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      板面的制作方法

      時(shí)間: 朝燕820 分享

        板面起源于三國(guó)時(shí)期,是安徽的特色小吃。以上等面粉做面胚,以羊肉做鹵。有著一清、二白、三紅、四綠的特點(diǎn)。下面和學(xué)習(xí)啦小編具體了解下板面的制作方法。

        板面的制作方法:

        逐一取制好的面坯子,用面杖搟壓成片,取10~12個(gè)面片層疊手捏住兩頭,在鐵板上用力平摔,待其摔長(zhǎng)以后丟入沸水鍋內(nèi),待水重沸后,再放入已備好的小白菜。用漏勺將已經(jīng)煮熟的面和菜撈出,然后放入黃色鐵瓷碗內(nèi),澆上幾湯匙鹵制好的味湯料;羊肉;雞蛋;即可。

        板面的主要營(yíng)養(yǎng)成分有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等;面條易于消化吸收,有改善貧血、增強(qiáng)免疫力、平衡營(yíng)養(yǎng)吸收等功效。

        板面的制作方法:具體步驟

        做板面時(shí),廚師在案子上排好幾根小面棒,左手捏幾個(gè)頭,右手捏幾個(gè)頭,猛地舉過(guò)頭頂,狠狠地摔在案子上。接二連三,噼里啪啦,幾經(jīng)有力度的摔拉,板面由此而得名。

        煮好的板面,清白潤(rùn)滑,晶瑩透亮。廚師捏上一些嫩綠的青菜放在上面,然后澆上沸好的紅色的湯料。白的面條,綠的菜葉,紅的臊子,使人食欲大增。

        板面湯料的制作也十分講究。用料有茴香、花椒、桂皮、面醬、食鹽、紅辣椒、牛油和牛肉等。制一鍋湯料,各種用料按一定比例和順序投放。制作時(shí),先將羊油稀釋燒沸,然后再下佐料。曬干的紅辣椒用量較大,以突出湯料的辣味和色澤,羊肉也占較大的比例。把上等精羊肉切成方楞四正的小塊塊,待辣椒紅顏色下來(lái)之后,再把羊肉丟進(jìn)鍋里。這時(shí),必須掌握好火候,才能把羊肉燒得不老不嫩,恰到好處。

        湯料做好后,舀到搪瓷盆里,涼后便凝結(jié)成固體,隨吃隨取,常年存放,不會(huì)變質(zhì)。后來(lái)板面湯料發(fā)展成為盒裝、袋裝、桶裝,成為饋贈(zèng)親朋好友的上等禮品。

        板面的制作的羊肉鹵子

        食材準(zhǔn)備

        羊肉、茴香、花椒、熟地、當(dāng)歸、肉桂、胡椒、八角、丁香、陳皮、桂皮、老姜,各2兩;紅辣椒2斤;羊油和羊肉各20斤;米醋1斤;味精半斤;鹽2斤。

        制作步驟

        1、材料全部洗凈,然后用溫開(kāi)水過(guò)一下,老姜拍碎,羊油放入鍋中;

        2、八成熱時(shí)依次放入蒜,各種材料,紅辣椒,接著調(diào)入豆瓣醬,米醋,食鹽,加冰糖,羊油和羊肉,待羊肉八成熟時(shí),轉(zhuǎn)入小火,慢烹,記住不要蓋上鍋蓋;[1]

        3、羊肉炸好后冷涼可保存,取出適量炸好的羊肉鹵子加開(kāi)水稀釋放在小爐子上煮沸后慢煨,以備用

        注意事項(xiàng)

        轉(zhuǎn)慢火后,記得使鹵子湯保持微沸狀態(tài),并隨時(shí)翻動(dòng)料汁,羊肉要切成小丁,熄火后,可以將煮熟的雞蛋一并放入鍋內(nèi),浸泡在鹵子中,讓料汁慢慢滲入雞蛋中,使蛋味道香味撲鼻;

        板面的制作的面坯

        用上等的面粉和冷水調(diào)成面團(tuán),并用少許的鹽和堿扎面兩次,待用。玉米淀粉用布袋裝好,把和好的面團(tuán)搓成約8厘米長(zhǎng)、2厘米寬的圓柱體面坯子,然后用玉米淀粉拍打,最后放在鐵板上并用濕布覆蓋,待用。

      板面的制作方法

      板面起源于三國(guó)時(shí)期,是安徽的特色小吃。以上等面粉做面胚,以羊肉做鹵。有著一清、二白、三紅、四綠的特點(diǎn)。下面和學(xué)習(xí)啦小編具體了解下板面的制作方法。 板面的制作方法: 逐一取制好的面坯子,用面杖搟壓成片,取10~12個(gè)面片層疊手
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