到了冬天，熱乎乎的燉菜又成為人們桌上的最愛(ài)。燉菜的“主角”主要是豬牛羊肉、雞鴨魚等，“配角”則有蘿卜、豆角、山藥、土豆等多種多樣。那么，究竟哪個(gè)“主角”和“配角”是最般配的呢?

　　從營(yíng)養(yǎng)成分來(lái)看，葷素搭配在營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)上具有互補(bǔ)性。

　　從保健角度來(lái)看，合理的葷素搭配可以加強(qiáng)食療功效，使之相得益彰。因此燉肉時(shí)，最好搭配適宜的蔬菜，既能增加營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，又能吃出美味健康。

　　葷素巧搭配 食肥肉也可健身

　　一談起食肥肉，人們往往想到它會(huì)引起冠心病、高血壓、動(dòng)脈硬化等。其實(shí)，這是一種片面的認(rèn)識(shí)。肥肉烹調(diào)得法，不但不會(huì)引起心血管疾病，而且還有益于身體健康。

　　日本醫(yī)學(xué)專家在進(jìn)行全國(guó)人口平均年齡調(diào)查時(shí)，發(fā)現(xiàn)沖繩縣的居民平均壽命遠(yuǎn)高于全國(guó)平均壽命，而該縣的居民一貫愛(ài)吃肥肉，尤其是80歲以上的老年人幾乎每天都吃。為什么他們常吃肥肉卻能長(zhǎng)壽呢?其奧妙在于烹肉的方式：他們將肥肉用文火燉4小時(shí)左右才吃。經(jīng)檢測(cè)：肥豬肉經(jīng)過(guò)較長(zhǎng)時(shí)間的燉煮，其飽和脂肪酸可以減少30%～50%，膽固醇可以降低50%以上，而對(duì)人體有益的不飽和脂肪酸卻能大量增加。這就是該縣居民不但很少患冠心病、高血壓而且能長(zhǎng)壽的主要原因之一。

　　豬油中含有一種叫花生四稀酸的物質(zhì)，它能降低血脂水平，并可與亞油酸、亞麻酸合成具有多種重要生理功能的前列腺素。另外，豬油中還含有一種能延長(zhǎng)壽命的物質(zhì)叫α-脂蛋白，它可以預(yù)防冠心病和心血管病，植物油中則沒(méi)有這兩種物質(zhì)。

　　如長(zhǎng)期只食素油或植物油，不僅不利于機(jī)體正常的新陳代謝，還會(huì)增加多種致病細(xì)菌感染的危險(xiǎn)。為了您的健康，大可不必忌諱肥肉或豬油，可將肥肉在文火上燉煮較長(zhǎng)時(shí)間后加入適量的海帶或蘿卜熬湯吃。也可將肥肉煉成豬油，炒菜時(shí)與植物油混合用，按7∶10的比例最佳。總之，飲食切忌偏食、單一，葷素合理搭配的均衡膳食才是科學(xué)的進(jìn)食方式。