麻辣豬肉干的制作方法是什么

　　麻辣豬肉干怎么做好吃，如何做更美味呢?一起看看吧。

　　麻辣豬肉干的制作方法一

　　1.原料整理：選擇無粗大筋腱、脂肪的瘦肉，洗后修凈，切成重500克左右的肉塊，準(zhǔn)備加工。

　　2.制作坯料：把肉塊、拍碎的姜和蔥一齊放入鍋中煮，煮后出的鍋晾干(不再用水復(fù)煮)，并切成長5厘米、寬和高各1厘米的肉條，加入鹽、白糖、五香粉等(醬油先加1.5千克)，將其攪拌均勻，擱置半小時左右，使配料涌滲入肉中。

　　3.油炸：把菜油熬到剛熟時再降到140℃左右，倒入上述的坯料湛并不時地用鍋鏟翻轉(zhuǎn),待水響聲變輕后,不料發(fā)出干響聲時即起鍋.待到熱汽散發(fā)后加入白糖、味精和剩余的醬油并攪拌均勻。

　　4.透入香料味：在炸好坯料后的熟菜油中加入辣椒面，攪拌成熟油辣椒，再把它與花椒面、芝麻面、芝麻油等放入坯料中攪勻即可。

　　5.保存：麻辣豬肉干常溫下不易保存，夏天只能存放10天，冬季只能存放20。

　　麻辣豬肉干的制作方法二

　　1、將瘦豬肉切成四大塊，入鍋小火煮熟，撈出晾涼，切成1.6厘米見方的丁，再與姜、蔥、白酒、精鹽10克拌勻，碼放1小時入味。

　　2、炒鍋置旺火上，下熟菜油燒至五成熱，分次放入豬肉丁炸去表面水分，炸至呈金黃色撈出。將白糖、味精、辣椒面、精鹽調(diào)勻，趁熱把肉丁拌入，晾涼，再拌入花椒面、辣椒油、熟芝麻即成。

　　特點：此菜麻辣不燥，濃郁酥香，最宜佐酒，是傳統(tǒng)川味菜肴。

　　挑選豬肉方法

　　選擇豬肉，人人都知道要高新鮮度、無異味、非病豬、非老母豬，也有人只吃黑毛豬，都各有一套方法與原則。烹飪技術(shù)高低是影響豬肉食品上不上口的主因，然而選擇好材料是第一要事，所謂巧廚難為朽材之炊。

　　挑豬肉時，無妨先用手指觸摸一下，感覺其彈性與硬度，新鮮的肉，硬中帶柔，肉質(zhì)帶有彈性，拿在手上亦感覺得到其沉重與彈性。再者，比較看看肉與脂肪的質(zhì)地，肉色以淡紅色帶點灰色、鮮明有光澤為上，當(dāng)新鮮度遞減時，紅色會漸漸地褪去，灰色會慢慢變濃，當(dāng)不新鮮以至腐敗時，肉色變得黯淡灰濁。脂肪方面，以純白帶點黏油性，觸摸時軟中帶有彈性，不會一觸即下陷不起，而且表面光澤發(fā)亮，沒有異味。

　　肉的紋路要細(xì)致，切斷面齊整不見凹凸不平為佳，紋路過度粗糙，或是切斷面不齊，若不是新鮮度不夠，就可能是病豬或老母豬之肉。

　　豬的脂肪形成，受喂飼的飼料成分影響很大，油脂高的飼料不但無法讓豬肉的脂肪顏色接近純白之外，由于質(zhì)軟不堅，會破壞豬肉的滋味;如果用剩飯殘羹喂食(就是所謂的餿水)，豬肉的脂肪會呈現(xiàn)黃色之外，也比較容易出現(xiàn)異味。目前的養(yǎng)豬戶，已逐漸走上企業(yè)化模式來經(jīng)營，對豬食的調(diào)配不斷的研究配方，希望飼養(yǎng)出更健康、更美味的豬。

　　上等的豬肉肉色美，肉與脂肪充滿彈力，相比之下，充滿水分的“水豬”豬肉，風(fēng)味一定較差。有部分缺乏商業(yè)道德的豬肉商會將豬肉灌水以增加重量，這一類的豬肉原味也被破壞掉了。

　　飼養(yǎng)、屠宰及運送、冷藏，每一個過程都會影響豬肉的品質(zhì)，與烹飪出的成品與營養(yǎng)成效息息相關(guān)，所以選擇豬肉不可不慎，特別是已無光澤，質(zhì)軟有異味的，不是不新鮮就是病豬肉，不再適合烹煮進(jìn)食了，即使價錢再低廉都不宜采買。