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      紅薯粉皮的制作方法

      時間: 陳哲凡673 分享

        紅薯粉皮,以紅薯淀粉為原料制作而成,是江西省宜豐縣的土特產品。下面是由學習啦小編整理的幾種紅薯干的制做方法,希望對大家有所幫助。

        紅薯粉皮的制作方法(一)

        主料:紅薯淀粉 (適量)

        備適量的紅薯淀粉裝碗中。

        倒進適量的清水將淀粉化開,加一點點精鹽將淀粉攪動和勻。

        鍋里燒一鍋開水,備二個小湯盆輪流換。

        取湯盆倒進化開的紅薯淀,倒一小點墊底就夠。想做厚一點的可多倒點。放進開水鍋里,讓其燙熟,如圖。

        待粉液凝固后,取鍋里的開水放粉盆里再用開水燙片刻。

        盛出放進冷水冷卻后小心地取出即成??蓻龈稍俪?,可不用涼干直接用來做菜。

        做好的紅薯粉皮。

        紅薯粉皮的制作方法(二)

        1、選料:制作拉皮可選用優(yōu)質紅薯淀粉為原料。

        2、和漿:將選好的優(yōu)質紅薯淀粉稱重,按比例摻水、在和漿機中攪拌成漿。用干淀粉加工要注意將淀粉充分滋潤,和漿時轉速不可過高。

        3、上料:打開和漿機成品漿室閥門,使?jié){液緩緩流入拉皮機上料斗,流量以料斗中漿液不間斷為宜。

        4、急蒸、緩蒸,漿液在輸送帶的運轉下進入蒸箱中的高溫急蒸段,迅速定型后進入緩蒸段成型。要求機器設計合理,準確配置高溫區(qū)和中溫區(qū),這是粉皮制作的關鍵之一。

        5、低溫冷卻,高溫成熟后的粉皮,非常柔軟、粘度大、不便于脫離包裝,需進行低溫冷卻,使韌性增強。

        6、脫離,經低溫冷卻后的粉皮從輸送帶上脫離進入曬板

        7、晾曬切割,將脫離下的粉皮用曬板在室外晾曬,曬至六、七成干,然后用切割機進行切割,切割后再曬干就可以包裝了。

        紅薯粉皮的制作方法(三)

      (1)調糊:先將紅薯淀粉用冷水拌好,再慢慢加水調成稀糊,用水量約為淀粉量的2.5-3倍。然后把事先配好的明礬替代品(筋力源)水加入,不斷攪拌均勻,調至無粒塊為止。每100千克淀粉加明礬替代品(筋力源)300克。按照《食品添加劑使用標準GB2760-2011》粉皮不允許添加明礬,否則屬于濫用食品添加劑的犯罪行為。

        (2)上旋蒸糊:用粉勺取調成的粉糊60克左右,放入旋盤內,旋盤為銅或白鐵皮制的直徑約20厘米的淺圓盤,底部略微外凸。將粉糊加入后,即將盤浮于鍋中的開水上面,并撥動使之旋轉,使粉糊受到離心力的作用隨之由底盤中心向四周均勻地攤開,同時受熱而按旋盤底部的形狀和大小糊化成型。待粉糊中心沒有白點時,即連盤取出,放人清水中冷卻。在蒸糊操作時,調粉缸中的粉糊需要時時攪動,使稀稠均勻。此道工序是制做粉皮的關鍵,必須動作敏捷,熟練,澆糊量穩(wěn)定,旋轉用力均勻,才能保證粉皮厚薄一致。

        (3)冷卻:將燙熟的粉皮,投入冷水中片刻,撈出瀝干水分。

        (4)漂白:將制成的濕粉皮,放人酸漿中漂白,漂白后撈出,再用清水漂洗干凈。

        (5)干燥:把漂白、洗凈的粉皮攤到竹匾上或貼在預先準備好的高粱箔上曬干,待干透取下剪邊包裝。 干燥后的粉皮,要求其水分含量不超過重2%,干燥無濕塊,完整不碎。

      紅薯粉皮的制作方法

      紅薯粉皮,以紅薯淀粉為原料制作而成,是江西省宜豐縣的土特產品。下面是由學習啦小編整理的幾種紅薯干的制做方法,希望對大家有所幫助。 紅薯粉皮的制作方法(一) 主料:紅薯淀粉 (適量) 備適量的紅薯淀粉裝碗中。 倒進適量的清水將淀粉
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