常見的家常辣椒醬做法大全

　　對于嗜好吃辣的人來說，家里廚房肯定少不了的就是一瓶香噴噴的辣椒醬了。既然是喜歡吃辣的人，不如自己學(xué)習(xí)動手做一下辣椒醬吧。自己做的辣椒醬不僅鮮香美味，而且夠干凈衛(wèi)生，還可以根據(jù)自己的喜好搭配材料，完全match你的口味。下面給大家介紹8種常見的辣椒醬做法。

　　美味醬料---蒜蓉辣椒醬

　　[老干媽豆豉風(fēng)味辣椒醬]

　　材料：菜油兩大半碗,豆豉一飯碗滿,干辣椒一飯碗滿,燈籠干辣椒半飯碗,郫縣豆辨醬兩大匙,花椒一匙半,八角三顆,料酒兩大匙,糖四大匙,黑醬油兩匙,味精一匙

　　做法：

　　1、豆豉用溫水泡十五分鐘(去鹽份)瀝干水分,再分出一半攪碎成豆豉面一半留原粒備用,干辣椒與燈籠干辣椒用攪碎機(jī)攪至九成碎備用,花椒,八角,攪碎成粉狀備用.

　　2、熱鍋將菜油用中火燒至中熱(油開始流動時)轉(zhuǎn)為小火即下花椒與八角粉炒出紅油(大約八至十分鐘),再依次將郫縣豆辨,豆豉與干辣椒碎下鍋炒勺后再熬大約十分鐘,這時候下料酒后再多熬一個小時,下糖,醬油與味精調(diào)好味后再熬半個小時熄火,待冷卻后即可裝瓶.

　　制老干媽豆豉風(fēng)味辣椒醬

　　[豉香辣椒醬]

　　原料：干辣椒碎250g，干豆豉40g，泡發(fā)干香菇5-6朵

　　配料：麻椒10g，大蒜1頭，蔥姜適量，白酒2大勺，味極鮮2大勺，濃縮雞汁1大勺，食鹽1茶匙，食用油100ml

　　做法：

　　1、將干凈炒鍋燒熱，放入麻椒翻炒，上色后取出，稍涼用搟面杖壓成花椒粉待用

　　2、將鹽，味極鮮，雞汁加入辣椒碎攪拌均勻腌制待用

　　3、香菇，大蒜，蔥姜切成小塊，與豆豉一起加入料理機(jī)，加白酒打成豆豉泥

　　4、鍋再次燒熱，倒入食油。待6分熱時加入豆豉泥，使勁攪拌打散。燒到吱吱冒泡溫度很高時加入腌好辣椒碎，翻炒，等到油炸的噼里啪啦時即可。冷卻后裝入潔凈密封的玻璃容器內(nèi)!

　　鴻運當(dāng)頭迎新年——豉香辣椒醬

　　[泰式辣醬]

　　材料：紫天椒兩斤，蒜頭一斤，檸檬三個，魚露200毫升，5湯匙糖粉

　　做法：所有材料放入攪拌機(jī)打成茸，然后放進(jìn)密閉的玻璃瓶或瓦罐里封存兩個星期即成，做好的辣醬用來沾肉類吃或做涼拌菜都非常的不錯。

　　由于辣醬會發(fā)酵，所以裝瓶的時候裝個半滿就好，裝多了到時一發(fā)酵里面的辣醬就會溢出。

8種常見的辣椒醬做法。

　　自制泰式辣醬

　　[檸香辣椒醬]

　　材料：

　　檸檬 2個

　　小紅辣椒 7個

　　魚露 兩小勺

　　水 適量

　　做法：

　　把所有材料用攪拌機(jī)打碎即可。攪拌的時候可能要加一些水，分量可自己掌握，看到濃稠適當(dāng)即可。魚露是用來調(diào)味的，不喜歡魚露可以用鹽代替。

　　【我們的醬料大全】----檸香辣椒醬

　　[香辣醬]

　　材料：

　　油(一般的炒菜油均可)..........1斤

　　干紅辣椒.....................80克

　　豆豉.........................80克

　　熟花生米....................200克

　　白芝麻.......................20克

　　蒜..........................4~5瓣

　　姜............................1塊

　　醬油.........................60ML

　　白糖.........................20克

　　五香粉.......................10克

　　鹽...........................適量

　　做法：

　　1、干紅辣椒剪碎(盡量剪得碎一些)，花生切碎，姜、蒜切末

　　2、鍋中倒油，燒熱后，先倒入豆豉、蒜末、姜末

　　3、出香味后，先后倒入花生碎、辣椒碎、鹽、芝麻、五香粉、白糖，炒勻

　　4、小火煮約5分鐘，倒入醬油，再煮3、4分鐘，即可關(guān)火

　　5、徹底晾涼后，裝入容器中密封，放入冰箱保存

　　【香辣醬】：無添加的美味

　　[香辣牛肉醬]

　　材料：牛肉糜500克，四川郫縣豆瓣醬1桌勺，北京六必居黃醬2桌勺，蔥姜蒜，朝天椒，花生芝麻，雞蛋

　　做法：

　　1、花生炒過，碾碎。然后炒芝麻。黃醬用水化開，蔥姜蒜切碎，紅辣椒切碎

　　2、油熱后，放入豆瓣醬炒香。油要多一些。

　　3、放入蔥姜蒜辣椒炒香。

　　4、放入黃醬炒香，不停的攪拌，讓油和醬相融，濃郁的醬香也是這個時候炒出來的。

　　5、放入牛肉糜，攪碎炒2分鐘。

　　6、放入煮好的雞蛋，老抽紅糖小火熬制10分鐘。

　　7、放入花生碎和芝麻熬制5分鐘即可。

　　[蒜蓉辣椒醬]

　　材料：紅尖椒、大蒜、番茄

　　調(diào)味料：白醋、糖、鹽

　　做法：

　　把鮮辣椒洗干凈后掠干水分，大蒜去皮，番茄去皮去籽;快速法：直接把材料丟進(jìn)攪拌機(jī)里打碎，倒入干凈的碗里，加入白醋、白糖和鹽拌入味，最后裝入干凈無異味的玻璃瓶里，鋪一層保鮮膜，蓋上蓋密封后放置半個月后即可開吃;也可將拌好味的蒜蓉辣椒醬，放置微波爐內(nèi)高火叮三五分鐘或用白鍋熬制，經(jīng)過加熱后的蒜蓉辣椒醬可以即吃，但需要冰箱保鮮，這樣才不會變質(zhì)。

　　做醬料，隨各人的所好，喜歡哪一材料的就放多些;放調(diào)味料時，咸淡要控制好;直接泡制的手工剁蒜蓉辣椒醬，操作過程中不能占上生水、油份或其它異味，加入少許高度白酒，這樣辣椒醬的味道更香!

　　自制香辣牛肉醬

　　[秘制辣椒油]

　　做法：

　　1、粗辣椒面少許，細(xì)辣椒面少許，比例是1：1，混合在一起加適量的鹽拌勻~

　　2、鍋洗干凈熱油(什么油都可以)，放入好的花椒炸香，然后撈出，壓碎待用~

　　3、油繼續(xù)燒到很熱很熱，大概1分鐘，把有倒入混合好的辣椒面里~邊放邊攪拌~油要多哦~

　　4、放入壓碎的花椒拌勻~放入紫草，拌入辣椒油里，放到辣椒油自然涼就可以拿出來扔掉了~