怎么做蒸餃
怎么做蒸餃
蒸餃是沙縣小吃里最有名的，種類非常多，而且有些味道還是很不錯的哦。下面來學習一下怎么做蒸餃吧!
一品蒸餃的做法
原料：面粉、豬肉和白菜各500克，香油和黃醬各25克，醬油60克，味精3克，蔥末50克，姜末5克，精鹽適量。
1.將豬肉洗凈，剁成餡，與醬油、黃醬一起放入盆內(nèi)攪勻，加入蔥末、姜末、精鹽、味精和香油拌勻，最后加入洗凈剁碎并擠干水分的白菜拌勻成餡料。
2.將面粉放入盆內(nèi)，加入沸水燙好，晾涼，把面揉勻后搓成長條，揪成50個劑子，搟成薄厚均勻的圓皮。包餡時，將面皮邊緣捏緊，不要捏褶，成月牙形，然后將兩個尖捏在一起成圓形。
3.待蒸鍋上汽時，將生餃入籠，上面少淋點水，置沸水鍋上用旺火蒸熟即成。
特點：醬香味濃，餡心酥嫩。
水晶蝦仁蒸餃
先和面
1、澄粉和玉米淀粉按3:1比例混合。
2、一勺食用油(可以使面團更加柔軟)，慢慢倒入開水。
3、邊倒邊攪拌。
4、揉勻后，蓋上蓋子或濕布。
肉餡的調(diào)制
1、準備豬肉餡。
2、加少許姜末和適量鹽，一點點倒入清水，邊倒邊攪，攪至肉餡有彈性。
3、幾滴香油。
4、鮮蝦去頭尾，去腸，用料酒和白胡椒粉提前腌制一下去去腥，然后切成小丁，和肉餡放在一起。
5、將蝦肉和豬肉餡充分攪拌。
蝦餃皮的制作
1、將之前和好的面團在案板上揉搓到光滑有彈性，然后搓成粗細均勻的長條狀。
2、切成小劑子。
3、壓扁。
4、取一個刀面比較平寬的菜刀，刀面抹點油防粘，將刀面按在壓扁的劑子上。
5、邊壓邊水平旋轉。
6、用力要均勻，不要使太大勁兒，也不要忽而用力忽而輕壓，最好一氣呵成。
7、基本旋轉180度，(如果覺得不夠薄，可以適當增加旋轉角度)，將刀面翻過來，就可以看到一張又園又薄的蝦餃皮了!
8、用手輕輕揭下。動作一定一定要輕，澄粉基本沒有延展性和彈性，一個不小心就可能揭爛了。
包蝦餃
1、將肉餡納入蝦餃皮中間位置。
2、小心將面皮捏在一起，水開后，放入蒸鍋。
3、中大火5分鐘。
4、關火，揭蓋，一鍋晶瑩剔透的水晶蝦餃就可以上桌了。
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