泡菜酸蘿卜的腌制方法
泡菜酸蘿卜的腌制方法
說起泡菜，你最先想到的是四川泡菜還是韓國泡菜呢?其實正宗的“泡菜”指的是盛行于中國西南，尤其是四川的一種乳酸菌發(fā)酵小菜，重點在“泡”這個字上。下面是學習啦小編為你整理的關于泡菜酸蘿卜的腌制方法方面的相關內容，希望能幫到你。
泡菜酸蘿卜的腌制方法
1、準備陶壇或玻璃壇一個，帶蓋的那種，洗凈備用。
2、準備冷開水半壇，切記一定要冷開水，別的水都不行。
3、調味：加適量食鹽，可根據(jù)喜好加入蒜頭、辣椒、八角、老姜、花椒、白糖等。
4、將蘿卜切成塊放入壇中(本地蘿卜更佳)。 5、然后蓋上壇蓋，在壇蓋外沿加上水(避免透氣致使酸水變味、變狀)，4--5天后即可食用(期間不能揭開壇蓋)。
泡菜酸蘿卜腌制的注意事項
1、要泡的菜一定要洗干凈并且晾干了再放進泡菜壇里，不要帶生水。
2、撈泡菜的筷子要專用，不能沾油膩。
3、萬一壇水生花，要及時處理。殺‘白霉’的蔬菜有：紅皮白心蘿卜、仔姜、大蒜、白酒。容易產(chǎn)生白霉的蔬菜有：萵筍、大白菜、黃瓜、茄子，這些菜不要泡久，隔夜撈出來即能吃。
4、每隔一段時間，向壇子里放辣椒、白酒。 泡好的酸蘿卜可以直接拿著吃，開胃，也可以切成絲炒肉，加根紅辣椒和蔥，紅綠白肉搭配好看又好吃。
跑菜的最佳腌制時間
泡菜一年四季皆可制作，但做泡菜最好的季節(jié)為每年九月初，這個季節(jié)天氣稍有轉涼，溫度事宜適合酵素乳酸菌的發(fā)酵，且秋季蔬菜品種豐富、子姜大量上市、辣椒豐收，子姜與辣椒乃是做一壇泡菜里必不可少的主要材料。
泡菜的營養(yǎng)分析
1. 泡菜中有豐富的活性乳酸菌，有幫助消化、防便秘、防細胞老化、降低膽固醇。
2. 泡菜中的蒜，姜等作料可起到殺菌，促進消化酶分泌的作用。
3. 泡菜還可以促進人體對鐵元素的吸收。
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