廚師長崗位職責說明大全
廚師長的工作是檢查廚房的日常工作，確保衛(wèi)生區(qū)的衛(wèi)生、防疫和清潔。那么你知道廚師長崗位職責說明有哪些嗎？今天小編在這給大家整理了一些廚師長崗位職責說明大全（10篇），我們一起來看看吧！
廚師長崗位職責說明（精選篇1）
一、擬定好菜譜;
二、制定成本表、搞好成本的核算;
三、人員的合理安排，應根據每一個人的特長和愛好進行合理的分工;
四、出品的質量;
五、加強原材料的管理;
廚師長崗位職責說明（精選篇2）
1、負責后廚日常運營管理工作，控制設備及成本，確保出品質量，提升門店利潤。
2、負責后廚各種設備設施的安全使用和保養(yǎng)。
3、負責后廚安全、訂貨、保存工作。
4、負責排班，召開班前會，主持部門會議。
5、協(xié)調前廳和中廚協(xié)作關系，確保運營順暢。
廚師長崗位職責說明（精選篇3）
1、在餐飲部經理的領導下，全面負責中西餐廚房生產組織指揮。
2、協(xié)調與各部門之間聯(lián)系，組織和指揮廚房工作，為重要賓客及宴會烹制菜肴。
3、負責確定中廚房菜肴名稱，主料、配料、調料份量、烹飪方法、成本及銷售價格。
4、監(jiān)督、檢查、協(xié)調各班級的工作，負責對他們的考核、評估并根據工作實績進行獎懲。
5、根據廚師的業(yè)務能力和技術特點，決定各崗位的人員安排和調動工作。
6、發(fā)動廚師挖掘傳統(tǒng)菜，研究新品種，按季節(jié)，據市場貨源情況，適當更換零點，宴會菜單。
7、根據各班級的特點編制工作時間表，檢查員工的出勤情況。
8、負責定期組織廚師上技術課，組織對廚師進行業(yè)務培訓考核。
9、負責擬定食品原料及餐具等和品的采購計劃并上報經理審批。
10、執(zhí)行食品衛(wèi)生法，防止食物中毒事故發(fā)生，負責處理客人對菜肴投訴，把好出品質量關，確保菜肴數(shù)量及色味形，符合規(guī)格標準。
11、定期總結菜點的經營情況，并提出新的要求和措施，確保服務質量的不斷提高，滿足客人的一切要求。
12、檢查督導廚房的所有設備、物質、工具正確使用和科學管理。
廚師長崗位職責說明（精選篇4）
1、負責確定菜品名稱、主料、配料、調料、烹飪方法
2、檢查監(jiān)督協(xié)調各崗位工作
3、擬定食物原材料、餐具等物料的采購計劃并提交給上級進行審批;
4、負責檢查菜品數(shù)量、味道及擺盤，把控菜品質量，確保菜品符合標準;
5、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和公司相關要求，妥善處理客戶投訴;
6、負責后廚工作人員的培訓、選聘以及工作指導等，不斷提高后廚團隊整體業(yè)務水平。
廚師長崗位職責說明（精選篇5）
1.負責廚房的運作及行政事務。
2.根據公司毛利標準負責出品，質量及成本控制。
3.負責出品食品安全監(jiān)管及廚房庫存管理，原物料下單。
4.監(jiān)管中廚各崗位員工的崗位職責執(zhí)行情況。
5.執(zhí)行上級下達的各項任務及執(zhí)示。
廚師長崗位職責說明（精選篇6）
1、確保門店沒有食品安全問題
2、監(jiān)控后廚出品品質、速度和衛(wèi)生清潔
3、教練新員工崗位學習，標準操作
廚師長崗位職責說明（精選篇7）
1、廚師長的基本職責是負責客人所需要食品菜肴的加工、烹飪及其有關工作;
2、指揮所有廚房業(yè)務活動，管理廚房員工;
3、制訂每天生產計劃，確定領班的廚師崗位，安排員工班次;
4、負責保持并不斷提高烹飪質量，適時調整菜單內容，不斷推出特色菜式;
5、不斷提出改進食品采購方法的建議，負責收集，修改，創(chuàng)新可類菜譜;
6、負責食品和勞力成本控制;
7、負責訓練和激勵廚房員工;
8、與餐廳密切配合，協(xié)調與其他部門的關系;
9、負責制訂廚房操作規(guī)格和技術標準，實施并檢查執(zhí)行情況;
10、工作策劃，根據宴席菜單，年、季、月、周特餐等菜譜及經營狀況，就每天所需要原材料的品牌、規(guī)格和數(shù)量等提前向采購部下計劃;
廚師長崗位職責說明（精選篇8）
一、 班前列會的工作檢查，每天上班后要對廚房各崗進行檢查，對各崗存在的問題，備貨和原料加工儲備的情況做到心中有數(shù)，并及時處理檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，并指導改進。
二、 例會制度，廚師長要堅持每日的例會制度，對昨日工作情況和客人反饋意見要做一個詳細的總結，并對當日的工作做布置和安排。
三、 開列各種宴會菜譜，根據預定單據和用餐標準，廚師長要及時準確的制定菜單，菜單的安排應該符合排菜的四項原料和用餐者的風俗特點。
四、 監(jiān)促和制作各種宴會，根據宴席的不同形式和用餐者的具體要求，制定各種不同席面的宴會，并督促和制作菜品，確保每一道菜品達到質、量、色、形、味的各種要求。
五、 審查和簽批各種原料：廚師長要根據當日業(yè)務情況制定、審查、簽批各種原料的購買計劃和驗收單據，嚴格把關，做到食品原料不積壓、不浪費，符合質量和成本的要求。
六、 安全制度的檢查：廚師長每天都要堅持安全制度的檢查和監(jiān)促，下班前對煤氣的開關、用電、用水，以及門窗都要認真進行查看，不能有細毫馬虎，并定期、定時對在崗員工進行安全知識，安全防范等教育。
七、 認真做好日考勤工作，每日早上9：00要按照每一員工出勤情況如實做好考勤工作，要求一視同仁，嚴格的掌握請假制度，并于每月2日向人事部門提交考勤表。
八、 每月底要認真對全體員工進行考核評定，根據每一員工的表現(xiàn)，進行如實的評定，并對評定不及格員工進行通報，指出問題幫助他們提高認識。
九、 定期研發(fā)新品種，每季要有應季品種10款。
十、 定期組織員工的業(yè)務知識培訓，針對業(yè)務技術存在的普遍問題每月5日前要做出當月的培訓計劃，并按計劃進行實施，如期研發(fā)新品種，每季要有應季品種10款。
十一、 成本核算，按不同季節(jié)變化對所經營的菜品要逐個進行成本核算，每月將二級庫的庫存情況進行認真盤點，報財務部門核算。
廚師長崗位職責說明（精選篇9）
1.每日參加廚房部的早間例會，記錄內容，遞交本部門的工作報告，匯報有關食品情況及客人的投訴和要求。
2.制作菜單及菜譜，根據季節(jié)變化，不斷推出創(chuàng)新菜及每月(周、日)的特式菜。
3.協(xié)調本部門的內部工作，調動廚師積極性。監(jiān)督食品質量，充分滿足顧客對食品方面的要求。
4.分配并監(jiān)督下級的工作，為其提供一個良好的工作環(huán)境。檢查下屬廚師的儀容、儀表及衛(wèi)生狀況，并負責其考勤。
5.監(jiān)督廚房準備工作和起菜的全過程。
6.制訂和實施廚師培訓計劃。
7.使用、管理與維護整個廚房設備。下班前檢查所有的水、電、氣、油開關，確保設備的安全。
8.同采購部門保持密切的聯(lián)系，制訂采購計劃，及時提供采購申請單。簽署廚房每日提貨單。
9.按工作程序做好與餐廳、采購部、庫房部、管事部的橫向聯(lián)系，并及時對部門間爭議提出界定要求。
10.驗收貨品質量和數(shù)量，并將其發(fā)放到各個班組以保證圓滿完成任務。
11.全面檢查菜點質量，杜絕不符合規(guī)格及質量要求的成品和半成品。
12.制訂中餐廚房年度工作目標和工作計劃，按月做出預算及月度工作計劃，報批通過后執(zhí)行。
13.賓客至上，虛心聽取賓客的意見和要求，設計新穎菜式，滿足賓客的要求。
14.負責制定中餐廚房的工作程序和規(guī)章制度，報批通過后施行。
15.制定直接下級的崗位描述并界定直接下級的工作范圍。
16.受理直接下級上報的合理化建議，按照程序處理。
廚師長崗位職責說明（精選篇10）
1、核查廚房每日工作，確保衛(wèi)生區(qū)域衛(wèi)生、防疫、整潔。
2、協(xié)助總廚制定VIP、零點等宴會菜單。
3、協(xié)助總廚溝通樓面所有工作事項。
4、監(jiān)督廚房各職能部門準備工作是否充分。
5、協(xié)助總廚進行廚房員工隊伍建設，培養(yǎng)、培訓廚房員工。
6、在日常工作中嚴格執(zhí)行落實規(guī)章制度到每一個廚房部員工。
7、監(jiān)督廚房日常工作流程，確保流暢性。
8、執(zhí)行績效考核管理規(guī)章。
9、調動員工工作積極性。