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      家庭冰淇淋的制作方法

      時(shí)間: 朝燕820 分享

        冰淇淋是以飲用水、牛奶、奶粉、奶油(或植物油脂)、食糖等為主要原料,加入適量食品添加劑,經(jīng)混合、滅菌、均質(zhì)、老化、凝凍、硬化等工藝而制成的體積膨脹的冷凍食品,下面和學(xué)習(xí)啦小編具體了解下家庭雪糕的制作方法。

        家庭雪糕的制作方法一:

        果仁冰激凌

        主要原料:鮮牛奶、奶油、果仁醬、白砂糖、蛋黃、香精等。

        設(shè)備用具:盆、電冰箱等。

        制作方法:稱(chēng)取鮮牛奶0.5公斤、奶油0.13公斤、果仁醬0.75公斤、白砂糖0.15公斤、蛋黃0.1公斤,食用香精微量。在稱(chēng)好的果仁醬中加入少量的熱牛奶,調(diào)制成稀糊狀備用。將稱(chēng)好的白砂糖放入蛋黃中攪拌均勻,然后加入稀糊狀果仁醬牛奶,攪拌均勻;再把經(jīng)過(guò)煮沸的鮮牛奶慢慢倒入糖與蛋黃中,加微量香精,攪拌均勻,倒入容器內(nèi)入冰箱冷凍,即成。[2]

        工藝流程:按比例選料→醬、奶調(diào)成糊狀十糖、蛋混合→煮沸牛奶→三者混均→冷凍。

        家庭雪糕的制作方法二:

        香芋冰激凌

        材料:

        a芋頭泥 3/4杯約160g(~1杯)

        b 全脂牛奶 3/4杯/180ml

        c 煉乳 3大匙(tablespoon)

        d 蛋黃 2顆(先攪散)

        e 玉米粉(koln starch)1小匙(teaspoon)

        f 冷開(kāi)水 1大匙

        g 細(xì)砂糖 2~3大匙

        h (動(dòng)物)鮮奶油2杯

        i 濃縮芋頭精 4~5滴或適量(若省略,冰淇淋芋頭味道較淡、顏色較白)

        制作方法:

        1、a+b先用湯匙將芋頭泥壓散,用攪拌器混合均勻(或用果汁機(jī)打勻). 加入c攪勻.

        2、將(1)料用小火煮至有溫度. 加入d蛋黃不停的攪拌使之混合.

        3、e+f混合,加入(2). 不停的攪拌.煮至稍微稀稠狀. 離火. 再加入g 攪拌至糖溶解.將鍋?zhàn)臃爬渌薪禍? 至完全涼透.

        4、將鮮奶油用低速至高速打至7~8分發(fā). (可以涂抹蛋糕夾層的軟軟程度.). 分兩次加入已冷卻的(3)中. 用攪拌器

        攪勻. 再滴入i芋頭精攪拌均勻.

        5、將(4)料倒入金屬盆中冷藏至硬即可食用. 中途不需攪拌. (若有冰淇淋機(jī)可放冰淇淋機(jī)中.)

        注意事項(xiàng):

        1. 因?yàn)檫@個(gè)冰淇淋中途不需攪拌. (怕取出攪拌會(huì)因室溫高. 鮮奶油中的氣泡流失). 所以鮮奶油要打入細(xì)小的空氣氣泡. 打的比平常做冰淇淋或慕斯時(shí)再久一些些.

        2. 我覺(jué)得這個(gè)冰淇淋口感比抹茶冰淇淋還好吃. 蛋黃和玉米粉是為了減少冰晶形成. 若無(wú)玉米粉可用太白粉代替.

        3. 我用3/4杯市售芋泥.(做蛋糕餡的那種). 已有甜味. 所以糖的部份請(qǐng)自行斟酌.

        4. 若無(wú)芋頭香精. 可能芋頭份量要多一些.或鮮奶油份量減少一些. 但不知是否會(huì)影響細(xì)致的口感. 請(qǐng)大家自行試試.

        5. 若剛?cè)〕隼鋬鰰r(shí)冰淇淋太硬,可先放冷藏柜一陣子之后再舀食.

        家庭雪糕的制作方法三:

        花生冰激凌

        主料:淡奶油

        輔料:雞蛋黃、牛奶

        調(diào)料:花生醬、白砂糖

        1.細(xì)砂糖倒入牛奶中,小火煮至糖溶化

        2.加入花生醬,攪拌均勻

        3.將蛋黃倒入步驟(2)中,攪拌均勻,待溫度降低

        4.將淡奶油打至6成發(fā)

        5.將打發(fā)的淡奶與降溫的花生蛋黃液混合均勻

        6.倒入容器中,放入冰箱冷凍四小時(shí)以上至凍住,過(guò)程中每隔40分鐘-1小時(shí)需取出攪拌

        家庭雪糕的制作方法四:

        芒果冰激凌

        主料:芒果

        輔料:淡奶、櫻桃

        調(diào)料:白砂糖

        1.材料:芒果果肉200克,淡奶180克,細(xì)砂糖18克,櫻桃適量,(糖的用量自由掌握,不同的水果本身的甜度也不一樣,冰激凌漿可以適當(dāng)甜一些,因?yàn)楸鶅龊?,甜度?huì)有所降低)

        2.芒果果肉入料理機(jī)打成細(xì)膩的泥,要多打一會(huì),把芒果的纖維都打斷,冰激凌會(huì)更細(xì)膩一些

        3.櫻桃切碎備用

        4.淡奶加入細(xì)砂糖打至六七分發(fā),大概還能勉強(qiáng)流動(dòng)的樣子就可以了

        5.把芒果泥和打發(fā)的淡奶混合攪拌

        6.冰激凌漿加入櫻桃碎 攪拌均勻

        7.拌好的冰激凌漿倒入盒內(nèi),入冰箱冷藏,每過(guò)一小時(shí),拿出來(lái)攪拌一下,用電動(dòng)打蛋糕器攪拌的效果會(huì)更好些

        8.裝盤(pán)

        家庭雪糕的制作方法五:

        甜杏冰激凌

        主料:牛奶、淡奶油

        調(diào)料:杏醬、白糖

        1.淡奶油加糖打到7分發(fā),加牛奶

        2.加甜杏醬,裝入瑪芬杯冷凍

      家庭冰淇淋的制作方法

      冰淇淋是以飲用水、牛奶、奶粉、奶油(或植物油脂)、食糖等為主要原料,加入適量食品添加劑,經(jīng)混合、滅菌、均質(zhì)、老化、凝凍、硬化等工藝而制成的體積膨脹的冷凍食品,下面和學(xué)習(xí)啦小編具體了解下家庭雪糕的制作方法。 家庭雪糕的制作方
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