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      虎皮蛋糕卷的制作方法

      時間: 陳哲凡673 分享

      虎皮蛋糕卷的制作方法

        蛋糕卷,一種糕點名稱,主材有面粉,雞蛋,奶油,牛奶等。下面是由學習啦小編整理的虎皮蛋糕卷的制作方法,希望對大家有所幫助。

        虎皮蛋糕卷的制作方法(一)

        材料:蛋黃11個,鹽1克,色拉油60克,細砂糖130克,牛奶80克,塔塔粉1克,低粉120克,蛋白3個,玉米淀粉25克

        做法:

        1.虎皮做法:蛋黃隔熱水加熱至40度(小心不要把蛋黃燙熟了哦)

        2.蛋黃加糖打發(fā)到發(fā)白濃稠,加入玉米淀粉拌勻。

        3.倒入鋪了油紙或高溫布的烤盤中抹平,放烤箱上層次200度烤5分鐘,放涼備用。(要小心侍候,虎皮上色很快的,一不留神就要糊了。)

        4.蛋糕做法:蛋黃加糖鹽攪勻,再放色拉油、牛奶攪勻,篩入低粉拌勻成面糊。

        5.蛋白加塔塔粉打到粗泡,(發(fā)覺加了塔塔粉的蛋白比不加或加醋打的蛋白更細膩更穩(wěn)定些)加糖打至攪拌頭拉起呈短彎尖狀態(tài)。

        6.取部分蛋白與蛋黃面粉拌勻,再加入剩余蛋白拌勻。

        7.倒入鋪了油紙或高溫布的烤盤中,180度烤25分鐘。

        8.在虎皮上涂上果醬,包上蛋糕卷。

        虎皮蛋糕卷的制作方法(二)

        材料:低筋面粉70克,奶油50克,水40克,植物油50克,白糖(25+45)克,雞蛋三個,雞蛋黃三個(60克左右,白糖25克,玉米淀粉7克,模具8寸方形烤盤,白糖10克(打發(fā)備用)

        做法:

        1.蛋糕卷原料中的三個蛋白放在無油無水的容器中,分三次加入45克白糖,打至蛋白倒扣不倒

        2.蛋白有少許小彎鉤

        3.蛋糕卷中的三個蛋黃加入水,植物油,25克白糖,攪拌至發(fā)白

        4.加入過篩后的低筋面粉攪拌均勻

        5.先將一小半蛋白放入蛋黃糊中

        6.自下而上翻拌好

        7.再倒入蛋白中,混合均勻

        8.烤盤中放入油紙,將蛋糕糊倒入,并震幾下,讓蛋糕糊中沒有大的氣泡

        9.蛋糕放入預熱至180度的烤箱中,第三層,烤20分鐘左右取出

        10.再將四面的紙撕開,放涼

        11.烤盤中放油紙

        12.雞蛋黃三個,加入白糖25克,加入玉米淀粉7克放在無油無水的容器中

        13.用電動打蛋器打發(fā)

        14.繼續(xù)打至蛋黃發(fā)稠,不容易滴落

        15.將面糊倒入鋪好油紙的烤盤中

        16.震出氣泡

        17.烤箱190度預熱,中層烤至上色即可

        18.將烤好并冷卻的蛋糕,反過來,上面刷打發(fā)好的奶油,涂薄一些,容易卷。18,切掉最邊上的邊,然后卷起來,放一會兒

        19.將蛋糕皮倒過來,上面刷打發(fā)好的奶油20,再將蛋糕卷卷起來,放30分鐘固定。吃食切片,最好用鋸齒刀。

        虎皮蛋糕卷的制作方法(三)

        材料:虎皮材料: (烤盤21cm*30cm)

        蛋黃 7個蛋黃 約107克

        糖粉 40克

        玉米淀粉 30克

        蛋糕體材料:(烤盤21cm*30cm)也可以選其他蛋糕體

        雞蛋 4個 約204克

        白糖95克

        低粉76克

        牛奶36克

        奶油材料:

        鮮奶油150克

        白糖15克

        獼猴桃夾餡材料:(也可以選擇其他的水果,如:黃桃,草莓等,可以參考我的舒芙蕾黃桃蛋糕卷)

        獼猴桃 1個切小粒

        白糖 少許做法

        虎皮做法:

        烤箱預熱460F/240C,在烤盤里鋪上一層烤盤紙。

        將所有虎皮材料倒入攪拌盆,高速攪拌至蛋黃糊顏色變淺,拿起攪拌頭蛋黃糊落下有明顯的痕跡。

        將蛋黃糊倒入鋪有烤盤紙的烤盤里,用刮板將蛋黃糊抹平。

        入烤箱烤5分鐘后觀察看看表面是否金黃色了,如果顏色太淺可以再加1-2分鐘。 (我是看著烤的,很神奇虎皮就那么成了。)

        烤好的虎皮從烤盤里慢慢滑到網(wǎng)架上晾涼待用。

        蛋糕體的做法:

        烤盤用烤盤紙鋪上,烤箱預熱350F/180C。

        雞蛋用打蛋器打散,加入白糖攪拌。

        蛋液用隔水加熱的方法攪拌,溫度到達37度后從水里取出然后倒入攪拌盆里高速打發(fā),約3-4分鐘,提起攪拌頭,蛋液落下能慢慢消失最好。

        在攪拌的同時用小容器裝上牛奶放在剛才用的熱水里使其溫度變?yōu)?6度。

        將篩好的低粉再一次篩進3的蛋糊盆里。

        用翻拌的方法將低粉翻拌入蛋糊里大約35下,直到看不到低粉。然后加入加熱后的牛奶繼續(xù)翻拌,直到面糊可以像緞帶般落下就可以了。

        將面糊倒入準備好的烤盤里,用刮板抹平,拿起烤盤從7-8厘米高處摔下,消除表面氣泡。

        烤盤下再墊一個烤盤,入烤箱烤13分鐘后將烤盤轉(zhuǎn)180度,再烤3-5分鐘,表面金黃就可以了。取出來放到網(wǎng)架上稍微晾涼。

        奶油的打發(fā):

        將鮮奶油倒入攪拌盆里高速攪拌后慢慢加入白糖,直到液體變得濃稠。

        獼猴桃的處理:

        獼猴桃去皮切小粒,用少許白糖腌制一下,不要糖水,備用。

        虎皮獼猴桃蛋糕卷最后的組合做法:

        虎皮和蛋糕體晾涼以后將兩塊蛋糕去邊,大小調(diào)整一致。

        虎皮面朝下放在烤盤紙上,背面涂抹上薄薄的一層打發(fā)的奶油,然后將蛋糕體放到奶油上,再在蛋糕體上涂抹上奶油,在蛋糕的一邊放上處理好的獼猴桃,可以是短邊也可以是長邊,我覺得從短邊開始比較好卷一些,長邊開始卷感覺有點兒緊張,也可以將獼猴桃灑在奶油上,卷起來放冰箱冷藏30分鐘后就可以拿出來切片了。

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