朝鮮蘿卜干的腌制方法是什么
朝鮮蘿卜干的腌制方法是什么
蘿卜干，曬干的蘿卜。一種獨(dú)具風(fēng)味的蔬菜。鐵質(zhì)含量除金針菜外高過(guò)其他食物。下面小編為大家介紹朝鮮蘿卜干的腌制方法，感興趣的朋友們一起來(lái)看看吧!
朝鮮蘿卜干的做法
1.將蘿卜干泡入水里等待泡發(fā)。將蘋(píng)果、梨、姜去皮后切成沫備用
2.辣椒粉放入一個(gè)容器里加入開(kāi)水后，攪拌均勻，等涼了之后加入切好的輔料，還有糖、鹽、味精，攪拌均勻，封上保鮮膜放置2-5天使其發(fā)酵(這個(gè)過(guò)程就是甜辣醬的做法)
3.將辣醬放入泡發(fā)好的蘿卜條上，攪拌均勻即可
朝鮮蘿卜烹飪技巧
做朝鮮咸菜辣椒粉很主要，一定要選特別細(xì)的辣醬粉。甜辣醬通過(guò)發(fā)酵辣味會(huì)減輕，吃起來(lái)清新爽口!可以用來(lái)拌咸菜，做辣白菜，做拌飯等等!都很好吃哦!不愛(ài)吃飯的時(shí)候吃點(diǎn)很下飯哦!
腌制蘿卜干的方法
蘿卜買(mǎi)回來(lái)去掉兩頭，切成小手指粗細(xì)。開(kāi)始晾曬。當(dāng)曬至邊緣萎縮時(shí)，收回。記得每日早晨太陽(yáng)出來(lái)時(shí)曬出去，傍晚沒(méi)有太陽(yáng)時(shí)收回來(lái)。
將水槽洗刷干凈，切記不可有油，將篩好的蘿卜倒入。加入滾開(kāi)的水。約15秒后，放空水，再倒一次開(kāi)水，燙制一次。此步的目的是去除蘿卜特有的味道。
撈出燙好的蘿卜，控干水分，冷涼。加入鹽和五香粉，帶上手套，開(kāi)始按摩。使每一條蘿卜上都沾滿鹽和五香粉。
裝入保鮮盒，一周之后食用。期間用筷子翻動(dòng)翻動(dòng)。
蕭山蘿卜干的介紹
產(chǎn)于浙江省杭州市 蕭山區(qū),以該市“一刀種”蘿卜為原料，以其長(zhǎng)度與菜刀相近，加工時(shí)一刀可分兩半而得名。具有色澤 黃亮、條形均勻、咸甜適宜、脆嫩松口的特色，為早餐佐食之佳品。據(jù)《中國(guó)土特產(chǎn)大全》記載：蕭山蘿卜干“食之有消炎、防暑開(kāi)胃的作用，是早餐佐食之佳肴”。主要產(chǎn)地分布在 蕭山市的 坎山、 赭山、義蓬、瓜瀝、益農(nóng)等鄉(xiāng)鎮(zhèn)。
歷史沿革
蕭山蘿卜干起源于1890年的河莊。勤勞的沙地人在絡(luò)麻收剝后馬上種植蘿卜，結(jié)果大量的鮮蘿卜吃不完。有人試著腌制后，放在蘆簾(一種用蘆葦稈編成的簾子)上任由日曬風(fēng)吹，等蘿卜干了以后再塞進(jìn)小口壇子里，壓緊用泥密封。一年后打開(kāi)來(lái)吃，發(fā)現(xiàn)它色澤 黃亮，香味濃郁，咸中帶甜，味道比鮮蘿卜更好了。就這樣，一傳十，十傳百，風(fēng)干蘿卜在蕭山東片沙地里傳開(kāi)來(lái)了，技術(shù)也日漸成熟，成了聞名遠(yuǎn)近的“蕭山蘿卜干”。上世紀(jì)20年代初起，先后被銷(xiāo)往杭州、上海、江西、港澳、新加坡等地。歷史上，蕭山蘿卜干的年產(chǎn)量曾達(dá)到2萬(wàn)多噸
制作方法
蘿卜干為圓柱形，直徑4～5厘米， 重約150克，外皮較厚色白，含水量少。加工方法亦采用風(fēng)脫水法，刀切成條，每條帶有邊皮，然后攤曬，每日翻動(dòng)多次，晚間苫蓋以防霧浸雨淋。曬2～3日，手感柔軟，即可腌制。將蘿卜條置容器中，放鹽拌勻，用力揉搓，至鹽烊為止。分批進(jìn)缸，逐層踏實(shí)，兩日后出缸，勻薄攤曬，勤加翻動(dòng)。三四日后再加適量鹽分拌勻，分層裝壇，逐層壓實(shí)，加蓋面鹽，封口。一般經(jīng)一周左右制成。成品無(wú)須根、斑點(diǎn)、青頭、壞條，經(jīng)年不壞，香味不散。該品已有800余年生產(chǎn)歷史。
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