清蒸螃蟹怎么做

　　螃蟹乃食中珍味，素有“一盤蟹，頂桌菜”的民諺。它不但味美，且營(yíng)養(yǎng)豐富，是一種高蛋白的補(bǔ)品。今天學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹清蒸螃蟹的幾種做法，希望能夠幫到大家。

　　清蒸螃蟹的做法一

　　材料

　　螃蟹，蔥段，生姜片，料酒，胡椒粉，生姜醋汁

　　做法

　　1、螃蟹刷洗干凈;

　　2、鍋?zhàn)犹硭?，燒開(kāi)后，入蔥段、生姜片、料酒、胡椒粉，水開(kāi)后放蒸層，放螃蟹，視螃蟹大小大火蒸15-18分鐘。

　　3、吃時(shí)蘸生姜醋汁即可。

　　清蒸螃蟹的做法二

　　材料

　　螃蟹(陽(yáng)澄湖大閘蟹)姜 黃酒(也可以用干白代替嘿嘿)醋 醬油

　　做法

　　姜切成片和末兩種 鍋中加入姜片、黃酒，姜末、醬油與醋調(diào)制適量，以備調(diào)味

　　將螃蟹用清水洗凈(特別注意刷干凈其外殼和腿爪之間的縫隙，以及大鰲上的絨毛)，放入蒸鍋中里，開(kāi)大火，蒸15-20分鐘，至蟹殼由發(fā)青變?yōu)轷r紅色、蟹肉成熟時(shí)，取出

　　小訣竅

　　重陽(yáng)節(jié)之前吃雌的螃蟹，膏比較多;重陽(yáng)節(jié)之后吃雄的螃蟹，比較肥

　　蒸煮螃蟹的注意事項(xiàng)

　　在購(gòu)買螃蟹時(shí)，要注意區(qū)分干蟹和濕蟹。干蟹一般用網(wǎng)袋或草袋裝，而濕蟹則放在玻璃水缸中。同樣重量的濕蟹要比干蟹便宜一些，而且青殼白肚，賣相好看。但由于喝飽了水，不僅含水量高，口感也遜色。

　　蒸煮螃蟹時(shí)，一定要涼水下鍋，這樣蟹腿才不易脫落。由于螃蟹是在淤泥中生長(zhǎng)的，體內(nèi)往往帶有一些毒素，為防止這些致病微生物侵入人體，在食用螃蟹時(shí)一定要蒸熟煮透。根據(jù)螃蟹大小，在水燒開(kāi)后再蒸煮8-10分鐘為宜，肉已熟卻不會(huì)過(guò)爛。

　　此外，由于青蟹特有的鮮味，煮食時(shí)一般無(wú)需添加調(diào)料，就是清水白蒸也是鮮味十足，只是有時(shí)伴有一股腥臊味。

　　去除的方法很簡(jiǎn)單：煮食前2-3小時(shí)解開(kāi)捆綁的草繩，將青蟹放入清水(自來(lái)水)中，讓青蟹在游動(dòng)中排出體內(nèi)積聚的氨氮就行了。只是要注意，浸過(guò)淡水的青蟹不能再儲(chǔ)養(yǎng)。

　　食蟹要點(diǎn)：

　　1、一碟陳醋伴姜絲蘸點(diǎn)蟹肉、蟹黃;

　　2、若叫上一壺溫?zé)岬纳系然ǖ窬疲盹L(fēng)味;

　　3、一盅檸檬水和溫?zé)岬拿硐慈M手的蟹腥;

　　4、餐后喝一杯姜茶，既可驅(qū)蟹之濕熱，也有助消化。