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      東北酸菜的具體腌制方法是什么

      時(shí)間: 歐東艷656 分享

      東北酸菜的具體腌制方法是什么

        酸菜中所含的乳酸是一種有機(jī)酸,能夠直接被人體所吸收還能殺死細(xì)菌。很多人都用東北芥菜來(lái)腌制,但卻不了解它的腌制方法。下面由學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹東北酸菜的具體腌制方法,希望能幫到你。

        健康的東北酸菜腌制方法

        1、將白菜掰去外面的老菜幫,削去白菜頭,然后清水洗干凈,甩一甩里面的水分備用,如果缸口較小或者想腌的快一些,可以將白菜豎著剖開(kāi)成兩半;

        2、將腌菜缸洗干凈,擦干,然后在缸底撒一把鹽(粒鹽),然后將白菜擺放到缸里,每?jī)蓪尤鲆话邀},擺滿后再撒一把鹽就可以了,壓上石頭或重物,我腌了8棵白菜大約30多斤,就用了4把鹽,大約200克左右,鹽不要放多,以免腌出的酸菜發(fā)苦;

        3、過(guò)7、8個(gè)小時(shí)后將白菜缸里填滿清水(自來(lái)水就可以)沒(méi)過(guò)白菜就可以了,酸菜就算是腌完了;

        4、一定要用石頭或者重物一直壓著,一個(gè)月后就好了,不要蓋得嚴(yán)密,酸菜怕熱怕捂,怕落灰就用紗布蓋一層就可以了;要放到陽(yáng)臺(tái)上等涼爽的地方,大約2~8度最好;腌的過(guò)程中或者以后如果有浮沫可以經(jīng)常地撇出去,如果撇出去水太少了,可以再添一些;還有千萬(wàn)不能沾油,容易爛的。如果在溫度高的環(huán)境中腌酸菜,可以每天都將發(fā)酵出來(lái)的那層沫子撇出去,然后再添加一些涼水(自來(lái)水就可以).如果溫度很高,就多撇出去一些,也就可以多添一些涼水,因?yàn)闇囟忍唠绯鰜?lái)的。

        酸菜的做法

        原料:鹽溶解后,再放進(jìn)嫩姜、蒜、蔥頭、青花椒等調(diào)料菜。

        1、首先得選好泡菜壇子。泡菜壇子,有土陶的,有玻璃的,有細(xì)磁的,一般選用避光的土陶的或細(xì)磁的泡菜壇子為好。挑選時(shí),要注意檢驗(yàn)它的封閉性能。

        2、選好壇子,還要沏好泡鹽水。洗凈壇子,晾干生水,倒進(jìn)涼開(kāi)水,放進(jìn)四川產(chǎn)的泡菜鹽,搖搖晃晃,鹽溶解后,再放進(jìn)嫩姜、蒜、蔥頭、青花椒等調(diào)料菜,稍后再腌進(jìn)鮮嫩的時(shí)令蔬菜。能找到質(zhì)優(yōu)的老腌水摻入些,更好更快?,F(xiàn)在,沏泡鹽水,很方便的,超市里有專門用于泡菜的泡菜鹽,一些香料均含在其中,只需按其說(shuō)明操作即可。

        3、還要注意養(yǎng)護(hù)泡鹽水。隨季節(jié)時(shí)時(shí)往壇里加進(jìn)些時(shí)令香菜,諸如:芫荽、白芹、綠芹、蒜薹白節(jié)、嫩蒜子,蔥頭、茴香、紅辣椒、嫩姜,小尖椒、青花椒,苦瓜等。這些調(diào)味香菜,止花,香鹽水。還要常洗壇沿壇蓋,常換壇沿水。菜壇要擱放在陰涼處。有些人家泡菜壇又高又大,他們往往掘坑把泡菜壇埋進(jìn)一半,圖的就是穩(wěn)固、方便、陰涼。

        4、四川一年四季能丟進(jìn)壇里做泡菜的蔬菜,很多。春之蔥頭、青菜、蒜薹,夏之豇豆、四季豆、南瓜、,秋之芋頭、蘿卜、冬之羊角菜、兒子菜、菜頭等等。泡腌嫩南瓜,還是當(dāng)年從一位知青那里得知的。拳頭大的嫩南瓜,摘下,洗凈,丟進(jìn)壇里,兩三天就可以吃了。

        東北酸菜的地道做法

        酸菜豬肉燉粉條

        配料:五花肉、東北酸菜、土豆粉、蔥、姜、油、料酒、鹽

        做法:

        1、酸菜切絲備用,五花肉切片備用。

        2、炒鍋入油,蔥姜爆鍋,中火,下五花肉煎至8分熟。

        3、加入半勺鹽、料酒將肉炒入味。

        4、加水后,下粉條、酸菜燉至全熟。

        豬肉酸菜餃子

        配料:餃子皮、肥瘦豬肉、蔥、姜、花椒粉、生抽、鹽、食用油、料酒

        做法:

        1、豬肉剁成肉餡,添加蔥姜末和料酒、花椒粉、生抽、姜末,攪拌均勻。

        2、酸菜沖洗干凈,一片片掰下來(lái)在水中浸泡10分鐘,然后再輕輕捏去水分,將酸菜一片一片排好切成細(xì)絲,之后切成細(xì)末。

        3、將切好的酸菜末用手握緊擠去水分,將擠好的酸菜末放入拌好的肉餡中,加入鹽和食用油拌勻,再放入蔥末攪拌均勻即可。

        4、包餃子、煮餃子、調(diào)蒜醬,開(kāi)吃嘍!

        酸菜燉排骨or血腸

        配料:酸菜、排骨or血腸、姜、蔥、料酒、鹽、八角、花椒、醬油、油

        做法:

        1、酸菜切絲,沖水,撈出攥干水分,備用。

        2、排骨焯水,去血沫,撈出涼水入鍋,加八角,花椒,少許鹽燉20分鐘左右。

        3、炒鍋加油,蔥姜蒜、花椒、八角爆鍋。

        4、加酸菜絲翻炒,加少量醬油入味。

        5、把頓好的排骨和排骨湯倒入鍋中,燉至熟。

        血腸的做法,過(guò)濾掉燉排骨的步驟,直接將血腸加入酸菜湯中即可,熟的很快哦!

        酸菜炒粉絲

        配料:酸菜、粉絲、豬肉末、鹽、生抽、雞精、花椒粉

        做法:

        1、酸菜洗凈后切細(xì)絲,再用清水洗兩遍,淋干水分;粉絲用熱水泡開(kāi)待用。

        2、炒鍋倒豆油,油燒開(kāi)后放豬肉末炒香,加生抽、花椒粉。

        3、放酸菜,加半碗清水,蓋上鍋蓋燜10分鐘,加入粉絲,繼續(xù)翻炒。

        4、最后調(diào)味即可出鍋。

        酸菜肥腸

        配料:酸菜、肥腸、鹽、蒜苗、醬油、干辣椒

        做法:

        1、肥腸切片過(guò)油,鍋中下干辣椒炒香倒入肥腸酸菜,翻炒后添高湯浸過(guò)菜料。

        2、大火燒開(kāi)后,改成中火再開(kāi)20分鐘。

        3、加入精鹽、醬油、蒜苗中火燉2分鐘,燉熟透后收汁裝盤食用。


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