刺參的食用方法

　　刺參是海參的一種，體色黑褐，肉嫩多刺，稱(chēng)之遼參或海參，品質(zhì)極佳，且藥性甘溫?zé)o毒，具有補(bǔ)腎陰等功效，下面小編就帶你了解刺參的食法，歡迎閱讀!

　　刺參的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　首先是刺參適用食療人群

　　1、糖尿病、貧血等慢性消耗性疾病。

　　2、腫瘤放、化療患者的康復(fù)期保健。

　　3、動(dòng)脈硬化、高血壓、高血脂等心腦血管疾病患者。

　　4、免疫力低下、體虛、畏寒、多汗、經(jīng)常感冒者。

　　5、氣管炎、關(guān) 節(jié)炎、類(lèi)風(fēng)濕、骨質(zhì)疏松等。

　　6、腦力勞動(dòng)者及重體力勞動(dòng)者如運(yùn)動(dòng)員。

　　健腦益智

　　刺參是一種名貴補(bǔ)品，中醫(yī)稱(chēng)之為“益智食物”常吃刺參為何能聰明呢?研究表明，人吃刺參后即可從參體內(nèi)獲得一種重要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)—DHA，即二十二碳六烯酸。這是一種大腦營(yíng)養(yǎng)不可缺少的高度不飽和脂肪酸。DHA對(duì)大腦細(xì)胞，特別是神經(jīng)傳導(dǎo)和突觸的生長(zhǎng)發(fā)育有著極重要的作用。

　　糖尿病滋補(bǔ)

　　糖尿病除用藥物治療外，膳食滋補(bǔ)療法是必不可少的。刺參含有的微量金屬元素、酸性粘多糖和海參皂甙具有激活B胰島細(xì)胞活性，平抑高濃度血糖的作用，是糖尿病患者膳食療法的理想營(yíng)養(yǎng)食品。刺參含有幾十種營(yíng)養(yǎng)成分，且含量均勻合理，其氨基酸組成接近理想模式，糖尿病患者服用后可有效補(bǔ)充飲食上攝取不到的維生素和微量元素，調(diào)解患者的糖、脂肪、蛋白質(zhì)、水、電角質(zhì)代謝紊亂，有效預(yù)防血管性病變等各種糖尿病并發(fā)癥的發(fā)生。

　　免疫球蛋白

　　刺參含有豐富的功能肽、人體所需的18種氨基酸及多種維生素和微量元素。其中低分子肽是比氨基酸更易被人體吸收的分子。低分子肽可不經(jīng)胃的消化而直接被腸粘膜吸收，并且肽還具有強(qiáng)化機(jī)體免疫力、延緩衰老、降低膽固醇、降血壓、抗疲勞等作用;富含的尼克酸是輔酶，和輔酶II的主要成分?？烧{(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)，參與人體內(nèi)碳水化合物和蛋白質(zhì)的代謝;

　　抗癌靈丹

　　海參素具很強(qiáng)的細(xì)胞毒性及魚(yú)毒，能抑制p388癌細(xì)胞ED50—29，抑制KB細(xì)胞，抑制蛋白質(zhì)、核糖核甘酸的合成，有提高人體免疫力和抗癌殺菌作用，抗腐能力強(qiáng)。對(duì)刺參所含酸性粘多糖成分，實(shí)驗(yàn)表明這種成分具有抗腫瘤轉(zhuǎn)移以及抑制腫瘤生長(zhǎng)的作用。刺參中所含的硒，能抑制癌細(xì)胞及血管的生長(zhǎng)，有抗癌作用。同時(shí)，硒能夠造成過(guò)氧化物如超氧自由基的減少，即能延緩人體的衰老。

　　心腦病人

　　刺參中的酸性粘多糖具有抗凝、能降低血脂和降低血粘度及血漿粘度，對(duì)腦血栓、心肌梗塞恢復(fù)期和缺血性心臟病的影響有明顯的依賴(lài)性，具有降血壓、降血脂、抗氧化、抗衰老，提高人體的免疫力。對(duì)陳舊性心肌梗塞和腦血栓恢復(fù)期有所改善，具有清血，預(yù)防高血壓，心腦血管疾病的作用。

　　進(jìn)補(bǔ)佳品

　　預(yù)防和控制老年病癥的主要辦法是食用高蛋白、富含多種營(yíng)養(yǎng)元素、低膽固醇和低脂肪、易吸收的營(yíng)養(yǎng)食品來(lái)調(diào)節(jié)控制。刺參不含膽固醇。刺參含有大量的低分子肽在人體腸道內(nèi)保留刺刺參中的多種營(yíng)養(yǎng)成份，極易被人體吸收利用，并具有提高人體免疫力、延緩衰老、抗腫瘤、降血壓、補(bǔ)血等作用。刺參含有的谷胱肽是長(zhǎng)壽因子、抗老因子;硫酸軟骨素又能延緩、細(xì)胞的衰老，這一切都能促進(jìn)人體的新陳代謝，起到防止衰老、延長(zhǎng)壽命的作用。

　　刺參的食用方法

　　金錢(qián)海參

　　原料

　　水發(fā)灰刺參400克;、雞脯50克、肥膘肉50克、火腿25克、黃秧白心50克、蛋清25克、豆粉25克　輔料：料酒10克、清湯500克、鹽2克、味精0.5克、胡椒粉1克、雞油10克

　　制作

　　1)水發(fā)灰刺參洗凈后，用清湯喂入味，取出搌干表面水分，雞脯與肥膘肉剁細(xì)制成雞糝

　　2)蛋清加豆粉調(diào)成蛋清豆粉，火腿切成二粗絲，黃秧白心焯熟

　　3)先在海參腹內(nèi)逐一抹上蛋清豆粉，再釀入雞摻，火腿絲順?lè)烹u慘中，然后將海參擺成圓形，上籠用大火蒸熟取出，晾冷后橫切成厚1.5厘米的片，平鋪于蒸碗內(nèi)，上面放焯好的黃秧白入籠餾熱

　　4)另在鍋內(nèi)燒開(kāi)清湯，力口鹽、味精、料酒、胡椒粉等調(diào)料，勾二流芡，取出籠內(nèi)海參扣入大盤(pán)中，將勾好芡的滋汁淋于盤(pán)中，再淋上些許雞油即成。

　　蔥燒海參

　　原料：水發(fā)刺參1千克，清湯250克，油菜心2棵，料酒9克，濕玉米粉9克，熟豬油45克，蔥120克，醬油，味精，食鹽各適量。

　　蔥燒海參的做法：1、將水發(fā)刺參洗凈，用開(kāi)水氽一下，用熟豬油將蔥段炸黃，制成蔥油;海參下鍋，加入清湯100克和醬油，味精，食鹽，料酒，用微火燉爛;2、將海參撈出，放入大盤(pán)內(nèi)，原湯不用.將菜心放在海參上;3、鍋內(nèi)放清湯150克，再加入醬油，味精，食鹽，料酒，等調(diào)料，用濕玉米粉勾芡，澆在海參，菜心上，淋上蔥油60克即成。

　　清燉雞參湯

　　原料:水發(fā)海參100克，雞翅500克，火腿片25克，水發(fā)冬菇2朵，小排骨100克

　　輔料：鹽6克，料酒15克，姜1片

　　做法：1.將發(fā)好的刺參洗凈，下開(kāi)水鍋氽一下取出。2.小排骨斬成塊，與雞翅一起下開(kāi)水鍋氽一下取出，洗凈。3.冬菇去蒂，洗凈泥沙待用。4.將海參、雞翅放在湯鍋內(nèi)，放入火腿片，加入料酒、鹽、姜、小排骨、600克水，蓋上蓋子，上籠蒸爛取出，撈去姜即可食用。

　　瘦肉白果粥

　　原料：大米一杯, 水九杯, 骨頭湯一杯, 白果10個(gè), 海參(刺參)兩只,肉適量,紅椒碎適量做法：1. 大米洗凈, 泡兩小時(shí)后瀝干水分備用2. 白果去殼, 去薄膜, 洗凈備用3. 海參泡發(fā)后剪開(kāi)肚子, 去掉頂頭的沙包, 沖洗干凈,切段4. 水和湯燒沸后,倒入大米,大火燒開(kāi), 轉(zhuǎn)小火煮15分鐘,加入 白果和海參,后腿骨肉,中火煮15分鐘, 中間不斷攪拌5. 調(diào)入鹽,胡椒粉,香油,撒入紅椒碎, 出鍋

　　海參雞蛋羹的做法

　　主料：雞蛋1枚、海參1只 　　調(diào)料：香蔥1棵、蒜少許、姜少許、鮑汁半勺、生抽1勺、糖少許、涼開(kāi)水6湯勺、植物油10毫升、鹽1克 　　做法： 　　1、雞蛋打進(jìn)碗里，分次加入4湯勺水，打均勻，然后把碗蓋上蓋子放開(kāi)水鍋中，中小火蒸10分鐘，關(guān)火后再等兩三分鐘取出; 　　2、蔥姜蒜切碎，炒鍋內(nèi)放油燒熱爆香蔥姜蒜; 　　3、鮑汁、生抽、糖、鹽、2湯勺水放一個(gè)碗里，兌成碗汁，倒入爆香蔥姜的炒鍋內(nèi)燒開(kāi); 　　4、放入即食海參，用湯汁反復(fù)澆海參，大概1分鐘，關(guān)火盛出連汁一起倒在蒸好的雞蛋羹上即可。

　　刺參的選購(gòu)要點(diǎn)

　　首先，要看刺參的外觀，一般好的刺參皮質(zhì)清晰，顏色自然，絕不是通體的黑色，當(dāng)然也不是通體都是白色的粉末，另外肉刺以及腹部的管足一般都比較完整;其次，要看刺參的發(fā)泡效果了，好刺參的肉質(zhì)勁道一些，吃起來(lái)有彈性。

　　第一，刺參一定要干燥，不干的刺參容易變質(zhì)，而且因?yàn)楹写罅克謨r(jià)格實(shí)際高出了很多;

　　第二，購(gòu)買(mǎi)干刺參時(shí)一定要挑選干癟的，現(xiàn)在有不少不法商販在刺參的加工過(guò)程中，為了增加刺參的重量加入了大量白糖、膠質(zhì)甚至是明礬，這樣加工出來(lái)的刺參雖然不符合產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，但因?yàn)閰Ⅲw異常飽滿(mǎn)，顏色也黑亮美觀，對(duì)消費(fèi)者具有很大的蒙蔽性;另外還需要注意的是，有的刺參是染色的，在外觀看顏色非常漆黑，刺參的開(kāi)口處也是黑色的，里面露出的刺參筋都是黑色的，可見(jiàn)利欲熏心的制造者，見(jiàn)利忘義的程度了。

　　第三，購(gòu)買(mǎi)干刺參時(shí)不要一味追求價(jià)格便宜，要結(jié)合干刺參的水發(fā)率來(lái)進(jìn)行綜合比較。一斤好的干刺參可以發(fā)制出10斤的水發(fā)刺參，而一斤劣質(zhì)干參水發(fā)后不超過(guò)5斤，甚至破碎不堪根本無(wú)法食用。