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      家庭咸菜的做法有哪些

      時間: 歐東艷656 分享

      家庭咸菜的做法有哪些

        咸菜可以算是一種中國文化。那么,咸菜怎么做呢?以下是幾款家庭咸菜的做法:

        腌酸辣蘿卜干

        白蘿卜5000克,辣椒粉30克,食醋800克,白糖200克,食鹽175克,香油100克,花椒、大料各10克,味精適量,水2000克。

        先將蘿卜擇洗干凈,然后加工成3厘米長,寬、厚0.5米的條,晾曬至八成干備用;香油燒熱,加入辣椒粉炸至微黃時倒入蘿卜干內(nèi)拌內(nèi);將食鹽、白糖、花椒、大

        料放入鍋內(nèi)加水熬開,加入味精,待涼后倒入缸內(nèi),與蘿卜干拌勻,每天翻動一次,15天左右即為成品,要求呈紅黃色。質(zhì)地筋脆,味道酸辣。

        泡洋姜

        洋姜5000克,鹽1000克,辣椒500克,五香粉100克,陳皮80克,花椒9克,生姜片5片。

        預(yù)備泡菜壇子,里外洗凈,用干布擦干;把洋姜去皮,洗凈,切片,曬成半干,與上述調(diào)料拌勻,放入壇中,封好口腌制1個月后即可。

        .糖醋黃瓜

        嫩黃瓜5000克,白糖250克,鹽250克,醋20克。

        將黃瓜洗凈,切開,把籽去掉,晾至半干,然后浸泡在白糖、醋和鹽調(diào)成的溶液中,密封15天可。

        醬油花生

        新鮮花生米500克,優(yōu)質(zhì)醬油250克。

        將花生米挑選干凈,放入鍋中炒熟,去皮放在大口玻璃瓶內(nèi);把醬油放入鍋中熬開,晾涼后倒入花生米中,醬油需浸沒花生米,然后蓋好蓋泡約7天即可食用。此菜不宜久貯,適于勤泡勤吃。

        紅辣大頭菜

        咸大頭菜5000克,鹽50克,醬油500克,辣椒粉100克。

        將咸大頭菜洗好切成不分散的薄片入缸,用醬油泡2-3天,取出;把大頭菜片,撒勻辣椒粉,細(xì)鹽,放入容器中燜制5天即成。

        泡蘿卜條

        鮮嫩白蘿卜1000克,涼鹽開水1000克,白酒100克,干辣椒30克,糖8克,鹽25克,花椒3克。

        將蘿卜削去頂須洗凈晾干,然后切成適當(dāng)?shù)拈L條,放置室外晾曬至發(fā)蔫;將干辣椒、糖、花椒、鹽、白酒及白蘿卜條拌勻放入壇中,倒入鹽水。壇邊用水密封保存5天后,即可食用。

        泡什錦菜

        大白菜,蒜瓣,茭白,蒜薹,苦瓜,扁豆,蔥頭,苔菜,蘿卜,蓋菜,青筍,黃瓜,嫩姜芽,鮮紅辣椒共2800克,干辣椒100克,花椒120克,老姜120克,食鹽150克,白酒40克,紅糖80克。

        將泡菜壇洗凈,用凈布擦去水分。把2公斤涼開水注入壇內(nèi),下食鹽、干辣椒、花椒、老姜、紅糖、白酒等,成為泡水;把要泡的各種菜全部擇洗干凈,晾干,放入壇中;蓋好壇蓋,添足壇沿水,并經(jīng)常進(jìn)行檢查,不使壇沿內(nèi)缺水。如此泡制7-10天,即可食用。

        泡四季豆

        鮮嫩四季豆2000克,鹽120克,大蒜40克,干辣椒40克,白酒20克,生姜40克。

        用涼開水將鹽化開,把去皮蒜瓣、干辣椒、生姜放在鹽水中泡1個月;將四季豆擇去老筋洗凈,晾干表面的水分,把前制好的泡菜水倒入壇中,再放入豆角,用竹片將菜夾緊,壓上石塊。蓋上壇蓋添足壇沿水,泡10天即可。

        腌糖醋蒜頭

        鮮蒜頭5000克。鹽1000克,白糖1000克,涼開水1000克,醋500克。

        削去蒜頭須根,留2-3厘米長的蒜梗,剝?nèi)ジ善?,清洗后入缸。?000克蒜頭加250克鹽,腌1天,中間倒缸3次;再加水撤去辣味,每天換水1次,連續(xù)4

        天。然后撈出蒜頭,瀝干水分,按每5000克的蒜頭加鹽(750克),白糖(1000克),涼開水(1000克),拌和,再入缸腌制,放陰涼處;15天左

        右即成。一般在食用前5天加入10%醋浸泡。酸甜。

        腌五香辣椒

        辣椒10000克,鹽1000克,五香粉100克。

        將辣椒洗凈,曬成半干,加入調(diào)料拌勻,入缸密封。15天后即可食用。

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