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      朝鮮辣白菜的腌制方法是什么

      時間: 歐東艷656 分享

      朝鮮辣白菜的腌制方法是什么

        辣白菜是是一種發(fā)酵食品,是朝鮮族世代相傳的佐餐食品,在吉林省朝鮮族的家庭之中不論粗茶淡飯,還是美酒佳肴,都離不開辣白菜佐餐。。那么,朝鮮辣白菜的腌制方法是什么?

        白菜一棵,剝?nèi)ネ鈱?,洗凈,里外均勻抹上鹽,淹半天

        淹了半天后,擠掉水分,備好姜、蒜、梨、蘋果

        姜、蒜、梨、蘋果剁末兒,梨、蘋果用1/3或一半就可以

        辣椒面、鹽、味精辣椒面看自己喜歡辣味的多少,也要看辣椒面新鮮程度

        加入適量的涼白開,把辣椒面、鹽、味素調(diào)勻

        把姜、蒜、梨、蘋果末兒到入辣椒面中

        攪拌

        開始淹菜!從最內(nèi)層開始,把調(diào)好的辣椒糊糊抹在白菜上,里外都抹

        接著抹

        整棵都抹好了

        拿一個帶蓋的容器,洗凈,注意不要有油!如果沒蓋,用保鮮膜封住也可以

        3-5天后成功

        辣白菜營養(yǎng)價值

        辣白菜中含有鈣、銅、磷、鐵等豐富的無機物,能促進(jìn)維生素C和維生素B的吸收。泡菜發(fā)酵產(chǎn)生酸味的乳酸菌,不但可以凈化胃腸,而且能夠促進(jìn)胃腸內(nèi)的蛋白質(zhì)分解和吸收,抑制腸內(nèi)的其他有害菌滋生。

        另外一種做法:

        【原料】

        大白菜幫1000克,姜15克,辣椒15克,白醋50克,白糖100克,香油40克,精鹽10克,花椒5克?! ?【做法】

        1、將大白菜幫洗凈,切成6厘米長的細(xì)長條,用精鹽腌漬約6小時; 2、生姜去皮切成細(xì)絲,辣椒切成細(xì)絲;將腌好的白菜擠去水分放入大碗內(nèi),用香油將姜絲、辣椒絲炒熟,鋪在白菜上面;另用白醋、白糖放入鍋內(nèi)熬化,略涼后倒入白菜; 3、炒鍋放置火上,倒入香油,燒熱后放花椒、辣椒,燒至色變黑時撈出,將辣椒油澆于白菜上,腌漬4-6小時后即可。[4]

        辣白菜主要功效

        泡菜發(fā)酵產(chǎn)生酸味的乳酸菌,不但可以凈化胃腸,而且能夠促進(jìn)胃腸內(nèi)的蛋白質(zhì)分解和吸收,抑制腸內(nèi)的其他有害菌滋生。

        辣白菜飲食文化

        辣白菜料理白菜是朝鮮族世代相傳的一種佐餐食品,是地道的朝鮮風(fēng)味,辣白菜有朝鮮辣醬的獨特味道,也有白菜本身的清脆,吃起來很爽口。辣白菜是一種發(fā)酵食品。辣白菜用魚醬、辣椒、蒜等作料配制而成,它不但味美、爽口,而且具有豐富的營養(yǎng),是朝鮮族餐桌上不可缺少的主要開胃菜。隨著信息化的發(fā)展,辣白菜將逐漸被越來越多的人們所認(rèn)識和接受。

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