楊梅，是種喜濕、耐陰寒的亞熱帶的水果樹種！楊梅除了直接吃之外，還可以腌制來吃！至于楊梅要如何腌制才好吃呢？下面大家就和學(xué)習(xí)啦小編具體了解下楊梅的腌制方法吧！

　　楊梅的腌制方法：楊梅干做法

　　·配　料：

　　鮮楊梅50千克 白砂糖27千克 甘草粉1.5千克檸檬酸25克 胭脂紅10克 安息香酸鈉50克 食鹽7千克。

　　·特　色：色澤鮮艷，酸味適口。

　　·操　作：

　　1.選料：選用果大肉厚的新鮮楊梅為原料。

　　2.鹽漬：把鮮楊梅入缸，加入食鹽7千克與鮮楊梅拌和均勻，并留下少部分食鹽蓋在楊梅表面，再用篾蓋蓋在楊梅上，壓上石頭，腌制5～7天。

　　3.曬干：把楊梅坯撈出，瀝去鹽液，置于陽光下曬干，收起備用。

　　4.漂洗：將經(jīng)鹽漬的楊梅坯剔去壞的，浸于清水之中，每隔10分鐘換水1次，連續(xù)進(jìn)行3次，清洗一下瀝干。

　　5.糖漬：取清水18千克，加入白砂糖22千克，加熱液化后，將已瀝干的楊梅坯浸入熱糖液中，楊梅坯上另加白砂糖5千克。靜置蜜漬24小時后，撈出楊梅，再將糖液煮至粘稠，并加入甘草等輔料，重新加進(jìn)楊梅坯中，攪拌均勻。放置48小時。其間應(yīng)翻拌數(shù)次，使楊梅吸足糖液。

　　6.曬制：取楊梅坯置于陽光下曬至稍干即為成品。

　　楊梅的腌制方法：楊梅酒做法

　　工藝流程：原料選擇→清洗→絞汁→加熱→發(fā)酵→加料→貯藏→裝瓶→殺菌

　　制作方法：

　　1.原料選擇：選用汁多核小，新鮮成熟的楊梅，摘除果梗，去掉雜草及枯枝落葉等。

　　2.清洗：用流動清水漂洗10～15分鐘，洗去泥沙等雜質(zhì)，瀝干水分。

　　3.絞汁：將原料放入桶或缸內(nèi)搗爛，然后用干凈紗布絞汁。每100公斤楊梅可絞出果汁70公斤左右。

　　4.加熱：將果汁倒入鋁鍋中加熱至70～75℃(不能用鐵鍋)經(jīng)15分鐘即可使蛋白質(zhì)及其它雜質(zhì)凝固析出。

　　5.發(fā)酵：待果汁冷卻后用虹吸管吸出上面澄清液，轉(zhuǎn)入發(fā)酵缸中(發(fā)酵前全部用具需消毒滅菌，即將硫磺燃燒熏8～10小時)每100公斤果汁加酒曲2～3斤，攪拌均勻蓋好缸蓋，保持室溫在25～28℃，經(jīng)3～4天酒度可達(dá)5~6度。

　　6.加料：將發(fā)酵好的酒用虹吸管吸入另外的缸或桶中，根據(jù)發(fā)酵后的酒度，加入60～65度的白酒，使酒度達(dá)20度，再加入10～12%的蔗糖，攪勻后蓋好。

　　7.貯藏：在10～15℃溫度下貯藏兩個月后，再換桶一次。

　　8.裝瓶：將酒用紗布過濾后，裝入瓶中。

　　9.殺菌：連瓶在70℃以上的熱水中消毒10分鐘后，即中食用。

　　楊梅的食用注意事項(xiàng)

　　咯血患者不能吃楊梅

　　楊梅性溫，易助熱上火，促使咯血加劇。《本經(jīng)逢原》中指出：“血熱火旺之人不可多食，恐動經(jīng)絡(luò)之血而致衄也”;《隨息居飲食譜》中也認(rèn)為：“多食動血。”

　　膽囊炎和膽結(jié)石患者不能吃楊梅

　　楊梅可刺激胃及十二指腸分泌膽囊素，從而引起膽囊收縮，誘發(fā)膽絞痛。

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