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      海南粉的制作方法

      時間: 朝燕820 分享

      海南粉的制作方法

        海南粉是海南省最具特色的漢族小吃,屬于海派菜,多味濃香,柔潤爽滑,刺激食欲!至于海南粉要怎么做呢?下面和學(xué)習(xí)啦小編具體了解下海南粉制作的相關(guān)知識!

        海南粉的制作方法

        將大米(不限量)用沸水燙過,再用清水浸泡30小時后磨成米漿,裝入布袋擠壓成含水量50%的干漿,用沸水煮至半熟,放進(jìn)粉碎機(jī)中加水磨打爛成稀漿,再裝入布袋中加重壓,濾出純凈米漿,去除米渣、雜質(zhì),加入少量番茨粉,攪拌后裝入下端有篩眼的布袋中,慢慢壓迫布袋,使米漿通過篩孔成細(xì)條狀擠出,徐徐落入沸水鍋中燙熟,撈起用冷水冷卻后瀝干,即成粉條。

        食用時,抓適量凈粉條于碗(碟)中,依次加入適量的老抽(摻有味精的紅醬油)、蒜泥、用蒜頭爆香過的花生油或芝麻油,煮熟的黑豆芽,用肉絲、筍絲、蝦仁、生粉配制成的熱芡汁,牛肉于絲,炸尤魚絲、油炸花生米、炒芝麻仁末、脆炸面片及碎香菜,用筷子夾著粉條攪拌調(diào)勻后便可進(jìn)食。

        海南粉歷史由來

        海南粉是海南米粉大家族中的鼻祖。它是米粉與十幾種色味獨(dú)特的佐料腌制而成的。海南粉源始于福建閩南。相傳明末有一位陳姓的住戶遷居澄邁老城,以加工米粉為業(yè)。由于生意好,拜師學(xué)藝者眾多,海南粉便遍布全島?!墩颅偱_志》記載,當(dāng)時全島共有121個較大的墟市,都設(shè)有海南粉加工作坊和小攤。我們俗稱的海南粉也叫海口腌粉。

        以往,海南粉是海府地區(qū)傳統(tǒng)小吃。當(dāng)?shù)厝藢⒑D戏郛?dāng)早餐吃,當(dāng)正餐吃;平常吃,過節(jié)吃;自己吃,待客吃。就象廣州人請朋友上自家時常說:“到我家飲湯!”一樣,海府人說的是:“上我家吃粉!”。

        一般來說,海南粉還包括靈山粗粉(即抱羅粉),陵水酸粉,澄邁粉,加積牛腩粉等等。粗粉的配料比較簡單,只在粗粉中加進(jìn)滾熱的酸菜牛肉湯,撒少許蝦醬,嫩椒、蔥花、爆花生米等即成,叫做“粗粉湯”,而細(xì)粉則比較講究,要用多種配料、味料和芡汁加以攪拌腌著吃,叫做“腌粉”。海南粉通常指的就是這類“腌粉”。

        海南粉的食物特色

        海南最具特色的風(fēng)味小吃,流傳歷史久遠(yuǎn),在海南島北部的瓊海市、瓊山市、定安縣和澄邁縣的市鎮(zhèn)居民中食用比較普遍,而且是節(jié)日喜慶必備的象在吉祥長壽的珍品。海南粉其白如雪,其細(xì)如絲(與馳名的桂林米粉、云南過橋米線相比,其纖細(xì)的程度是上述米粉所不能比擬)。其食法,北方人叫“涼拌”,海南人叫“腌粉”,即在制好的米粉上加上油炸花生米、炒芝麻、豆芽、蔥花、肉絲、香油、酸菜、香菜等。正因為海南粉的細(xì),所拌的料才能入味,經(jīng)拌均后其味醇香撲鼻,余味無窮。吃后再加上一勺用海螺煮的海螺清湯,更是鮮香無比。多味濃香,柔潤爽滑,刺激食欲,故多吃而不膩,愛吃辣的加一點(diǎn)辣椒醬則更起味,吃到末尾剩下少量粉時,加進(jìn)一小碗熱騰騰的海蚌湯摻和著吃,更是滿口噴香,回味無窮。

        海南粉的品種分類

        海南粉有兩種:一種是粗粉,一種是細(xì)粉。粗粉的配料比較簡單,只在粗粉中與進(jìn)滾熱的酸菜牛肉湯,撤少許蝦醬,嫩椒、蔥花、爆花生米等即成,叫做“粗粉湯”,而細(xì)粉則比較講究,要用多種配料、味料和芡汁加以攪拌腌著吃,叫做“腌粉”。海南粉通常指的就是這類“腌粉”。


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