怎么做米線好吃
怎么做米線好吃
米線用米制成,長條狀,截面為圓形,色潔白,有韌性,于開水中稍煮后撈出,放入肉湯中,一般拌入蔥花、醬油、鹽、味精、油辣、肉醬,趁熱吃。粉絲與其類似,但口感不同。今天學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹米線的幾種做法,希望能夠幫到大家。
過橋米線的做法
材料
濃湯用料:排骨300g,鮮雞1/2只,鮮鴨1/2只,云南火腿100g,老姜1塊(50g),鹽2茶匙(10g),米線配料(1大碗量):熟米線200g,鮮草魚80g,鮮豬里脊80g,鵪鶉蛋1枚,韭菜30g,香蔥30g,榨菜30g,綠豆芽30g,鹽1茶匙(5g),白胡椒粉1/2茶匙(3g)
做法
濃湯做法:
排骨、鮮雞、鮮鴨洗凈,斬成大塊,分別放入沸水,滾去血沫,撈出沖洗干凈。
和拍散的姜塊、云南火腿一同放入高壓鍋(或大砂鍋),加入約為固體材料4-5倍的水。先大火燒開,再轉(zhuǎn)為小火,煨制60分鐘以上。
調(diào)入鹽,最后成品濃湯應(yīng)該是濃濃白白的湯汁表面飄著一層明油。
米線做法:
將鮮草魚肉和鮮里脊肉,分別切成極薄的肉片待用(為防表面變干,可以先碼好,蒙上保鮮膜)。
將沸騰的濃湯盛入保溫的大碗,依次平放入鮮魚肉片、鮮里脊肉片、綠豆芽、榨菜和韭菜,磕入生鵪鶉蛋,放鹽和白胡椒粉。
放置2分鐘后,再放入沸水燙過的米線,撒上香蔥花即可。
小訣竅
濃湯中的油不能舍棄,過橋米線就要靠它來確保溫度,以燙熟所有的材料。
也可根據(jù)個(gè)人口味放各類肉片時(shí)蔬。但是肉片要切得越薄越好,也不宜一次多放。
砂鍋米線的做法
材料
原料:米粉、海帶絲、小白菜、香菇(蘑菇)、水豆腐、豬肉(牛肉)
配料:鹽、雞精、紅辣椒粉、胡椒粉、醬蘿卜干、番茄醬、姜、蒜、香菜
做法
1、米粉、香菇、海帶絲、小白菜、水豆腐等清洗干凈,水豆腐切塊。
2. 豬肉切片炒好備用,熟牛肉切片。
3、砂鍋中倒入清水,水開后,放入海帶絲、香菇、豆腐、姜蒜等,加入少許鹽和雞精,蓋好砂鍋,小火燉煮五、六分鐘。
4、放入鮮米粉,放入小白菜、煮片刻,放入胡椒粉、紅辣椒粉、醬蘿卜干、番茄醬。
5、攪拌均勻,加入少許香菜即可。
米粉簡介
相傳在五胡亂華時(shí),南遷的北方人在閩浙一帶用稻米榨條來吃,成了現(xiàn)今米粉的起源。米粉依制作的方式可分「炊粉」與「水粉」,以前人所稱的米粉是用水煮的水粉,比較粗,而比較細(xì)的炊粉則是用蒸籠蒸出來的。米粉放入滾水中不需要煮太久,這樣米粉才會較有彈性,若是要用米粉來干拌面醬的時(shí)候,可先拌入少許香油來提味會更好吃。
在臺灣日據(jù)時(shí)代,彰化芬園的「楓仔坑」為米粉的重要產(chǎn)地,而這個(gè)純樸謐靜的小村落,人們至今仍舊用著傳統(tǒng)的方式生產(chǎn)米粉。他們用在來米碾制,再以天然方式日曬米粉,而整個(gè)過程中,最害怕的就是突然傾盆的大雨。
后來「新竹米粉」成為現(xiàn)在人盡皆知的米粉出處,此乃是由于素有風(fēng)城美名的新竹,在風(fēng)干米粉的過程中,大風(fēng)的因素對其風(fēng)干十分有助益,所以做出來的米粉極富彈性及且色澤佳。
新竹米粉最有名的是炊粉與水粉,前者較細(xì),適合炊食;后者較粗,適于煮食。另外埔里由于水質(zhì)特好,制造出來的米粉也是遠(yuǎn)近馳名,有人說「埔里米粉」適合炒米粉,因?yàn)樗^為細(xì)緻。