石鍋魚制作方法
石鍋魚制作方法
大家知道石鍋魚制作方法有哪些嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編整理的關(guān)于石鍋魚制作方法,一起來(lái)了解一下吧。
石鍋魚制作方法
石鍋魚主料:草魚、頭魚等
輔料:香菜、雞蛋、冬瓜、紫蘇、泡椒、野山椒、芝麻。調(diào)料:蒜、大料油、秘制養(yǎng)生中藥粉、鹽、味精、姜末、醋、生粉、雞精等。九門寨石鍋魚做法七步曲
石鍋魚制作的步驟
第一步:殺魚選一條鮮活的草魚或大頭魚(一般在3—5斤最佳)去鰓放血(盡量不要讓血沾到魚上,避免魚肉過腥)打魚鱗、清內(nèi)臟(一定要把魚洗干凈),沿著魚背部主骨把魚切成兩半,卸下魚頭、把魚的主骨切成8厘米左右的段、剃干凈魚刺、然后洗干凈。
第二部:切片切片是真正考驗(yàn)一個(gè)師傅刀工的時(shí)候,到功好的師傅切出來(lái)的魚片又薄又長(zhǎng),但是魚片也不能過薄,一般是2—3厘米的厚度,長(zhǎng)10厘米左右,
第三步:腌魚先腌魚骨和魚頭,放一勺鹽(一般在5—6克)、一勺雞精(一般5—6克)、料酒適量。再腌魚片:放一勺鹽(一般在5—6克)、一勺雞精(一般5—6克)、攪拌魚片,再放入蛋清(根據(jù)魚的大小適量放)、生粉一勺(6—7克,)攪拌均勻。腌制時(shí)間在一分鐘以內(nèi)。
第四步:調(diào)料鍋燒熱,放入油一勺(20—30克),油熱放入適量的蒜末、姜末、野山椒,翻炒。接著加入四勺雞精(20克左右)、味精(2—3克)、鹽(3—5克)、加入九門寨秘制大料油一勺(30—40克)最后加入四大勺水。
第五步:熬湯把石鍋放在小火上,先放入一勺九門寨秘制養(yǎng)生中藥粉(一般在5—6克左右)緊接著把剛調(diào)好的料放入石鍋中(大火把石鍋魚加熱)。
第六步:炸魚把腌制好的魚片用油炸一下,先把鍋加熱,放入油加至六成熱,把魚炸成七成熟(魚肉邊緣微卷,只有是剛殺的新鮮活魚才會(huì)卷起來(lái))。
第七步:出鍋把剛炸好的魚放入石鍋的湯中煮熟,再放入紫蘇、香菜、紅泡椒、芝麻即可出鍋。