米飯夾生該怎么辦

　　在生活中，我們偶爾遇到米飯夾生的現(xiàn)象。如果米飯夾生怎么辦呢，以下是由學習啦小編整理關于米飯夾生的內(nèi)容，提供給大家參考和了解。

　　一、夾生飯的介紹

　　作為熟語使用“夾生飯”指沒熟透的飯。做飯的技藝自然很高。以物質(zhì)形態(tài)去分，有干飯和稀飯;從操作層面來看，有蒸、煮、炒、燜之別。不管花樣如何翻新，最忌諱的是做成半生不熟的夾生飯。它是一種米飯的另類生存狀態(tài)，它介于成熟與生澀之間，游離于美艷和丑陋之外。

　　二、解決米飯夾生的方法

　　1)若米飯夾生并不很嚴重，您可用筷子在米飯中扎一個個小洞，再往小洞中倒入少許開水，將爐火重新打開，過十分鐘后再食用，口感就會改善許多，夾生味會基本消失，不影響正常食用。

　　2)飯燒夾生時，不要翻動夾生飯，只要按10∶1的米酒比例向夾生飯中均勻加入黃酒，然后，把鍋放回爐子上，再用文火燜，約過十分鐘，等黃酒基本揮發(fā)后，米飯也就不夾生了，吃起來不但沒有酒味，而且格外香。

　　3)如米飯夾生嚴重，米粒內(nèi)層仍為粉質(zhì)或硬質(zhì)，則較難補效。不過您也大可不必浪費這鍋飯。加入適量開水后，將米飯搗碎，拌均勻，重新加熱蒸煮，就成了一鍋泡飯，不妨礙食用。

　　當然，以上方法也只能盡量補救，很難徹底去掉米飯的夾生味。因此，防止米飯夾生的關鍵還在于煮飯時要加適量的水。

　　三、煮米飯的小竅門

　　1)煮飯時，在大米中加少量食鹽、少許豬油，會使飯又軟又松。

　　2)煮飯時，往水里滴幾滴醋，煮出的米飯會更加潔白、味香。

　　3)煮干飯加熱時間長，維生素B1損失會超過30%。如在煮飯時撇去米湯水，維生素損失超過40%。

　　4)米飯做夾生了，可往飯鍋里倒點米酒，再煮一會便成。

　　5)剩飯重新蒸煮，可往飯鍋水里放點食鹽，吃時口感像新飯

　　四、米飯夾生的注意事項

　　1)煮飯最好不要用生冷自來水。因為生活在城鎮(zhèn)的居民生活中所用的自來水都是加氯進行消毒處理的，如果直接用這種水煮飯，水中的氯會大量破壞谷物中的維生素B1等營養(yǎng)成分。

　　2)若用陳米，可把米多淘洗干凈，浸泡1小時，在煮或燜時，加入幾滴油，開鍋后用筷子稍加攪拌，小火多燜一些時間，可使米飯噴香如新。

　　3)煮飯時，在大米中加少量食鹽、少許豬油，會使飯又軟又松。

　　4)煮飯時，往水里滴幾滴醋，煮出的米飯會更加潔白、味香。

　　5)煮干飯加熱時間長，維生素B1損失會超過30%。如在煮飯時撇去米湯水，維生素損失超過40%。米飯做夾生了，可往飯鍋里倒點米酒，再煮一會便成。

　　6)剩飯重新蒸煮，可往飯鍋水里放點食鹽，吃時口感像新飯。

　　7)在煮新米飯時，把水按新米量的比例加好，然后把剩米飯倒進放好水的新米上面，待飯熟時，新米剩飯無異。如用高壓鍋效果更好，米粒更家筋道。

　　8)在煮飯水里加幾滴檸檬汁，可使飯粒柔軟。要煮一鍋蓬松的米飯，則可在鍋里撒一點鹽。