家庭生日蛋糕制作方法
中古時期的歐洲人在生日當(dāng)天,親人朋友都會齊聚身邊給予祝福,并且送蛋糕以帶來好運。下面是學(xué)習(xí)啦小編為您帶來的家庭生日蛋糕的制作方法,希望對大家有所幫助。
家庭生日蛋糕制作方法:草莓雪人甘那許夾層圓蛋糕
材料:
蛋糕原料:
蛋黃4個,白砂糖30克(蛋黃用),,可可粉10克,低粉65克,蛋白5個,白砂糖40克(蛋白用),夾層裱花,75的黑巧克力100克,淡奶油100克,黃油40克,朗姆酒30克,另裱花淡奶油約用了400-500克
做法:
1.蛋黃4個打入碗中,用手動打蛋器攪拌均勻,加入30克白砂糖,攪拌均勻。分?jǐn)?shù)次加入玉米油,每次攪拌均勻后再繼續(xù)加入。2.可可粉用水沖開,加入到蛋黃糊中,這樣方便和蛋黃糊融為一體,減少顆粒。
2.加入過篩的低筋面粉翻拌均勻備用。4.蛋白分次加入白砂糖打至硬性發(fā)泡5.取1/3打好的蛋白到蛋黃混合物中翻拌均勻。6.再把翻拌好的蛋黃混合物加入到余下的2/3蛋白中快速翻拌均勻。
3..翻拌好的蛋糕糊(圖1)。9.面糊倒入模具中,震蕩幾下,震出氣泡(圖2)。10.入預(yù)熱好的烤箱烘焙。出爐后用酒瓶法立刻倒扣冷卻。冷卻后會慢慢恢復(fù)到與模子持平的狀態(tài)(圖3)。
4.戚風(fēng)高度約8cm左右,馬馬虎虎吧,呵呵(圖4)。12.用牙簽法在一半的位置插入,目的是切割的時候輔助保持水平(圖5)。13.一切為二,準(zhǔn)備夾餡。
5..黑巧克力用微波爐加熱,火力不要太大,很容易糊,溶化后攪拌勻。2.淡奶油稍微也加一下熱,為了跟黑巧融合的更好。加入打得順滑的黃油和朗姆酒,攪拌均勻即可。
6.把甘那許抹到蛋糕夾層中,喜歡多一點的話可以厚一些。4.我買的高價草莓,看著挺不錯的吧,不過后面和根部都不太紅了。5.草莓洗凈,切開一半碼放在甘那許上面,然后用裱花淡奶油填滿草莓的高度
7.放上上面的一片蛋糕片,抹面。裱花即可。
家庭生日蛋糕制作方法:草莓幕司蛋糕
材料:戚風(fēng)蛋糕底(8寸模):蛋2只,糖45g,低粉45g,色拉油35克,水45克
芝士糊:奶油奶酪230克,牛奶90ml,動物性鮮奶油180ml,糖粉60克(喜歡甜可多放)克,吉利丁片2片(提前用涼水泡開),朗姆酒9ml,果肉型草莓醬100克,草莓10顆
鏡面裝飾:草莓10顆,白巧克力少許,吉利丁片1片
做法:
【戚風(fēng)蛋糕底(8寸模)的制作】:就是普通戚風(fēng)的做法。涼后批成兩片一大一的小蛋糕胚。
【芝士糊的做法】:
1、吉利丁片+40ml牛奶隔熱水化成吉利丁液。
2、奶油奶酪室溫軟化后+糖粉打勻,入剩下50ml牛奶攪拌均勻,入朗姆酒攪拌均勻,入吉利丁液攪拌均勻。每加入一樣都要完全拌勻后再加入下一樣?xùn)|東。
3、動物性鮮奶油打到六七成發(fā)(盆子里很緩慢地流動)
4、步驟(2)+步驟(3)拌勻。
5、步驟(4)中取一半幕司餡入果肉型草莓醬,拌勻。
6、幕司圈中,先放大片蛋糕胚子,邊緣貼一圈半個草莓,入草莓芝士糊后再壓小片蛋糕胚,入剩下的原味芝士糊震動幾下,進(jìn)冰箱冷藏2小時以上。
【鏡面裝飾】:吉利丁片泡軟后入自制果汁120克,隔水加熱融化后,入器皿冷卻至凝固,切小丁,與切好的草莓、白巧克力裝飾即可。
家庭生日蛋糕制作方法:巧克力熔漿蛋糕
材料:
1、巧克力夾心融漿:巧克力100g,鮮奶油(heavy cream) 70ml。
2、巧克力蛋糕:巧克力80g,無鹽黃油(unsalted butter)80g,2個大號雞蛋,砂糖
80g,低筋面粉(cake flour)20g
3、裝飾用糖粉少許。
熔漿做法:
1、將巧克力切碎,放微波爐加熱融化(每15秒拿出來攪拌一下,融得不夠就再放進(jìn)去加熱15秒,直至融化)
2、鮮奶油與融化的巧克力漿混合均勻,放入冰箱冷凍20分鐘。
蛋糕體:
1、將80克黑巧克力& #40;小塊& #41;和切成小塊的80克butter混合倒入碗中。
2、微波爐加熱30秒,拿出來攪拌,再熱15秒,再攪拌,再熱15秒,拿出來攪拌至溶化,放冰箱冷藏待用。
3、用打蛋器把雞蛋和糖坐熱水中打發(fā)。打發(fā)到濃稠狀,提起打蛋器,蛋液呈一條粗線狀緩慢流下即可。
4、在打發(fā)的雞蛋里加入巧克力黃油,攪拌均勻后再加入10克低筋面粉,繼續(xù)攪拌均勻。
5、cup cake模中放入baking cup,把攪拌好的面糊倒入模具(8分滿),用勺子挖一塊凝固后的巧克力熔漿,輕輕放到蛋糕糊中間。
6、烤箱預(yù)熱325°F,20分鐘。
7、燒冷后拿出模具,篩上糖粉即可。