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      巴西烤肉的制作方法是什么

      時(shí)間: 歐東艷656 分享

        巴西的烤肉是把這些原料腌味后分別穿在一個(gè)長(zhǎng)約一米帶凹槽的扁平鐵棍上放在碳火上慢慢燒烤。下面學(xué)習(xí)啦給大家分享巴西烤肉的制作方法,希望能幫到大家。

        巴西秘制腌制配方料

        巴西秘制腌制配方料一:紅曲米粉15克煮出來(lái)加入肉內(nèi)(15克加水50克)

        巴西秘制腌制配方料二 :已基麥牙粉 1.5克 迷迭香10克切碎 木瓜粉15克 百里香粉8克鹽8克 芥末粉5克 咖喱粉10克 孜鹽粉15克 姜粉5克 雞粉10克 味精5克 拌均備用

        巴西秘制腌制配方料三:紅葡萄酒15克 味極鮮醬油15克 調(diào)和油15克.

        具體程序;把料一均勻抹在肉里涼一下把料二放肉內(nèi)拌勻 添加料三 最后把黑胡椒干炒制脆錘成細(xì)粒按入肉內(nèi).腌制30分鐘左右即可

        烤雞翅,雞腿:

        蔥,蒜末,鹽3勺,味4勺,雞蛋3個(gè),啤酒2瓶,辣椒粉適量,辣妹子適量,孜然粉,香辣風(fēng)味裹粉,美極鮮味汁,紅油。腌制一日即可。可串上烤,也可上烤箱烤,上火160,下火180,約45分鐘。

        雞脯肉:

        蔥,鹽,味,醬油,雞蛋,雞粉,辣妹子,葡萄汁,紅油。腌制即可。

        豬里脊肉:

        里脊肉數(shù)整條,蔥,鹽,味,松肉粉,雞蛋,耗油,孜然粉,辣椒粉,炸粉,美極鮮,紅油。各適量,腌制一日即可

        羊排:

        羊排,芹菜,胡蘿卜,蔥,姜同下鍋焯水除味備用。油燒熱,將姜,花椒,八角,桂皮,香葉,干紅椒,白寇,當(dāng)歸煸香,下豆瓣醬,辣妹子炒出香味,調(diào)鹽,味,糖,醬油,下膏湯,香蔥,燒開,加少許辣椒精,再放入焯好水的羊排熬制。再將熬制好的羊排稍烤一下,撒上燒烤粉,辣椒粉,香辣粉,十三香,孜然粉,即可。此道為招牌菜。

        牛肉:

        牛肉大塊約10斤,將牛肉串好置火上燒烤一下,兩面撒鹽,在錫紙上淋上油,撒上雞粉,裹緊錫紙,一定要緊,錫紙開口處錯(cuò)開位連續(xù)裹6-7層,裹嚴(yán)實(shí),保證不能漏氣,上上層烤架烤半天即可。此道菜看似簡(jiǎn)單操作極難,出爐后里外入味,肉爛汁多,濃香四溢,為各巴西燒烤店鎮(zhèn)店招牌。因烤制時(shí)間極長(zhǎng),若錫紙漏氣,就會(huì)肉老干硬,無(wú)法下咽。

        牛舌:

        鹽,味,蔥,姜,芹菜,美極鮮汁,五香粉,炸粉,孜然粉,紅油,腌制即可。

        牛筋:

        30斤,鹽3勺,味4勺,雞精4勺,耗油3勺,辣妹子3勺,老抽6勺,浙醋1/5瓶,美極味汁,生抽,蔥,蒜,辣椒粉,炸粉(多放一點(diǎn)),紅油,麻油。腌制即可。

        絕味叉燒:

        叉燒30斤,姜,蔥,鹽,味,糖(1:2:3)色拉油,耗油,香油,麻油,老抽(10斤肉約4勺)。腌制即可。

        豬肝:

        清油,蔥,姜,鹽半勺,味精2勺,雞精3勺,花生醬2勺,耗油2勺,生抽2勺,美極鮮少量。腌制即可。

        30斤,鹽1兩,味1兩,糖1兩,松肉粉少許,糯米粉,生粉,栗粉,雞蛋2個(gè),花生醬,橙黃色素半勺,清油。腌制即可。

        鹽1勺,味2勺,雞精3勺,雞蛋一個(gè),芝麻花生醬,耗油2勺,生抽2勺,紅油,安多夫少量。腌制即可。

        羊肉:

        30斤,鹽4勺,味精4勺,雞精,醬油,生抽王(生抽,耗油各4勺),松肉粉,大蒜,大蒜頭,孜然粉,辣椒粉,老干媽2瓶,麻油,紅油,芝麻醬,花生醬,洋蔥,米酒,雙鶴玫瑰露酒。腌制一日即可。

        羊腿:

        鹽,味,安多夫,蔥,姜,玫瑰露酒,糖,美極鮮,黑椒碎,孜然粉,辣椒粉,紅油。腌制即可。

        巴西烤肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

        牛肉蛋白質(zhì)含量高,而脂肪含量低,所以味道鮮美,受人喜愛,享有“肉中驕子”的

        美稱。

        1. 牛肉富含蛋白質(zhì),氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高機(jī)體抗病能力,對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及術(shù)后,病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜,寒冬食牛肉可暖胃,是該季節(jié)的補(bǔ)益佳品;

        2. 牛肉有補(bǔ)中益氣,滋養(yǎng)脾胃,強(qiáng)健筋骨,化痰息風(fēng),止渴止涎之功效,適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用;

        3. 水牛肉能安胎補(bǔ)神,黃牛肉能安中益氣、健脾養(yǎng)胃、強(qiáng)筋壯骨。

        巴西烤肉的菜品特色

        18世紀(jì)末,巴西的牛仔們閑暇時(shí)經(jīng)常以長(zhǎng)劍串肉,在篝火上燒烤。沿襲至今,形成了風(fēng)味獨(dú)特的巴西烤肉。巴西人吃烤肉喜歡吃肉的原味,因?yàn)椴煌课挥胁煌淖涛叮栽诳救鈺r(shí)只放鹽來(lái)調(diào)味,肉串在釬子上,在火上烤,撒上粗鹽,讓鹽融化滲透,肉表層熟了之時(shí),拍去鹽粒,再用利刃切割表層食用。巴西烤肉特別表現(xiàn)與注重的是肉的原汁原味,在鮮美粗獷的味道中還有一股松木的芬芳。就是這種充滿原始味道的滋味,讓巴西烤肉名聞天下。

        巴西烤肉是巴西的國(guó)宴,深受南美各國(guó)的喜愛。經(jīng)過五百多年的演變及歷代巴西名廚的傳承演化,傳到現(xiàn)代,巴西烤肉更加精益求精。如今它已經(jīng)成為一個(gè)品牌,一種傳統(tǒng)文化,不斷地向世界各地傳播??救膺@種烹調(diào)方式一路越過美洲大陸,飛奔到亞洲中國(guó)。近幾年來(lái)巴西烤肉在中國(guó)的各大都市迅速擴(kuò)展,席卷了大江南北,深受國(guó)人喜愛。


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      巴西烤肉的制作方法是什么

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