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      茄汁扒鮑魚(yú)的做法圖解

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      茄汁扒鮑魚(yú)的做法圖解

        中醫(yī)認(rèn)為鮑魚(yú)具有滋陰補(bǔ)養(yǎng)功效,是一種補(bǔ)而不燥的海產(chǎn),原因是鮑魚(yú)能“養(yǎng)陰、平肝、固腎”。那這次就和小編一起用茄汁來(lái)做一款鮮香開(kāi)胃的茄汁扒鮑魚(yú)吧!

        茄汁扒鮑魚(yú)的食材

        茄汁扒鮑魚(yú)的步驟

        1.準(zhǔn)備原料

      茄汁扒鮑魚(yú)的做法圖解

        2.鮑魚(yú)用刷子刷干凈,軟體和殼都要刷干凈

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        3.然后用水沖洗,你會(huì)發(fā)現(xiàn)這時(shí)候的鮑魚(yú)白了不少

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        4.用一把刀子沿著鮑魚(yú)殼伸進(jìn)去

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        5.將整片軟體分離,翻轉(zhuǎn)后,你會(huì)發(fā)現(xiàn)鮑魚(yú)的內(nèi)臟

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        6.然后去除,只留下貝肉

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        7.沖洗干凈后的鮑魚(yú)和殼就可以用來(lái)做菜了

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        8.在鮑魚(yú)肉上交叉打花刀,蔥姜蒜分別剁碎備用

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        9.鮑魚(yú)放回殼中,在上面撒蔥姜末

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        10.均勻淋入少許蒸魚(yú)豉油

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        11.冷水上鍋,開(kāi)鍋后立刻關(guān)火,燜幾分鐘就好

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        12.將油菜心放入開(kāi)水鍋中焯熟,水中加入一小勺鹽和幾滴油,

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        13.蒸好的鮑魚(yú)

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        14.焯好后撈出瀝干水分,擺在盤中,將蒸好的鮑魚(yú)也擺入

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        15.鍋中少許油,油熱后下蒜末爆香

      茄汁扒鮑魚(yú)的做法圖解

        16.加入一小勺番茄沙司、一小勺蠔油和半小勺糖調(diào)成料汁,關(guān)火后撒在蒸好的鮑魚(yú)上即可

        鮑魚(yú)的食用方法

        1、罐頭鮑魚(yú):罐頭鮑魚(yú)是熟的,切成薄片是一道上好的冷葷,若是配上罐頭龍須菜,便是絕妙的一道雙拼。有人喜歡吃鮑魚(yú),能迫不及待地打開(kāi)罐頭就用叉子取出一塊舉著啃,像吃玉米棒子似的一口一口地啃,罐頭鮑魚(yú)有日本的和墨西哥的兩種,各有千秋。日本的鮑魚(yú)小些,顏色淡—些,一罐可能有三五個(gè)還不止,質(zhì)地較為細(xì)嫩。墨西哥的罐頭在美國(guó)暢銷,品質(zhì)不齊。

        2、鮮鮑魚(yú):新鮮鮑魚(yú)即為活鮑魚(yú),這種鮮鮑魚(yú),在用刷子刷洗其殼后,將鮑魚(yú)肉整粒挖出,切去中間與周圍的堅(jiān)硬組織,以粗鹽將附著的黏液清洗干凈?;铛U魚(yú)在清潔處理后,一般不需刻意烹調(diào),就可品嘗到絕佳的風(fēng)味。其中以“沙西米”生吃法較為普遍,也有整粒炭烤與白灼的烹飪方式。

        3、干鮑魚(yú):干鮑是將新鮮鮑魚(yú)經(jīng)風(fēng)干后制作而成,是海鮮里相當(dāng)名貴的美味,其中又以日本青森縣的網(wǎng)鮑品質(zhì)最佳。干鮑之中,以網(wǎng)鮑為首,其次有窩麻鮑、吉品鮑等等。干鮑適合整粒以沙鍋慢煨的方式來(lái)烹調(diào),以保存它的鮮美原味。

        4、冷凍鮑魚(yú):冷凍鮑魚(yú)可在本地超級(jí)市場(chǎng)購(gòu)得,購(gòu)回后需儲(chǔ)存于冷凍庫(kù)中,且冷凍后即不能化冰,從冷凍庫(kù)取出后即應(yīng)于當(dāng)餐食用完畢,否則會(huì)使原味流失,品嘗不到鮑魚(yú)的鮮美。而冷凍鮑魚(yú)如何烹制呢?首先要解凍,再將它刷洗干凈,以刀面于鮑魚(yú)肉兩面拍打,讓肉質(zhì)自然松軟,加蛋白、太白粉、酒等調(diào)味料拌腌過(guò)后,就可快炒或白灼等,口感很不錯(cuò),若烹飪功夫不錯(cuò)的話,也可以煨制方法處理。


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