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      松茸的功效和食用方法_松茸的吃法有哪些

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      松茸的功效和食用方法_松茸的吃法有哪些

        松茸,是松櫟等樹木外生的菌根真菌,具有獨(dú)特的濃郁香味!為了讓大家有更多的了解,接下來,學(xué)習(xí)啦小編就和大家分享松茸的功效及食用,希望對(duì)大家有幫助!

        松茸的功效

        松茸菌肉肥厚,具有香氣,味道鮮美,是名貴的野生食用菌。松茸含有蛋白質(zhì)、脂肪和多種氨基酸,含人體必須的氨基酸8種。還含維生素B1、B2、C和PP。有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和特殊的藥用效果。據(jù)過去的許多文獻(xiàn)記載,松茸具有強(qiáng)身、益腸胃、止痛、理氣化痰、、驅(qū)蟲等功效?,F(xiàn)代科學(xué)研究表明,松茸還具有治療糖尿病、抗癌等特殊作用,其子實(shí)體熱水提取物對(duì)小白鼠肉瘤180和艾氏癌的抑制率分別為91.8%和 70%。松茸營(yíng)養(yǎng)豐富,實(shí)為野生蘑菇之王。

        松茸的食用方法

        1.鮮松茸的滋補(bǔ)吃法

        滋補(bǔ)是一種追求營(yíng)養(yǎng)的吃法,好的滋補(bǔ)吃法,應(yīng)當(dāng)對(duì)松茸的營(yíng)養(yǎng)破壞最少。因此,最常見的滋補(bǔ)吃法有兩種:蒸食、煲湯。

        蒸食、煲湯時(shí)應(yīng)當(dāng)選擇可調(diào)節(jié)溫度的隔水燉鍋,因?yàn)樗扇自诔^100度的環(huán)境中,其49種活性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)會(huì)不斷蒸發(fā),隨水蒸氣流失,使用可調(diào)節(jié)溫度的隔水燉鍋,將溫度控制在90度以內(nèi),便可最大限度保存松茸的營(yíng)養(yǎng)。如果煲湯,但是家中又沒有隔水燉鍋,可以先把湯煲好,然后再放入松茸切片,文火煲30分鐘即可,這樣松茸的活性營(yíng)養(yǎng)能被完整地保留,滋補(bǔ)價(jià)值最好。

        1.1.松茸湯的做法

        準(zhǔn)備每人1~2只鮮松茸,將鮮松茸切片放入清水中煲制,水量每1~2只松茸1小湯盅為佳,加稍許味精、雞精、鹽調(diào)味,燉制15分鐘即可食用,松茸片肉質(zhì)緊密有彈性,湯呈淡黃色,口感鮮美清爽。如果想要味道更加鮮美,可以加入少許排骨,茭白,也可用高湯燉制,或與蟲草、海參、羊肚菌等一起煲制。

        1.2.松茸老母雞湯的做法

        松茸準(zhǔn)備鮮松茸200g,洗凈老母雞一只,先煲好老母雞湯,期間可將鮮松茸切片,將松茸片放入雞湯中,文火繼續(xù)煲10分鐘,即可食用,也可與排骨、鵝、鴿子等一起燉制,非常有營(yíng)養(yǎng),而且美味。

        1.3.松茸蒸雞蛋羹

        將雞蛋加少許水打成糊狀,上籠蒸至六成熟,將鮮松茸切片加入,繼續(xù)蒸至蛋熟,隨后加入少許味精和醋調(diào)味即可。

        1.4.松茸豆腐

        將鮮松茸切片,和豆腐片一起放入鍋中蒸20分鐘,蒸好后澆汁即可食用。也可按自己喜歡的方式調(diào)汁或使用瓶裝鮑汁,即可調(diào)制出自己喜愛的松茸美食。

        2.鮮松茸的美食吃法

        美食是一種追求味道的吃法,但需注意有些美食吃法會(huì)破壞松茸的活性營(yíng)養(yǎng)。最常見的松茸美食吃法有:烤松茸、黃油松茸。

        2.1.烤松茸

        將鮮松茸洗凈瀝干,切片,使用鐵板烤制,倒上內(nèi)蒙產(chǎn)的酥油,放上松茸片煎烤,烤至香味撲鼻時(shí),即可使用,可根據(jù)自己的需要準(zhǔn)備醬油和鹽等調(diào)味料。

        2.2.黃油松茸

        將洗凈的鮮松茸切片后,放入加熱后的黃油中煎制。待松茸充分飄香后,加入精鹽即可食用,有條件的可以用烤箱,用錫箔紙包好涂上黃油的松茸烤制。

        2.3.松茸天婦羅

        將鮮松茸切成4段,放在由雞蛋、面粉、鹽調(diào)制成的糊中,攪拌后用溫油炸至金黃即可。

        2.4.青椒松茸

        將松茸洗凈切成片,青紅椒切塊,蒜切成片;做鍋點(diǎn)火放入油,油溫6成熱時(shí),倒入松茸爆炒出鍋,鍋內(nèi)留余油,油熱放入蒜片炒出香味時(shí),加入青紅椒塊、鹽、雞精、高湯用淀粉勾薄芡,翻炒均勻,出鍋前淋入香油,這道松茸美食就完成了。

        3.干松茸的吃法

        干松茸在食用前需要放入40℃的溫水中浸泡2分鐘,待其恢復(fù)彈性,隨后即可用于蒸食、煲湯以及其他各種烹飪方法中。

        松茸的存儲(chǔ)保鮮

        儲(chǔ)存

        一種長(zhǎng)期儲(chǔ)存松口蘑(松茸)的方法包含如下步驟:將松口蘑放入一個(gè)具有彈性并由合成樹脂制作的不透水不透氣的袋中,排出袋中的空氣以防松口蘑同空氣接觸,然后封口并將袋子在10℃至-40℃溫度下保藏。

        一種在冰凍狀態(tài)下儲(chǔ)存松口蘑的方法包含下述步驟:先將松口蘑放入第一個(gè)具有彈性并由合成樹脂制作的不透氣不透水的袋口,排出袋中的空氣以防其與松口蘑接觸,然后將袋封口,放入第二個(gè)同樣具有彈性并由合成樹脂制作的不透氣不透水的袋中,向第二只袋中灌水并封閉袋口,迅速將其冷凍。本發(fā)明還涉及一種通過采用上述方法而長(zhǎng)期保藏的松口蘑。

        保鮮

        運(yùn)輸保鮮法

        鮮松茸的保鮮期為2天,極限期限是3天,長(zhǎng)距離的保鮮運(yùn)輸一般均采用專用冷鏈車和航空運(yùn)輸方式,運(yùn)輸包裝要求嚴(yán)格,不僅要封閉隔熱,同時(shí)要加冰袋降溫,運(yùn)輸時(shí)間一般不能超過24小時(shí),否則鮮松茸會(huì)發(fā)生變質(zhì)。在國(guó)內(nèi),采用專用生物冰保鮮冰袋可以使運(yùn)輸在途時(shí)間延長(zhǎng)到48小時(shí),這增強(qiáng)了松茸在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的流通能力。

        家庭存儲(chǔ)保鮮法

        鮮松茸在家庭常溫下的存儲(chǔ)一般不能超過2天,放在冰箱冷凍室內(nèi)儲(chǔ)存,保存期可以延長(zhǎng)3~5天時(shí)間,超過這個(gè)時(shí)間,松茸的活性營(yíng)養(yǎng)會(huì)發(fā)生變質(zhì),香氣會(huì)迅速消失,顏色會(huì)發(fā)黃,口感會(huì)發(fā)酸,經(jīng)過細(xì)胞休眠保鮮技術(shù)處理過的鮮松茸,在冰箱冷凍柜里可以保存6~8個(gè)月。

        保鮮的重點(diǎn)

        國(guó)家規(guī)定冰鮮松茸的最長(zhǎng)保質(zhì)期為24個(gè)月,事實(shí)上絕大部分的產(chǎn)品都會(huì)在保質(zhì)期內(nèi)發(fā)生變質(zhì)、顏色發(fā)黃、口感發(fā)酸,主要的原因是保鮮溫度達(dá)不到-22°C以下,以及在運(yùn)輸過程中產(chǎn)生溫度的變化。將松茸在不同的存儲(chǔ)地點(diǎn)間進(jìn)行轉(zhuǎn)移,必須保證出庫溫度、在途溫度、入庫溫度保持一致,溫度的變化會(huì)影響松茸的品質(zhì)。


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