每年中秋，月餅是必修課。到今年，離中秋還有個(gè)把月的時(shí)候，現(xiàn)在把月餅操練起來(lái)，不算早了。 先來(lái)款冰皮月餅打頭陣吧。今天的冰皮制作過(guò)程，細(xì)節(jié)方面進(jìn)行了改進(jìn)，應(yīng)該更容易成功了，大伙兒試試哈，再遇到問(wèn)題，咱們繼續(xù)改進(jìn)!

　　冰皮月餅的做法步驟

　　1. 首先制作奶香鳳梨餡。將所有材料準(zhǔn)備好。菠蘿罐頭瀝干水。如果用新鮮菠蘿，稱去皮后的新鮮菠蘿肉250克，菠蘿罐頭糖水用50克水或者牛奶代替。

　　2. 把除了黃油以外的所有材料放入食品料理機(jī)，打成泥漿狀。

　　3. 將打好的漿倒入鍋里，大火燒開(kāi)后改中小火，一邊加熱一邊不斷翻炒。加入黃油，翻炒至黃油完全溶化。

　　4. 炒到鍋里的材料變得濃稠。

　　5. 當(dāng)變成比較濃稠的泥狀，就可以了。

　　6. 炒好的餡冷卻后使用。如果想盡快冷卻，可將餡倒入平盤里，用勺子背攤開(kāi)攤薄，放入冰箱，很快就能冷卻了。

　　7. 接著制作冰皮。將牛奶、植物油(選擇如玉米油、葵花籽油等色淺無(wú)味的植物油，不要用橄欖油、花生油等有特殊氣味的油)、糖粉倒入碗里，攪拌均勻。

　　8. 糯米粉、粘米粉、小麥淀粉倒入另一個(gè)碗里。將上一步的牛奶混合物慢慢倒入粉類里，邊倒邊攪拌，直到混合均勻。

　　9. 混合好的粉漿，過(guò)篩1-2遍。

　　10. 過(guò)篩后，靜置半個(gè)小時(shí)。表面蓋上保鮮膜，放入燒開(kāi)水的蒸鍋，大火蒸25分鐘。

　　11. 蒸好的面糊，趁熱用筷子用力攪拌，直到變得順滑均勻。

　　12. 面糊冷卻后使用。同樣，如果想盡快冷卻，可攤薄在盤子里，放入冰箱。

　　13. 準(zhǔn)備一些糕粉，如果沒(méi)有現(xiàn)成的糕粉，將糯米粉放入鍋里小火翻炒，炒到微微發(fā)黃。蘸少許品嘗，沒(méi)有生粉味道，就表示熟了。冷卻后即為糕粉。

　　14. 冷卻后的冰皮面糊與奶香鳳梨餡分別分成小份。皮和餡按6:4的比例。如制作63克的月餅，則冰皮分成38克1份，鳳梨餡分成25克1份。

　　15. 手上沾少許糕粉防粘，將冰皮放在手心壓扁。

　　16. 鳳梨餡放在冰皮上。

　　17. 用冰皮把鳳梨餡包起來(lái)，收口捏緊。

　　18. 月餅?zāi)＠锶鲆恍└夥?，晃一晃，使糕粉均勻的沾在月餅?zāi)Ｉ?，再把月餅?zāi)Ｔ谑中目囊豢?，將多余的糕粉磕出?lái)。

　　19. 把包好的面團(tuán)放入月餅?zāi)！?/p>

　　20. 壓出月餅形狀。到這一步，冰皮月餅就做好了。做好的冰皮月餅，放冰箱冷藏?cái)?shù)小時(shí)后再食用，口感最佳。

　　小貼士

　　1、冰皮蒸好以后，要完全冷卻后再包餡，否則會(huì)粘手。冰皮冷卻后仍有些許粘手是正常的，手上沾適量糕粉即可解決。如果冷卻后仍然十分粘手無(wú)法操作，可能之一是蒸的時(shí)候碗沒(méi)有蓋保鮮膜導(dǎo)致水分過(guò)大，可能之二是冰皮沒(méi)有完全蒸熟導(dǎo)致發(fā)粘。

　　2、粘米粉即大米粉，與糯米粉相比，粘米粉不具有粘性，可避免冰皮口感太過(guò)軟糯。小麥淀粉，又叫澄面，除了讓冰皮看上去更剔透以外，它還能增加冰皮口感的韌性，因此不建議用其他淀粉代替。除非你實(shí)在買不到小麥淀粉，可以用玉米淀粉代替。

　　3、掌握了冰皮的做法，可以根據(jù)自己的喜好更換不同口味的餡料。冰皮月餅的餡料非常靈活，豆沙、蓮蓉、棗泥、水果餡都可以選擇。博客里以前介紹的幾種廣式月餅餡，也能用來(lái)當(dāng)冰皮月餅的餡哦~

　　4、操作的時(shí)候，手上及月餅?zāi)＠锏母夥鄱紕e沾太多了，否則會(huì)影響冰皮月餅的賣相。