家常拔絲紅薯的做法
家常拔絲紅薯的做法
拔絲紅薯是一道菜品,主要原料是紅薯與冰糖,系紅薯在冰糖水的高溫中煎炸而成??诟刑鹈溃獯鄡?nèi)嫩,甜香不膩。今天學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹家常拔絲紅薯的幾種做法,希望能夠幫到大家。
家常拔絲紅薯的做法一
材料
【主料】紅薯300g,白糖100g
【輔料】油適量,芝麻適量,香油適量
做法
1、紅薯洗凈去皮,切成大小均勻的滾刀塊;
2、鍋中倒入適量的油,燒熱,加入紅薯,將其炸至熟透色澤金黃時(shí)撈出控油;
3、將油全部倒出,不要刷鍋,倒入白糖;
4、轉(zhuǎn)小火,用鏟子不停攪動(dòng),使白糖逐漸融化,并慢慢熬至淺棕紅色,泡沫由大變小;
5、迅速將炸好的紅薯塊倒入糖漿中,快速翻炒均勻;
6、撒上芝麻,使紅薯均勻裹上糖汁和芝麻,然后盛在抹上香油的盤(pán)子上即可。
小訣竅
1、制作拔絲紅薯,熬糖的步驟很關(guān)鍵,火候一定要把握好。
2、盛放拔絲紅薯的盤(pán)子最好抹一點(diǎn)香油,以免沾上糖漿難以清洗。
3、大家可以仿照拔絲紅薯的制作方法,做拔絲芋頭、拔絲蘋(píng)果、拔絲香蕉等。
家常拔絲紅薯的做法二
材料
紅薯2塊、白糖70克、醋1勺、油500ml
做法
1、紅薯洗去泥沙后刮皮,然后切成滾刀塊。邊切邊轉(zhuǎn)動(dòng)紅薯就是滾刀塊了。
2、鍋里油燒熱,下鍋炸紅薯,中火慢慢炸,務(wù)必將紅薯炸得外脆里嫩才行。等到紅薯成熟,外邊一層脆殼即可撈出瀝油,取一盤(pán)子,刷一層熟油。
3、不粘鍋里放1勺油,油熱后放入白糖,小火慢慢熬糖,等糖全部融化并冒小泡泡時(shí),加入半小勺醋,慢慢熬糖,直到糖的顏色變黃,再由黃轉(zhuǎn)紅,這時(shí)立刻關(guān)火,將炸好的紅薯放入,顛幾下讓紅薯均勻沾上糖漿。
4、吃的時(shí)候趁熱上桌,并隨帶一小碗涼的飲用水。
小訣竅
1、炸紅薯的時(shí)候要外脆里嫩,紅薯要全部成熟,如果覺(jué)得一遍炸不好,那就復(fù)炸一次。
2、對(duì)于新手來(lái)說(shuō),用油熬糖更容易成功,油無(wú)需太多,因?yàn)橛桶咎强梢钥搭伾惺?,糖變成金紅色即熬好了,水熬就復(fù)雜多了,火候更難掌握。
吃紅薯需注意的四件事
紅薯,又稱地瓜、白薯、甘薯、番薯、紅苕等,為旋花科一年生植物,含有膳食纖維、胡蘿卜素、維生素A、B、C、E及鉀、鐵、銅、硒、鈣等,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,是世界衛(wèi)生組織評(píng)選出來(lái)的“十大最佳蔬菜”的冠軍。但要注意,紅薯吃起來(lái)也有講究。
紅薯一定要蒸熟煮透再吃,因?yàn)榧t薯中的淀粉顆粒不經(jīng)高溫破壞,難以消化。
紅薯含有一種氧化酶,這種酶容易在人的胃腸道里產(chǎn)生大量二氧化碳?xì)怏w,如紅薯吃得過(guò)多,會(huì)使人腹脹、呃逆、放屁。紅薯的含糖含量較高,吃多了可刺激胃酸大量分泌,使人感到“燒心”。胃由于受到過(guò)量胃酸的刺激而收縮加強(qiáng),胃酸即可倒流進(jìn)食管,發(fā)生吐酸水。
吃紅薯時(shí)最好搭配一點(diǎn)咸菜,可有效抑制胃酸。
另外,紅薯的糖分多,身體一時(shí)吸收不完,剩余部分停留在腸道里容易發(fā)酵,使腹部不適。中醫(yī)認(rèn)為,濕阻脾胃、氣滯食積者應(yīng)慎食紅薯。
紅薯的不足之處是缺少蛋白質(zhì)和脂肪,但是今天人們生活富裕了,已經(jīng)不再把紅薯作為主食,它缺少的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)完全可以通過(guò)其他膳食加以補(bǔ)充。
據(jù)中國(guó)營(yíng)養(yǎng)協(xié)會(huì)專家高老師介紹,紅薯和柿子不宜在短時(shí)間內(nèi)同時(shí)食用,如果食量多的情況下,應(yīng)該至少相隔五個(gè)小時(shí)以上。
如果同時(shí)食用,紅薯中的糖分在胃內(nèi)發(fā)酵,會(huì)使胃酸分泌增多,和柿子中的鞣質(zhì)、果膠反應(yīng)發(fā)生沉淀凝聚,產(chǎn)生硬塊,量多嚴(yán)重時(shí)可使腸胃出血或造成胃潰瘍。
如果感覺(jué)胃部不適,一定要去醫(yī)院做胃鏡,看看是否有胃出血或胃潰瘍。
紅薯缺少蛋白質(zhì)和脂質(zhì),因此要搭配蔬菜、水果及蛋白質(zhì)食物一起吃,才不會(huì)營(yíng)養(yǎng)失衡。最重要的是,紅薯最好在午餐這個(gè)黃金時(shí)段吃。這是因?yàn)槲覀兂酝昙t薯后,其中所含的鈣質(zhì)需要在人體內(nèi)經(jīng)過(guò)4~5小時(shí)進(jìn)行吸收,而下午的日光照射正好可以促進(jìn)鈣的吸收。這種情況下,在午餐時(shí)吃紅薯,鈣質(zhì)可以在晚餐前全部被吸收,不會(huì)影響晚餐時(shí)其他食物中鈣的吸收。
紅薯含一種氧化酶,這種酶容易在人的胃腸道里產(chǎn)生大量二氧化碳?xì)怏w,如紅薯吃得過(guò)多,會(huì)使人腹脹、打嗝、放屁。
紅薯里含糖量高,吃多了可產(chǎn)生大量胃酸,使人感到“燒心”。胃由于受到酸液的刺激而加強(qiáng)收縮,此時(shí)胃與食管邊接處的賁門(mén)肌肉放松,胃里的酸液即倒流進(jìn)食管,人就吐酸水了。
糖分多了,身體一時(shí)吸收不完,剩余的在腸道里發(fā)酵,也會(huì)使肚子不舒服。
因此,現(xiàn)在流行的紅薯養(yǎng)生法并非人人都適合。如果食用后出現(xiàn)腹瀉的癥狀,就別勉強(qiáng)了,改吃糙米也有同樣的效果。