叫花雞，又稱(chēng)常熟叫化雞、煨雞，是江蘇常熟地區(qū)傳統(tǒng)名菜。那么關(guān)于叫花雞的來(lái)源典故講了什么，讓我們一起來(lái)了解一下吧。

　　關(guān)于叫花雞的來(lái)源典故

　　典故一

　　叫花雞，是江南名吃，歷史悠久，是把加工好的雞用泥土和荷葉包裹起好，用烘烤的方法制作出來(lái)的一道特色菜。只要是看過(guò)金庸小說(shuō)《射雕英雄傳》的同學(xué)肯定知道這道菜。

　　用泥巴把雞包起來(lái)，架火燒泥巴，泥燒熱了雞也就熟了。它又名富貴雞，原是乞丐所創(chuàng)造，故稱(chēng)叫花(化)雞。相傳朱元璋帶兵打江山時(shí)，有一次朱元璋又打了敗仗跑了三天三夜，敵人在后面窮追不舍，朱元璋筋疲力盡，饑餓難忍，就在這時(shí)看到前方地上有一堆火，火中間還有一堆泥巴，旁邊蹲著一位老叫花(化)，朱元璋好奇地問(wèn)到:"你在這里干什么?”老叫花(化)一看是朱元璋，就忙說(shuō)：“我在烤雞獻(xiàn)給大王。”朱元璋一聽(tīng)非常驚奇，老叫花(化)把雞從火中取出，打開(kāi)泥巴，香味撲鼻。朱元璋邊吃邊贊不絕口，“非常好吃”。從此以后，朱元璋打仗一帆風(fēng)順，當(dāng)了皇帝。后來(lái)朱元璋就封此雞為“富貴雞”。

　　典故二

　　另外有個(gè)傳說(shuō)，當(dāng)年乾隆皇帝微服出訪(fǎng)江南，不小心流落荒野。

　　有一個(gè)叫花子看他可憐，便把自認(rèn)為美食的“叫化雞”送給他吃。乾隆困餓交加，自然覺(jué)得這雞異常好吃。吃畢，便問(wèn)其名，叫花子不好意思說(shuō)這雞叫“叫花雞”，就胡吹這雞叫“富貴雞”。乾隆對(duì)這雞贊不絕口。叫花子事后才知道這個(gè)流浪漢就是當(dāng)今皇上。這“叫花雞”也因?yàn)榛噬系慕鹂谝婚_(kāi)，成了“富貴雞”。流傳至今，也成了一道登上大雅之堂的名菜。

　　典故三

　　據(jù)傳，清代年間，在常熟虞山腳下，一個(gè)餓了好幾天的叫花子在草叢中捉到一只雞，欲以充饑。但一無(wú)鍋灶二無(wú)調(diào)料，甚至連褪毛的開(kāi)水都找不到，無(wú)奈之下，將雞宰掉，取出內(nèi)臟后，用幾張荷葉包起來(lái)，外面裹上泥巴，堆積些枯枝敗葉點(diǎn)火烤了起來(lái)。待烤得泥巴發(fā)黃干透時(shí)，往地上一摔，雞毛隨之脫落，撲鼻的香氣四散開(kāi)來(lái)。附近張大戶(hù)的仆人恰巧經(jīng)過(guò)，香氣吸引，向叫花子討得煨雞之法，回去稟告了主人。主人如法炮制，邀親友品嘗，眾人吃過(guò)贊不絕口，詢(xún)問(wèn)主人菜名，主人以“叫花子雞”回之。常熟百年老店山景園菜館名廚朱阿二據(jù)此傳說(shuō)加以改進(jìn)，在雞腹內(nèi)填加各種配料，以豬網(wǎng)油、荷葉包裹，以黃泥糊于包裹外，然后燒烤，味道更為鮮美，并美其名曰“黃泥煨雞”。

　　叫花雞的做法是怎么樣

　　叫化雞的制法與周代"八珍"之一的"炮豚"相似，"炮豚"就是用粘土把乳豬包裹起，加以燒烤，然后再進(jìn)一步加工而成的菜。

　　最原始做法

　　原料： 新鮮嫩荷葉數(shù)張、黃泥足量、活土雞一只、棉線(xiàn)N米長(zhǎng)。

　　做法：

　　1、活雞扭斷脖子——不放血，不拔毛;

　　2、從后門(mén)開(kāi)個(gè)盡量小的口把內(nèi)臟掏出洗凈內(nèi)腔

　　3、依個(gè)人口味在腔內(nèi)涂抹作料，也可以放上香料，不過(guò)一般是不放的，因?yàn)橄懔系奈兜廊菀讚屪吆扇~的清香;

　　4、黃泥加點(diǎn)水調(diào)成粘稠的泥漿，用泥漿把雞涂滿(mǎn)， 一定要滲透到毛根部，表面抹均勻成橢球狀;

　　5、用荷葉把球包上，包嚴(yán)實(shí)，用棉線(xiàn)扎好;

　　6、地上挖個(gè)坑把球埋進(jìn)去，把坑填平，雞球表面離地面10厘米;

　　7、在上面生一堆篝火，不要太大了免得受熱不均勻，等火自然熄滅自然冷卻了，把雞球挖出來(lái)，用石頭一敲 雞球表面的泥塊就碎了，一拔就下來(lái)，連毛都帶下來(lái)，一根不剩，即可食用。

　　缺點(diǎn)：不夠衛(wèi)生。