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      雙皮奶的制作方法

      時(shí)間: 朝燕820 分享

      雙皮奶的制作方法

        大家知道雙皮奶的制作方法有哪些嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編整理的關(guān)于雙皮奶的制作方法,一起來(lái)了解一下吧。

        雙皮奶的制作方法一:

        將清晨新擠的水牛奶煮開,趁熱倒在碗里,熱氣會(huì)使鮮奶表層結(jié)出奶皮;待到牛奶完全冷卻之后,再留皮去奶,而后再在倒出的牛奶里添加細(xì)糖和蛋白質(zhì),放到火上去燉,不久就又可以結(jié)出一層皮來(lái);把燉好的牛奶倒回原來(lái)的碗中,一碗饞剎眼球的雙皮奶就做成了。

        雙皮奶的制作方法二:

        雙皮奶色白,香氣濃郁,入口嫩滑,三感占全,做起來(lái)也不難.

        原料:一大碗蒙牛牛奶(400ml左右,按比例來(lái)就行了)、蛋清二只、白砂糖二勺

        1) 先把牛奶倒到鍋中剛煮開即可(燒久了會(huì)破壞蛋白質(zhì),也結(jié)不起奶皮了),然后再倒入大碗,這時(shí)可以看到牛奶表面結(jié)起一層皺皺的奶皮。

        2) 拿一個(gè)空的大碗中放入二只蛋清(蛋清蛋黃分離的方法想必大家都會(huì)的,就不多說(shuō)了)、二勺糖,攪勻至糖溶解(不要打太久,否則變蛋泡了)

        3) 等牛奶稍涼后,用筷子把奶皮刺破,再將牛奶慢慢倒入裝有蛋清的大碗,攪拌均勻,再沿碗邊緩緩倒回留有奶皮的大碗,可以看到奶皮會(huì)自己浮起來(lái)(倒來(lái)倒去,想起變魔術(shù)了)。

        4) 最后將牛奶放入鍋中隔水蒸十分鐘左右,用筷子從中間刺入,沒(méi)有牛奶流出說(shuō)明全部凝結(jié)起來(lái)了,大功告成啦。

        第一層奶皮甘香,第二層香滑,配合得天衣無(wú)縫,故名“雙皮奶”,冷吃熱食均可,一樣的美味無(wú)敵。喜歡的話還可以加入蓮子、紅豆一起蒸,更是營(yíng)養(yǎng)豐富,美容佳品哦,哎呦,我怎么就這么愛吃呢。

        秘訣:1. 要用全脂奶,脂肪含量越高越好;2. 牛奶煮開要放一會(huì)兒,讓奶皮有時(shí)間充分凝結(jié);3. 要用文火慢慢燉,牛奶剛剛?cè)磕Y(jié)就關(guān)火,老了口感就不好了。美食當(dāng)前,頓覺(jué)人生幸福無(wú)比,有什么理由不寵愛自己一下呢。

        雙皮奶的制作方法三:

        1.鍋架火上,放入牛奶和白糖拌勻,用小火煮。見奶熱而不沸、白糖也已充分溶解,即要離火(只能煮熟,白糖溶化即可,而不能煮沸,否則,鮮牛奶中的蛋白質(zhì)受高溫變性凝固,就無(wú)法制做奶皮)。并將奶液分別倒入幾個(gè)飯碗內(nèi),靜置冷卻,待各碗的奶表面上有一層薄奶脂凝成后,用細(xì)竹簽沿碗邊將奶皮挑起一角,將碗傾斜,使奶皮下的奶液流入另一容器,這樣,奶皮就留在碗底。按此方法,把各碗奶液都流到另一容器里集中起來(lái),只留下奶皮。

        2.將蛋清放入容器,用捆綁起來(lái)的5根筷子,順著一個(gè)方向高速攪打至蛋清呈乳白色膠狀的泡糊,倒入集中奶液的容器,攪勻,用紗布過(guò)濾,去掉雜質(zhì),刮去面上的氣泡,然后上屜架鍋,用中火隔水燉,經(jīng)過(guò)10分鐘左右,便成燉雙皮奶。

        雙皮奶的制作方法四:

        材料:全脂牛奶250ML一盒,砂糖 ,3個(gè)雞蛋(如果雞蛋較大,兩個(gè)也夠),保鮮膜

        1、將牛奶用小火燒開,然后倒入碗中等它變涼(上面的材料可以做兩小碗,所以你也可以把它分別倒入兩個(gè)小碗中)。

        2、大碗里將雞蛋清打散(朝一個(gè)方向打),打至起泡,筷子挑不起來(lái)。

        3、牛奶放涼后表面會(huì)結(jié)皮,輕輕掀起奶皮一角,把牛奶倒入放雞蛋清的大碗中。(千萬(wàn)不要把奶皮弄破,要留它在碗底。這個(gè)步驟最麻煩,但很重要!為了不讓奶皮和牛奶一起流出來(lái),我一般用根筷子在碗口擋一下)

        4、加兩勺糖,和牛奶、雞蛋清攪拌、融合在一起。

        5、將牛奶、糖以及雞蛋清的混合物緩緩地倒入剛才底層有奶皮的碗里,這時(shí)奶皮會(huì)慢慢浮起來(lái),如果前面操作都很得當(dāng),奶皮會(huì)很完整地覆蓋在混合液上。如果做得不太好,也沒(méi)關(guān)系,不要灰心,單皮奶味道也不差的,呵呵。

        6、蓋上保鮮膜,上鍋蒸15分鐘。

        冷卻后放冰箱里凍一下味道更好,還可以依各人喜好在上面加些紅豆冰、櫻桃或是可可粉之類的。

        雙皮奶的制作方法五:

        食用方法:取速融雙皮奶一包置于碗內(nèi),用90度~100度熱開水約120毫升定向攪拌均勻,然后放置3~8分鐘,即可凝結(jié)成為風(fēng)味獨(dú)特的雙皮奶.

        最后,雙皮奶是可以冰的,而且冰了會(huì)更加好吃!

        雙皮奶的制作方法六:

        教大家一個(gè)簡(jiǎn)便的做法,雖然不是很正宗,但不影響其口味! 方法六

        材料:

        純牛奶一包,雞蛋5個(gè),酸奶或花生奶1包。

        做法:

        將蛋清和蛋黃分開放在2個(gè)碗中。蛋清的那碗倒入半包牛奶,蛋黃那碗倒入半包酸奶或花生奶【可依個(gè)人口味添加】。放在鍋中蒸20--25分,很簡(jiǎn)單的,大家都試試吧.

        雙皮奶的制作方法七:

        1、將牛奶倒入碗中蒸煮10分鐘。

        2、將蒸好的牛奶放在常溫下靜置直到晾出一層厚厚的奶皮。

        3、將奶皮沿碗邊刮開約15cm的長(zhǎng)度,將底下牛奶倒出。

        4、這時(shí),就看到一層厚厚的奶皮留在碗中了。

        5、將倒出來(lái)的牛奶,加入糖和蛋清,打至攪勻以后在沿著碗邊倒回進(jìn)碗中,此時(shí),就可以看到原先的奶皮漂浮在牛奶上。(特別提示:這是雙皮奶的一個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié),首先,開始的牛奶不要倒盡,否則奶皮變干了,就會(huì)緊緊的貼在碗上,就做不出雙皮奶了。其次,攪拌的時(shí)候不要產(chǎn)生太多的泡沫,方法就是:把雞蛋先打均勻,在倒入奶中攪勻,最后在倒入有奶皮的碗里。)

        6、大火蒸12分鐘(不同的碗不同時(shí)間),記得哦,蒸雙皮奶,火候是關(guān)鍵,不能太久,否則就變成了蛋糕一樣,很多洞了,要像蒸水蛋一樣,蓋子不能蓋得太緊。不要用個(gè)筷子去撮去判斷是否熟透。因?yàn)檫@是死辦法,這樣出來(lái)的雙皮奶通常都是:“皺皮奶”,即不美觀,又老,一定要靠觀察,蒸到碗的中心約莫0.8毫米直徑看起來(lái)還是水狀的就可以了。中間的部分要靠雞蛋余溫把中間的蛋燜熟即可。

        7、最后,就是要放置了,因?yàn)殡p皮奶的最佳食用溫度越為40-50度,這個(gè)溫度下的雙皮奶,又香又嫩。

        雙皮奶的制作方法八:

        原料:

        全脂牛奶1袋(485克)、蛋白3個(gè)、香草粉1/2茶勺(3ml)、白糖2湯勺(30克)、蜜紅豆3湯勺(45克)。

        1、牛奶倒入鍋中加熱,不要沸騰;

        2、將加熱的牛奶倒入小碗中,放置室溫,形成奶皮;

        3、蛋白分離,用筷子打散,盡量打散;

        4、將小碗中放涼的牛奶重新倒回到鍋中,緩慢的小心倒回,把形成的奶皮留在碗中;

        5、將糖和香草粉加入牛奶中攪拌均勻;

        6、將蛋青加入牛奶中攪拌均勻;

        7、將攪拌好的牛奶混合液慢慢延碗邊緣通過(guò)篩網(wǎng)倒回碗中,剛剛形成留在碗底的第一層奶皮浮到上面;

        8、蓋上保鮮膜,冷水上鍋蒸,中火,水開后蒸20分鐘;

        9、15分鐘后關(guān)火,不要開蓋,悶5分鐘;

        10、取出,撒上蜜紅豆,可熱吃,可放冰箱冷藏后吃。

        雙皮奶的制作方法九:沖泡法

        1. 將雙皮奶撕開倒入容器,加一點(diǎn)溫水調(diào)勻(顆粒疙瘩必須用勺子揉散);

        2. 煮沸的開水倒入揉散后的雙皮奶溶液中,并攪拌均勻;(攪拌1分鐘就可以了)

        3. 攪拌好后請(qǐng)放置讓其自然冷卻與凝固(中途不可再次攪拌,盡量不要去碰它,也別好奇的去吹它上面結(jié)成的“皮”)

        方法十:煮沸法

        1.將雙皮奶撕開倒入容器,加800-900ML溫水調(diào)勻(顆粒疙瘩必須用勺子揉散);

        2.攪拌均勻后倒入鍋里將其煮沸,煮沸后轉(zhuǎn)小火,同時(shí)攪拌1-2分鐘,然后關(guān)火;

        3.將煮好的原料倒入容器中冷卻后即可食用;

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