        二、月經(jīng)營損益表 (單位:元)

        資產(chǎn) 每月

        營業(yè)總收入

        總 成 本

        保底工資支出

        計件工資支出

        固定績效獎金

        房 租 費(fèi)

        水 電 費(fèi)

        設(shè) 備 折舊費(fèi)

        稅 收

        其 它

        凈利潤

        創(chuàng)業(yè)準(zhǔn)備計劃書咖啡店范文篇3

        1、咖啡行業(yè)歷史背景及現(xiàn)狀分析

        咖啡是世界三大飲料之一,一個西方的舶來品,在中國確是家喻戶曉,有著極為深遠(yuǎn)的歷時背景和現(xiàn)實(shí)意義。咖啡、西餐的真正興起,應(yīng)該是從20世紀(jì)90年代末開始的。其發(fā)展速度之快,在短短十來年時間內(nèi),達(dá)到了前所未有的行業(yè)繁榮。現(xiàn)在隨著改革開放經(jīng)濟(jì)蓬勃的發(fā)展,有著大批的外商和白領(lǐng)長期處在高節(jié)奏、高效率的工作和生活加之于受西方文化的種種因素,造成了這個咖啡銷量不斷上升。故咖啡消費(fèi)主要群體也就是外商、白領(lǐng)、旅游者和居家百姓。 2003年的調(diào)查表明:咖啡終端銷售市場一依次為:咖啡及西式快餐連鎖店、星級酒店、西餐廳。其中咖啡館及西式快餐連鎖店主要由上島咖啡、星巴克咖啡、真鍋咖啡,麥當(dāng)勞、必勝客,這些連鎖店平均每月銷量在21.18噸,占30.18%,其次星級酒店每月平均銷量在16.47噸,占23.47%,西餐廳平均每月銷量13.53噸,占19.28%。隨著時代的發(fā)展和人們生活理念的進(jìn)一步改變,咖啡業(yè)也在以一種迅猛的速度發(fā)展。

        2、企業(yè)說明----大學(xué)生群體分析

        年齡:18—25

        特點(diǎn):在中國,大部分大學(xué)生經(jīng)濟(jì)來源主要來自于父母,他們擁有較高的知識文化水平,有區(qū)別于其他群體獨(dú)有的價值觀。他們追奇求新,尊重個性,緊跟潮流,渴望獨(dú)立,尋求刺激,卻又帶有些許懷舊,希望獲得成就感、歸屬感和安全感。

        價格定位:精準(zhǔn)企劃在做咖啡產(chǎn)品價格測試時并沒有界定每瓶咖啡的容量,目的就是要了解消費(fèi)者認(rèn)為每瓶咖啡產(chǎn)品最適合的價格定位是在哪個價格區(qū)間,從而為咖啡產(chǎn)品的價格定位提供消費(fèi)者需求的數(shù)據(jù)支持。

        調(diào)查結(jié)果顯示,消費(fèi)者認(rèn)為每瓶咖啡價格在31-50元的選擇比率最高,達(dá)到39.0%;其次是認(rèn)為每瓶咖啡的價格在51-100元最適合的比率為28.6%;選擇在30元以下的占18.7%;認(rèn)為每瓶咖啡的價格在101-150元的消費(fèi)者選擇比率為9.8%;選擇其它價格區(qū)間的消費(fèi)者比率很少。從調(diào)查數(shù)據(jù)中我們可以得出,消費(fèi)者認(rèn)為每瓶咖啡價格定在31-100元之間都是適合的。該項(xiàng)消費(fèi)者需求的調(diào)研數(shù)據(jù)是咖啡生產(chǎn)企業(yè)為每瓶咖啡產(chǎn)品進(jìn)行價格定位的重要依據(jù)。

        18-25歲消費(fèi)者認(rèn)為每瓶咖啡產(chǎn)品最合適的價格

        在18-25歲的消費(fèi)者中,有44.0%的比率認(rèn)為每瓶咖啡的價格定在31-50元之間是最適合的;認(rèn)為每瓶咖啡價格定在51-100元最適合的消費(fèi)者比率為26.8%;認(rèn)為每瓶咖啡價格定在30元以下最適合的消費(fèi)者比率為18.5%;其它價格區(qū)間的消費(fèi)者選擇較少。收入越高的消費(fèi)者對咖啡產(chǎn)品價格的接受程度相對也越高。

        價格定位符合消費(fèi)者需求才是硬道理

        不管是咖啡產(chǎn)品還是其它產(chǎn)品,價格定位的正確方式是根據(jù)消費(fèi)者對該類產(chǎn)品的價格接受程度來定價。比如每瓶咖啡定價多少錢的策略是要先了解消費(fèi)者認(rèn)為每瓶咖啡最適合的價格,再根據(jù)消費(fèi)者對每瓶咖啡價格的接受程度來確定每瓶咖啡的容量;而不是根據(jù)每瓶咖啡產(chǎn)品的容量來決定產(chǎn)品的價格。咖啡產(chǎn)品的價格定位既不是越高越好,也不是越低越好。價格定位只有符合消費(fèi)者需求才是硬道理。

        3、部門設(shè)置與職責(zé)

        3.1 店長:

        1. 負(fù)責(zé)咖啡廳成敗責(zé)任的經(jīng)營者。

        2. 對外為咖啡廳的代表人。

        3. 參與營業(yè)活動的執(zhí)行者。

        4. 甄選、訓(xùn)練、激勵咖啡廳人員的領(lǐng)導(dǎo)者。

        5. 維持咖啡廳營運(yùn)正常運(yùn)作的管理者。

        6. 了解顧客與競爭者動向的信息收集者。

        7. 傳遞總部和分店之間信息的傳播者。

        8. 推動組織學(xué)習(xí)與知識管理的教練。

        9. 解決咖啡廳危機(jī)與人員沖突的問題處理者。

        10. 尋求市場機(jī)會與創(chuàng)新的企業(yè)家。

        3.2 行政人事部 負(fù)責(zé)人:

        部門: 行政人事部。主管單位:F7咖啡店。

        部門工作目標(biāo):負(fù)責(zé)文檔宣傳、內(nèi)勤事務(wù)、行政公關(guān)等方面工作確保上級各項(xiàng)方針政策順利實(shí)施,使店內(nèi)各項(xiàng)重大活動和安排高效有序進(jìn)行,總結(jié)起草店內(nèi)重要文件報告,協(xié)調(diào)好各項(xiàng)公關(guān)接待事宜,搞好內(nèi)勤事務(wù)管理工作,充分發(fā)揮出參謀、組織和協(xié)調(diào)的作用,維護(hù)店內(nèi)上下的規(guī)范和高效運(yùn)作。為本店招募、選拔、培養(yǎng)高素質(zhì)人才;制定薪酬福利政策、績效考核政策及其它激勵政策挖掘員工潛力,激勵其創(chuàng)造力;充分發(fā)揮人力資源管理在提升企業(yè)核心競爭力和建立學(xué)習(xí)型組織等方面的重要用。

        活動:安排在校藝術(shù)設(shè)計等專業(yè)大學(xué)生來做兼職,每周五晚安排一名繪畫專業(yè)的學(xué)生給客人免費(fèi)畫肖像;每周六晚安排鋼琴、小提琴演奏;每周日晚安排業(yè)余模特走秀。薪水按小時計算。

        部門權(quán)限:負(fù)責(zé)監(jiān)督和檢查有關(guān)部門對上級各項(xiàng)方針政策的的貫徹執(zhí)行情況,參與組織和協(xié)調(diào)全店生產(chǎn)經(jīng)營工作,統(tǒng)籌店內(nèi)重大活動及會議安排,起草重要報告和文件,做好文件的傳遞、落實(shí)與內(nèi)外宣傳,統(tǒng)一公司辦公用品管理,并負(fù)責(zé)對消防、保衛(wèi)、宿舍管理等方面的管理工作。制定人力資源規(guī)劃、政策和制度;向店長提呈人事任免意見、薪酬福利方案、績效考核方案及其它激勵政策,監(jiān)督、指導(dǎo)集團(tuán)各部門、事業(yè)部執(zhí)行相關(guān)人力資源管理制度。

        F7咖啡店設(shè)有:

        店長1名;

        行政人事部:正、副部長各1名,檔案管理員1名;

        財會部:部長1名,會計1名,收銀員1名;

        市場部:部長1名,成員3名;

        采購部:設(shè)部長1名,采購人員若干,記錄員2名 ;

        酒水服務(wù)部:部長1名,服務(wù)員4名,調(diào)酒師2名,點(diǎn)心飲品師傅若干;

        獎勵制度:根據(jù)員工考核總分進(jìn)行獎勵(半年實(shí)行一次獎勵)。

        員工守則與店規(guī)

        人事記錄:員工到職前須填寫人事表格,提供正確個人資料和近照。在職期間如有任何變更應(yīng)盡快呈報行政人事部。

        員工證:員工在當(dāng)值時須佩帶員工證。如有遺失,應(yīng)立即報告,打理補(bǔ)領(lǐng)手續(xù),離職時須將員工證交還。

        工作責(zé)任:員工必須忠誠,工作勤奮,對上級服從,對同事尊重及熱心幫助,盡心盡力負(fù)起分內(nèi)工作責(zé)任。

        服務(wù)態(tài)度:對顧客經(jīng)常保持禮貌及微笑的面容,客氣應(yīng)對,不可與顧客發(fā)生爭執(zhí)。如發(fā)生事故,應(yīng)立即通知上級領(lǐng)導(dǎo)處理。

        儀容:須經(jīng)常保持儀容清潔整齊,指甲應(yīng)經(jīng)常修剪。從事店堂服務(wù)的男員工不許留胡須和長發(fā);女員工上班時必須把頭發(fā)盤入頭巾內(nèi)。

        操守行為:員工嚴(yán)禁在店堂內(nèi)粗言穢語、吸煙、飲食、隨地吐痰及談?wù)撆c經(jīng)營無關(guān)的一切事宜。并且嚴(yán)禁在點(diǎn)內(nèi)聚賭、盜竊、吸毒、酗酒、營私舞弊、虧空公款、打架、惡意破壞設(shè)備及公物等非法行為,如違反,除辭退外,嚴(yán)重者將送交警方。

        拾遺:如有拾遺,無論大小貴賤,員工均應(yīng)馬上交由主管登記,以備失主隨時領(lǐng)回。 絕對不能意存貪念或據(jù)為己有,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將以紀(jì)律處分。

        攜物出店:員工進(jìn)出店時,除預(yù)先經(jīng)有關(guān)部門主管發(fā)證明文件核準(zhǔn)外,不得攜帶任何店財物離店,若有犯罪著作盜竊行為處理。

        防火和火警:員工必須嚴(yán)格遵守公司頒布的防火告示,注意防火安全。如遇上火警,應(yīng)保持鎮(zhèn)定,傳呼同事協(xié)助及通知上級報警,關(guān)閉現(xiàn)場電源及煤氣閥門,并迅速協(xié)助客人撤離火警現(xiàn)場。

        3.3 市場宣傳部 負(fù)責(zé)人:

        我們確定云山水榭咖啡屋主推產(chǎn)品為原味、咖啡冰、特濃,并加大宣傳力度。同時目標(biāo)消費(fèi)群將集中在月消費(fèi)水平超過500元的大學(xué)生。

        (1)店鋪個性分析,優(yōu)勢:據(jù)在高校的市場抽樣調(diào)查,云山水榭咖啡屋在高校中擁有一定的知名度,廣告語“味道好極了”著重于其功能定位,在追奇求新的大學(xué)生消費(fèi)群中占有一席之地。

        分析:首先,根據(jù)我們的市場調(diào)查,在咖啡屋里除了“提神”這一功效外,大部分人在這里還感覺到了“休閑”。“休閑”不僅是一種生活態(tài)度,更是生活追求。面對眼花繚亂的大千世界,面對生活節(jié)奏不斷加速的大背景,大學(xué)生有一種身心能夠得到歇息的渴望,而云山水榭咖啡屋正是給消費(fèi)者提供了這樣的場所。

        (2)活動具體實(shí)施

        1.活動時間:2010-06-1——2010-06-30

        2.活動主題:同你的朋友來這里邂逅;廣告語:亞當(dāng)與夏娃的相遇,如生活與咖啡的邂逅般美麗。

        3.活動內(nèi)容:在所有校園內(nèi)的宣傳欄上張貼POP宣傳畫,注明主題和廣告語

        4.活動方式:1)消費(fèi)滿XX元錢,可送一張積分卡,積滿X分 送一杯XX口味的咖啡;2)選擇XX口味的咖啡送精美禮品一份

        5.活動目的:入客數(shù)增加20%,讓廣大學(xué)生了解云山水榭咖啡屋,擴(kuò)大咖啡屋的知名度,樹立完整的形象。

        6.其他宣傳形式的配合

        A、制定DM和優(yōu)惠券發(fā)放給周圍高校的大學(xué)生,吸引顧客認(rèn)識和接受

        B、網(wǎng)絡(luò)廣告:校園網(wǎng),flash制作,表現(xiàn)咖啡屋的飲用場景,將休閑和舒適的環(huán)境融入其中,營造活動氛圍(網(wǎng)絡(luò)點(diǎn)擊鏈接云山水榭咖啡屋網(wǎng)址,注冊,加入云山水榭咖啡屋俱樂部,獲得優(yōu)惠券)

        C、廣播廣告:宣傳云山水榭咖啡屋里的產(chǎn)品,讓大學(xué)生更了解我們的情況。

        D、校園電視傳媒:系列廣告片宣傳(播放頻次、什么時間播放、是否集中在受眾的“空閑”時間、效果測試)

        (3)各階段費(fèi)用預(yù)算

        1.POP費(fèi)用:100張*X元=XXXX元

        2.優(yōu)惠券印刷費(fèi):XXXX元

        3.送顧客咖啡成本:成本(X元)*入客數(shù)*送比數(shù)(3%)= XXXX元

        4.其他活動費(fèi)

        3.4 采購部 負(fù)責(zé)人:

        采購部是咖啡冷飲屋的重要組成部分,是隸屬于財務(wù)總監(jiān)的下屬部門。負(fù)責(zé)咖啡冷飲屋所有食品原料和經(jīng)營物品的采購、驗(yàn)收與進(jìn)出物品的記錄等工作。采購部對原料物品質(zhì)量和價格的把關(guān)直接影響到整個咖啡冷食屋的經(jīng)營效益。

        采購部人員設(shè)置及職稱

        人員設(shè)置:采購業(yè)務(wù)主管1名,采購員若干名,記錄員2名

        主要職能:

        部長:采購業(yè)務(wù)主管,作為采購部的直接領(lǐng)導(dǎo)人,必須很好的掌握市場信息,開拓新貨源,優(yōu)化進(jìn)貨渠道,降低采購費(fèi)用。會同庫管部、會計部確定合理物資采購量,及時了解存貨情況,進(jìn)行合理采購。并且要詳細(xì)對待購物品的待購數(shù)量進(jìn)行預(yù)測記錄,作出價格預(yù)算,并將所需款項(xiàng)向咖啡冷食屋財務(wù)部匯報以取得采購經(jīng)費(fèi)。此外,采購業(yè)務(wù)主管有責(zé)任管理好本部人員的工作,同時加強(qiáng)本部與其他各部門的溝通工作。

        采購員:采購員主要負(fù)責(zé)外出采購,包括進(jìn)行市場調(diào)查,選擇、評審、管理供應(yīng)商,建立供應(yīng)商檔案,與供應(yīng)商進(jìn)行談價,簽訂買賣合同并負(fù)責(zé)貨品在運(yùn)輸過程中的安全,以及采購過程中的退、換貨工作。

        記錄員:2名記錄員要分別負(fù)責(zé)記錄采購部貨物和資金的進(jìn)出情況,記錄員必須詳細(xì)記錄貨物的名稱、規(guī)格、數(shù)量、進(jìn)貨日期、采購經(jīng)費(fèi)、支出數(shù)目、余額等,以便月末進(jìn)行核查。

        采購工作流程:采購業(yè)務(wù)主管根據(jù)當(dāng)月的庫存擬定采購清單上報,在接到批示的采購清單后,由采購業(yè)務(wù)主管負(fù)責(zé)對待購物品的數(shù)量和價格作出預(yù)算,并將預(yù)算款單遞交財政部申請購物經(jīng)費(fèi),并由記錄員記錄在當(dāng)月收支單上, 供月末核查, 采購經(jīng)費(fèi)將交給采購員外出采購貨物,貨物采購?fù)瓿珊?,由本部門對貨物進(jìn)行驗(yàn)收盤點(diǎn)并詳細(xì)記錄。

        采購部的管轄范圍

        (1)采購部所屬員工。

        (2)采購部所屬辦公場所區(qū)及衛(wèi)生責(zé)任區(qū)。

        (3)采購部辦公用具、車輛、設(shè)備設(shè)施。

        3.5 財務(wù)部 負(fù)責(zé)人:

        財務(wù)狀況分析

        1.初始階段的成本主要是:場地租賃費(fèi)用(3萬),餐飲衛(wèi)生許可等證件的申領(lǐng)費(fèi)用,場地裝修費(fèi)用(5000),廚房用具購置費(fèi)用,基本設(shè)施費(fèi)用(5000)等

        2.運(yùn)營階段的成本主要包括:員工工資,物料采購費(fèi)用,場地租賃費(fèi)用,稅,水電燃料費(fèi),固定資本,折舊費(fèi),雜項(xiàng)開支等。

        3.據(jù)計算可初步得出餐廳開業(yè)啟動資金約需12600元(場地租賃費(fèi)用5000元,餐飲衛(wèi)生許可等證件的申領(lǐng)費(fèi)用600元,場地裝修費(fèi)用2400元,廚房用具購置費(fèi)用1000元,基本設(shè)施費(fèi)用等2600元)。資金可有父母提供80%,自己積蓄20%。

        4.每日經(jīng)營財務(wù)預(yù)算及分析:據(jù)預(yù)算分析及調(diào)查,可初步確定市場容量,也可以看出每杯31-100元之間的價格最為合適,因此可大致估算出每日總營業(yè)額約2000元,收益率70%,毛利潤1400元。由此可計算出投資回收期約為一個月。

        現(xiàn)金流量預(yù)測表

        收入: 6月 7月 8月

        咖啡平均價格(元/杯) 40 40 40

        咖啡銷售量(杯) 1500 1705 1860

        銷售收入(元) 60000 68200 74400

        資本金(元) 18000 20460 22320

        總結(jié)(元) 78000 88660 96720

        A:(元) 263380

        支出: 6月 7月 8月

        稅(元) 1000 1000 1000

        員工工資(元) 800 800 800

        電話費(fèi)(元) 300 280 260

        差旅費(fèi)(元) 300 260 220

        其他費(fèi)用(元) 200 200 200

        合計(元) 2600 2540 2480

        B:(元) 7620

        總現(xiàn)金流量 C=A+B (元) 271000

        三個月累計現(xiàn)金流量 D(元) 271000

        一般問題所采取的行動:

        顧客稀少銷售額降低,作出相應(yīng)價格調(diào)整,深入市場,加大宣傳力度。若出現(xiàn)競爭者且用不正當(dāng)手段拉攏顧客,則利用高質(zhì)量,高效率守信,價格低面對挑戰(zhàn),尊重經(jīng)商道德,凈化市場。

        3.6 酒水服務(wù)部 負(fù)責(zé)人:

        酒水服務(wù)部是咖啡冷飲屋的重要組成部分,它的目標(biāo)是向顧客提供以咖啡,冷飲,糕點(diǎn)和各種飲料為代表的有形產(chǎn)品,并提供顧客需要的、恰到好處的軟性服務(wù),開源節(jié)流,為咖啡冷飲屋建造良好的公眾形象。

        人員設(shè)置及主要職責(zé)

        人員設(shè)置:設(shè)部長1名,服務(wù)員,糕點(diǎn)飲品師傅若干。

        主要職責(zé)分工:

        部長:

        1、全面主持本部工作,配合店長安排,協(xié)調(diào)各部門工作,確保當(dāng)日任務(wù)順利完成。

        2、確保咖啡,冷飲,糕點(diǎn)和酒水的正常供應(yīng),審核采購計劃,統(tǒng)籌策劃和確定采購內(nèi)容,檢查購進(jìn)酒水食品的質(zhì)量,對酒水食品的采購要求和質(zhì)量有領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。

        3、對服務(wù)員和糕點(diǎn)飲品師傅的業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作。對剛招收的服務(wù)員進(jìn)行基本素質(zhì)培訓(xùn),開展文明禮貌教育。并定時給店內(nèi)員工進(jìn)行素質(zhì)培訓(xùn),對糕點(diǎn)飲品師傅進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn),鼓勵他們有新花樣,新創(chuàng)意。

        服務(wù)員:

        1、迎接客人,引客入座,招待客人。

        2、供應(yīng)酒水食品,為客人提供熱情優(yōu)質(zhì)服務(wù),引領(lǐng)客人結(jié)帳。

        3、清理臺面,做好衛(wèi)生工作,按規(guī)定開啟單據(jù),保留好以做核查。

        4、客人有其他合理要求時,要熱情服務(wù),盡量給予滿足。當(dāng)遇到不合理要求時,要禮貌在先,沉著冷靜,并及時報告上級負(fù)責(zé)人。

        糕點(diǎn)飲品師傅:

        負(fù)責(zé)各種點(diǎn)心飲品的設(shè)計及制作,不斷創(chuàng)新研制新品種。

        本部要求:

        1、所招服務(wù)員基本素質(zhì)必須過硬,要有耐心,熱情,善于和人打交道,能用英語進(jìn)行基本對話,一批服務(wù)員中必須有一個英語口語好的,方便和留學(xué)生等外國顧客交流。

        2、服務(wù)員要統(tǒng)一服裝,要有良好的精神面貌,體現(xiàn)出當(dāng)代青年的活力和朝氣。

        3、糕點(diǎn)飲品師傅必須要專業(yè),富有創(chuàng)造力,這是咖啡冷飲屋生存的源泉。

        本部宗旨:

        有限進(jìn)餐,無限服務(wù)。文明禮貌,熱情待人。廚藝高超,樂于創(chuàng)新。開源節(jié)流,財源廣進(jìn)。

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