臘肉的制作方法是什么

　　臘肉是過年每家每戶都有的，俗話說有臘肉才有過年味兒，所以臘肉是人們過年所必須的，臘肉也是中國的傳統(tǒng)。下面學習啦小編為大家介紹，歡迎閱讀。

　　臘肉制作步驟1殺豬、分割肉

　　將豬送到專業(yè)殺豬的地方，將豬殺了，然后將其肉分割成一小塊一小塊的，以便人們的運送和攜拿。

　　臘肉制作步驟2制分割好的肉

　　將分割成一小塊一小塊的肉挨個抹鹽，將其挨個腌制，抹上鹽就是不讓肉腐爛、變質(zhì)、發(fā)臭，所以腌制的時候肉的每個地方都要抹上鹽，腌制好的肉就可以放置很久都不會變質(zhì)了。

　　臘肉制作步驟3 腌制好的肉放置數(shù)天

　　將腌制好的肉放到密閉空間內(nèi)數(shù)天，目的是讓肉受鹽均勻，讓肉將鹽分徹底吸收。

　　臘肉制作步驟4 數(shù)天的肉拿出來洗干凈

　　將腌制后數(shù)天的肉拿出來洗干凈，目的是將其多余的鹽洗掉，以免吃起來很咸。

　　臘肉制作步驟5將每塊肉頂上穿洞，掛上掛鉤

　　將肉的頂部穿上掛鉤，這樣更方便掛，熏肉的時候也方便熏。

　　臘肉制作步驟6 將肉涼干

　　將腌制好的肉掛于通風處數(shù)天，目的是讓肉將鹽分充分吸收，以免變質(zhì)。

　　臘肉制作步驟7煙熏肉

　　將肉掛到做好的金屬桶上方(桶的上方有鐵絲網(wǎng)，方便掛肉)然后用蓋子將其蓋上，在金屬桶的下部放入谷或者鋸木并引燃，谷草或者鋸木需要打濕，以免其直接燃燒起來將肉燒焦，熏肉過程中，不能見明火，基本上全是煙子。

　　臘肉美味的制作方法

　　1. 最好是買二刀肉和坐墩肉,用刀把肉上面的臟東西刮干凈(千萬不要用水洗哈)，鮮肉或凍肉刮去表皮肉垢污，切成0.8一l公斤、厚4—5厘米的標準帶肋骨的肉條。如制作無骨臘肉，還要切除骨頭。

　　2. 將鹽和花椒一起炒熱,鹽被炒成黃顏色的樣子起鍋

　　.3. 加工無骨臘肉用食鹽2.5公斤、精硝0.2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油備3.7公斤、蒸餾水3—4公斤。輔料配制前，將食鹽和硝壓碎，花椒、茴香、桂皮等香料曬干碾細,將炒好的鹽均勻的抹在肉上(鹽大約是半斤,可以按自己的口味自己掌握),我們這里(我是成都的哈)大概是把抹好了鹽的肉放才盆里腌7天,每天都要翻動一次

　　4. 7天之后,把肉拿出來晾起,一定要晾在特別通風的地方哈

　　5. 晾了一周后,把肉取下來,將醪糟汁直接抹在肉上,再晾1-2周的時間.(在此期間也可以多抹兩次醪糟哈~)

　　6. 最重要的一點哈:一定要用風吹哈!!!!~這個是風吹臘肉的重點哈!

　　7. 要吃的時候,把臘肉取下,要將醪糟洗凈,如果肉的味道比較咸就煮著吃,如果味道合適,就蒸著吃.(蒸的時間大概是20-40分鐘,根據(jù)火力大小自己控制)

　　8. 腌漬有三種方法：(l)干脆。切好的肉條與干腌料擦抹擦透，按肉面向—下順序放入缸內(nèi)，最上一層皮面向上。剩余干腌料敷在上層肉條上，腌漬3天翻缸;(2)濕腌。將腌漬無骨臘肉放入配制腌漬液中腌15一18小時，中間翻缸2次;(3)混合臆。將肉條用干脆料擦好放入缸內(nèi)，倒入經(jīng)滅過菌的陳腌漬液淹沒肉條，混合腌漬中食鹽用量不超過6%。

　　9. 熏制有骨腌肉，熏前必須漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。將晾好的肉胚掛在熏房內(nèi)，引燃木屑，關閉熏房門