牛奶饅頭怎么做
牛奶饅頭,顧名思義,就是用牛奶和面做成的饅頭。今天學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹牛奶饅頭的幾種做法,希望能夠幫到大家。
牛奶饅頭的做法
材料
普通面粉400g,牛奶240克,發(fā)酵粉5克,白糖15克
做法
1.將白糖和發(fā)酵粉倒入溫牛奶中,攪拌使其混合后靜置5分鐘左右,面粉放入盆中,逐漸的加入發(fā)酵粉的溫牛奶并攪拌面粉至絮狀
2.和好的面揉光,把揉好的面團(tuán)放在盆中,用一塊濕布蓋上或者是保鮮膜,放置溫暖處進(jìn)行發(fā)酵
3.大約1小時(shí)后,面團(tuán)發(fā)至兩倍大,用手抓起一塊面,內(nèi)部組織呈蜂窩狀,醒發(fā)完成
4.發(fā)好的面團(tuán)在案板上用力揉十分鐘左右,揉至光滑,并盡量使面團(tuán)內(nèi)部無氣泡
5.揉好的面搓成圓柱,用刀等分的切成小塊,整理成圓形,放入蒸籠里,蓋上蓋,再次讓它醒發(fā)20分鐘,這步很關(guān)鍵,第二次發(fā)酵后蒸出來的饅頭更松軟;(如果不喜歡圓形,就將切好的稍加整理,成為方形的刀切饅頭也可)
6.涼水上鍋蒸15分鐘,時(shí)間到后關(guān)火,但不要立即打開鍋蓋,虛蒸幾分鐘后再打開鍋蓋
迷你紫薯牛奶小饅頭的做法
材料
中筋面粉400克,溫牛奶180ml,白糖30ml,鹽3ml,酵母7ml(酵母稍稍多一點(diǎn)沒關(guān)系),紫薯
做法
1、紫薯削皮,切成小塊,隔水蒸熟,軟爛,搗成紅薯泥,稍稍晾涼一下。
2、溫牛奶中加一半量的糖及酵母靜置5到8分鐘,活躍酵母。
3、加入面粉,剩余白糖,紫薯泥,用筷子攪拌成片狀。
4、接著下手揉,揉成光滑面團(tuán)。
5、容器有蓋子就蓋上蓋子,不然就用保鮮膜封一下,放在差不多30-35度處發(fā)酵,發(fā)酵一個(gè)小時(shí),面團(tuán)發(fā)至原來的1.5倍到2倍大,呈現(xiàn)蜂窩狀。
6、把發(fā)起來的面團(tuán)按癟,再揉面團(tuán),主要是為了排氣,揉光滑。
7、將面團(tuán)搟成長方形的面皮,稍微厚一點(diǎn),用餅干模具壓成型。
蒸籠中墊上玉米皮,放入成型的饅頭,二次發(fā)酵15分鐘左右,開水上鍋蒸15分鐘即可。
小訣竅
1、因?yàn)橐幼鲜恚幸欢ǖ乃?,所以牛奶適當(dāng)減少。
2、搟面皮的時(shí)候,要適當(dāng)厚一點(diǎn),不然吃起來不夠喧軟嘀~
3、白糖的量可以適當(dāng)調(diào)節(jié),如果是要沾果醬吃,白糖可以少一些
蒸饅頭發(fā)酵的要訣
加面肥要適量,用自制的面肥可多加些,每500克面粉,加面肥80克左右,如用鮮酵母,每500克面粉加5-10克即可;
如用鮮酵母,可將其用溫水溶化,再按比例加入面粉中和勻,置溫暖處,待其發(fā)酵,如用面肥,可分兩步進(jìn)行,先用小半碗面粉加面肥揉勻,約3-4小時(shí)發(fā)起,再將其它面粉揉入,再發(fā)2-3小時(shí)即可,如時(shí)間有限,可將兩個(gè)步驟和二為一;
面肥多,環(huán)境溫度高,發(fā)酵快,反之,則發(fā)酵慢;
和面時(shí)可加少許鹽,可促使酵母菌更快繁殖,產(chǎn)生二氧化碳更多,蒸出的饅頭松軟有勁,香甜可口,也可加點(diǎn)啤酒,效果更好。