海參的五種私房做法
海參的五種私房做法
海參同人參、燕窩、魚翅齊名,是世界八大珍品之一。海參不僅是珍貴的食品,也是名貴的藥材。本文是學(xué)習(xí)啦小編整理的海參的做法,希望對你有所幫助。
海參的幾種做法
一、 蔥燒海參
材料:
即食海參300克,蔥段適量,鹽適量,雞精適量,料酒適量,生抽適量,蠔油適量,冰糖適量,上湯適量,生粉適量
做法:
1.海參解凍后洗凈,然后切條焯水。
2.鍋內(nèi)放少量油,燒熱后加入蔥段,爆香后將蔥段裝起備用。
3.原鍋中加入海參,再加入適量鹽、雞精、料酒、蠔油、生抽、冰糖、上湯,然后蓋上鍋蓋燜至汁收。
4.加入之前爆香的蔥段,翻炒后埋入稀芡即可。
二、 海參小米粥
材料:
小米,蔬菜,海參,姜絲,蔥花
做法:
1、小米淘洗干凈,用清水泡上;
2、蔬菜和海參洗凈,切姜絲和蔥花,海參切片;
3、湯鍋放入足量的水,水沸之后放入小米,滾鍋后下海參,再次滾鍋后繼續(xù)煮上約5分鐘,其間不停用勺子攪拌;
4、加入姜絲,蓋上鍋蓋,轉(zhuǎn)最小火熬煮,期間不要打開鍋蓋;
5、大約25分鐘后,開蓋,加入1小勺濃縮雞汁,攪拌混合,大火滾煮2分鐘,最后撒上適量的鹽,加入白胡椒粉調(diào)味,滴上幾滴香油,撒上蔥花,即可關(guān)火,盛碗溫食。 小訣竅:
做粥的時候要注意上述步驟,在水沸的時候加入小米,滾鍋后下海參再次滾鍋;根據(jù)食材估計成品量,水要一次加足,轉(zhuǎn)最小火熬煮的時候不要開蓋,直至完全靡合出香,最后幾分鐘再調(diào)味。(來龔仲號:吃點好東西,學(xué)習(xí)更多菜譜)
三、 海參木耳燒豆腐
材料:
即食海參,香菇,姜片,蔥段,醬油,麻油,料酒,蠔油,胡椒粉
做法:
1、豆腐洗凈,切塊狀;
2、 海參剖開腹部,洗凈體內(nèi)腔腸,以沸水加10克料酒和2片姜氽燙去腥,撈起沖涼,切寸段;
3、將鮮蘆筍焯水過涼待用;
4、鍋內(nèi)放油煸香蔥姜,加豆腐,木耳煸炒,加入蠔油調(diào)味。
5、豆腐木耳入味后加入焯好的海參煸炒加鹽、雞精出鍋。
6、將焯好的蘆筍碼放在盤底,把出鍋的海參豆腐倒上撒紅椒絲即可
四、一品海參
主料:整開烏參一只(250克)
輔料:豬肥瘦肉50克、冬筍25克、口蘑5克、火腿25克、干貝25克、豆粉10克
調(diào)料/腌料:豬油50克、醬油10克、料酒30克、鹽2克、味精0.5克、二湯50克、清湯50克
制作過程
1、將整開烏參先在微火上燎兩分鐘,待粗皮燒成小泡后用刀刮盡,然后將海參剖為兩片,入開水發(fā)泡兩天,取出洗凈后,放入加料酒的沸水鍋中汆一次,再換水汆第二次。
2、氽后用布將參撈干,用刀在參腔內(nèi)劃旗子塊花紋,再用清湯喂一下待用。
3、洗凈的豬肥瘦肉、冬筍、口蘑、火腿、干貝等切成小方丁,入燒熱的豬油鍋中炒成餡,炒時先下豬肘丁,次下冬筍等丁和醬油、料酒。
4、將準(zhǔn)備好的參腹腔內(nèi)填上餡料,裝入蒸碗,碗內(nèi)加二湯、鹽。味精,然后封上碗口上籠蒸一小時。
5、食時漠去原汁后,翻扣盤中,以原汁加水豆粉調(diào)勻,淋于海參上即成。
五、蔥燒海參
主料:水發(fā)小海參1000克
輔料:大蔥:105克,青蒜:15克,濕淀粉:10克,姜末:5克
調(diào)料/腌料:精鹽:2克,味精:3.5克,雞湯:200克,姜汁:27.5克,糊蔥油:50克,白糖:27.5克,熟豬油:150克,醬油:12.5克 (約耗75克),紹酒:15克屢獲殊榮的屈浩大師
制作過程
1、將水發(fā)嫩小海參洗凈,整個放入涼水鍋中,用旺火燒開,約煮5分鐘撈出,瀝凈水。把大蔥分別切成長5厘米的段(100克)和末(5克)。青蒜切成長3.3厘米的段。
2、將炒鍋置于旺火上,倒入熟豬油,燒到八成熱時下入蔥段,炸成金黃色時炒鍋端離火中,蔥段端在碗中,加入雞湯(50克50克)、紹酒(5克)、姜汁(2.5克)、醬油(2.5克)、白糖(2.5克)和味精(1克),上屜用旺火蒸1至2分鐘取出,潷去湯汁,留下蔥段備用。
3、將炒鍋置于旺火上,倒入熟豬油(25克),燒到八成熱時,下入白糖(25克),炒成金黃色,再下入蔥末、姜末、海參煸炒幾下,隨即下入紹酒(10 克)、雞湯(150克)醬油(10克)、姜汁(25克)、精鹽、糊蔥油(20克)和味精(2.5克。)待燒開后,挪到微火上火靠5分鐘,把湯汁火靠 2/3,再改用旺火,邊顛翻炒鍋,邊淋入調(diào)稀的濕淀粉勾芡,使芡
汁都掛在海參上,隨即倒入盤中。
4、將炒鍋置于旺火上,倒入糊蔥油(30克),燒熱后下入青蒜段和蒸好的蔥段,略煸一下,撒在海參上即成。
備注說明
1、湖蔥油的制法:將熟豬油500克放入炒鍋內(nèi),燒到八成熱時下入蔥段100克、姜片75克、蒜片50克,炸成金黃色,再下入香菜段100克,炸焦后,將以上原料撈出,余油即為糊蔥油。
2、芡汁下鍋,不要馬上攪動,稍等三四秒鐘,再將其攪勻,淀粉糊化,使之明汁亮芡。
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