海味餛飩的制作方法
餛飩是中國漢族傳統(tǒng)面食之一,用薄面皮包餡兒,通常為煮熟后帶湯食用。今天學(xué)習(xí)啦小編就教大家來做海味餛飩,希望對各位有所幫助!
海味餛飩的制作方法之餛飩皮做法
面粉加涼水、一點(diǎn) 堿和成面團(tuán),將整塊面分成不超過二吋見方之小塊加干面粉,盡量搟開,但至一定程度就搟不薄了。這時(shí)以 玉米淀粉取代面粉,就可搟至隨意所需的厚度,搟成薄皮,切成6CM見方的片。
和面的時(shí)候最好放個(gè) 雞蛋在里面,面不要太軟,要比搟面條要薄.搟到合適的時(shí)候把搟面棍從中抽出來,用刀把面切成8公分寬再把面皮撣開,一條一條羅好,用刀再切就可以了.抽搟面棍前要在面上多撒干面粉,防止粘連。
2 餛飩餡的做法 因餛飩皮較薄,不適合包裹大顆粒的食材,因此食材多需剁碎;惟為美觀考量, 蝦通常僅經(jīng)剝殼處理,并未剁碎。除剁碎外,另一手工作法為“砸”常為 扁食所用。但最常見的方式,是使用機(jī)械絞碎。
步驟如下:
在每一斤肉餡中加入一只雞蛋,適量鹽、 雞精、醬油、糖拌勻
取一只 洋蔥用粉碎機(jī)打碎,與肉餡拌勻
將一大塊姜、一把蔥、三四湯匙蝦米或蝦皮用粉碎機(jī)打成末,放到盤里鋪開,在鍋內(nèi)放入適量油燒至180度,澆到盤里,用筷子拌勻,稍涼后,與肉餡拌勻即可。
小提示:
餛飩餡中還可以加入:雞肉末,牛肉末,白菜, 芹菜,韭菜,香菇丁(要用水泡好),蝦丁(不能太爛)等,組成各種特色的餛飩餡。
海味餛飩的制作方法之餛飩包法
1.元寶形
步驟一:肉餡放在 小餛飩皮上。
步驟二:沿對角線折成三角形。
步驟三:在其中一角沾點(diǎn)水。
步驟四:將另一角折疊上去成 抄手狀。
步驟五:將兩端拉整齊使餡料在中間鼓起,形成兩端翹起的元寶造型。
2.枕包形
步驟一:餡料放在厚的大餛飩皮中間。
步驟二:對角相互對折。
步驟三:左邊抹少許水后折上來。
步驟四:右邊也抹少許水搭上去。
步驟五:讓封口朝下,反扣朝上放(寬度可以自行調(diào)整成長方形或正方形)。
3.傘蓋形
步驟一:將肉餡用刮刀抹一層在薄的大餛飩皮上。
步驟二:用指尖將邊上四周聚攏。
步驟三:左邊抹少許水后折上來。
步驟四:再用虎口捏緊封口。
步驟五:反扣成形,即為傘蓋式餛飩的兩種成品。
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