醬肉包子的做法
醬肉包子的做法
醬肉包子是一道美味的漢族小食。味道咸甜,做法簡單,老幼皆宜。今天學習啦小編為大家介紹醬肉包子的幾種做法,希望能夠幫到大家。
醬肉包子的做法一
材料
豬肉、料酒、花椒、大料、黃醬、生抽、蠔油、五香面、味精、白糖、
做法
1、把豬肉切成大塊,涼水下鍋,放料酒、花椒大料,水開去浮沫,繼續(xù)煮6-7分鐘;我用的是country style ribs, 我覺得要是加點五花肉就更香了。
2:肉煮好,切黃豆大粗粒,蔥姜切末。 原方加香菇, 我不喜歡沒有加,我會趁夏天蔥瘋長時,剪下來, 洗凈, 切好段, 放到保鮮袋里,冷凍, 這樣冬天也有蔥吃。 大家不妨試一下。
3:油熱, 翻炒蔥姜, 加豬肉。
4:黃醬、生抽、蠔油、五香面、味精、白糖料酒調(diào)勻,千萬不要加鹽 (我沒有加鹽, 因為我用的豆瓣醬有夠咸了),出鍋前一分鐘倒入、翻炒;
5:肉餡稍涼后, 開始包。 還是那句話, 我一直都用的包子好吃不在褶上來安慰自己, 也是永遠不思進步的借口。
6:我是用家里的電蒸鍋和傳統(tǒng)蒸鍋一起上來蒸的,電蒸鍋的好處是可以設定時間, 但是火力不足, 要蒸個30分鐘才熟。蒸出來的包子和傳統(tǒng)式蒸鍋沒有啥區(qū)別。
醬肉包子的做法二
材料
小麥面粉500克
豬肉500克
酵母粉5克
食鹽1/2茶匙
醬油1湯匙
蒜2瓣
生抽1湯匙
甜面醬1湯匙
水250克
白糖40克
植物油1湯匙
做法
1、肉洗干凈后放入冷水鍋中焯去血沫,撈出來用涼水沖干凈浮沫,全部切成肉丁。
2、蒜籽切成蒜蓉,鍋熱植物油,燒至五成熱,放入蒜蓉爆香,放入肉丁一同翻炒。
3、炒至表面稍有點帶焦黃色,放入鹽、生抽、醬油和少許甜面醬調(diào)色調(diào)味,翻炒均勻,放入少許清水小火燜五分鐘,湯汁差不多收干的時候就可以出鍋了。
4、約400克的面粉混合酵母和白糖,加入250克清水攪拌均勻,放到溫暖的地方發(fā)酵一個小時左右。
5、發(fā)酵至3倍左右大的面團,樣子較稀,沒關系,慢慢再加入100克的面粉,揉成光滑的面團,蓋上保鮮膜再醒發(fā)15分鐘。
6、面板上撒上少許干面粉,將醒發(fā)后的面團分割成約40克左右的小劑子,將小劑子一一按扁,搟成中間稍厚周圍稍薄的面皮。
7、放上醬肉,包成包子,蒸格上抹上油,放上包子坯進行二發(fā),20分鐘,大火蒸12-15分鐘即可,關火后不要馬上揭蓋,虛火繼續(xù)蒸5分鐘即可。
小訣竅
為了節(jié)約時間,我通常會最先發(fā)面,發(fā)面的功夫正好用來做醬肉,醬肉做好放涼的空檔,就用來處理面團、搟皮這些。
做出好吃肉包子七大竅門
1、包子的面要比饅頭軟一些,軟面延展性好,可以包入更多的餡料,但太軟的面,你一定要有足夠樂觀的心態(tài)去接受開鍋的一剎那,不過,味道好是最重要的。
2、茴香,見過有人做餡前先燙一下的,其實我覺得沒必要,因為我特別喜歡茴香的味道,不愿意多一道工序減輕它,如果您介意,可以燙,不過吃茴香嘛,吃的就是這個味兒。
3、制備肉餡兒,甜面醬是一味非常好的調(diào)味劑,如果你覺得自己做的餡兒總是缺味兒,下次試著加一大勺甜面醬,味道絕對不一樣。
4、肉餡兒,放入冰箱完成腌制的步驟,可以更入味兒、但記得,一定要覆蓋保鮮膜。
5、包子,餃子,想吃到更嫩的肉,選 “前肘”一號肉吧,據(jù)說是做餡兒最嫩的肉。
6、堿面(食用堿),為什么本來是粉末的,還要先碾細再用呢,因為堿面很容易結(jié)塊,而且很難散開,如果這樣揉進面里,成品會有 “黃疙瘩”的,所以要碾細后再揉進面團。