大家知道泡菜是怎么做的嗎?以下是學習啦小編整理的關(guān)于快速做泡菜的方法，一起來了解一下吧。

　　快速做泡菜的方法：

　　1、泡菜壇子：陶制泡菜壇一個，你可用大口瓶替代。

　　2、母水制作：開水加入食鹽，1000毫升大約60——80克食鹽，用干凈筷子攪拌溶化。

　　3、涼透之后加入少許糖，蒜、姜(干鮮均可)、花椒、尖紅辣椒、白酒。姜和尖紅辣椒必不可少，那是“養(yǎng)”水的，不然就缺乏香味。

　　4、將喜愛之物悉數(shù)加入，蘿卜白菜各有所愛，凡是脆性的時令蔬菜都可放入。

　　5、初步加工：蔬菜洗凈晾干水汽，切切!

　　6、腌制過程：將晾干的蔬菜放進去，數(shù)量不可過多。

　　7、三、四天之后便可享用。

　　拓展閱讀：辣白菜的腌制方法

　　辣白菜腌制方法一：

　　腌菜配料：

　　辣白菜

　　大白菜一顆凈重約600克，梨，蘋果，蒜，姜。

　　制作方法：

　　1、大白菜剝?nèi)ネ鈱永先~，洗凈，里外均勻撒鹽，腌半天后，清水漂洗去鹽味，擠干水分;

　　2、姜、蒜、蘋果和梨剁成末兒(蘋果和梨用1/3或1/2只即可，這兩種水果的作用在于改善姜、蒜、辣椒形成的“凈”辣);

　　3、辣椒面的用量看自己喜歡辣味的程度，也要看辣椒面的新鮮程度，然后加入適量冷開水，把辣椒面、鹽、味精調(diào)勻;

　　4、再把姜蒜蘋果梨末兒倒入辣椒面中，調(diào)成辣椒糊，開始腌菜，從最內(nèi)層開始，把開始調(diào)好的辣椒糊糊抹在白菜里外;

　　5、整顆都抹好后，拿一個帶蓋的容器，注意洗凈，一定不要有油，如果無蓋的，用保鮮膜封住也可以，腌3-5天后，朝鮮辣白菜即成。

　　辣白菜腌制方法二：

　　腌菜配料：

　　白菜兩顆，辣椒，胡蘿卜，韭菜，姜，蔥，蒜，蘋果，梨，食鹽，

　　制作方法：

　　辣白菜

　　1、白菜洗凈，從底部切一刀，然后掰開，兩顆白菜分成四瓣;

　　2、把每片白菜葉子都抹鹽，腌兩個小時以上;

　　3、辣椒先用微火焙干，然后用食品加工機磨成細粉;

　　4、胡蘿卜切絲，姜、蔥、蒜切成末，蘋果和梨切小丁，韭菜切段;

　　5、將上述處理好的腌料加辣椒粉、鹽、魚露和少許糖拌勻腌一會(腌料腌好后，味道相互滲透，會出些湯水);

　　6、殺過水的白菜縮了好多，洗凈后控干水份;

　　7、然后用腌料抹在每一片白菜葉上，盡量都抹到;

　　8、裝入容器中，再將剩余的腌料也都倒入，然后蓋上，裹上保鮮膜，放入冰箱冷藏一個星期后，辣白菜即成。

　　辣白菜腌制方法三：

　　腌菜配料：

　　白菜、紅干辣椒末、大蒜、鮮姜、精鹽、蘋果、白梨、鮮魚、牛肉湯各適量。

　　制作方法：

　　1、把白菜去掉老幫、黃葉，沖洗干凈，一切兩半，用適量鹽水浸泡2天，撈出瀝去水分;

　　2、將大蒜去皮、蒂，洗凈切蒜末，蘋果、白梨洗凈切碎，鮮魚洗干凈剁碎，加入干辣椒末，用牛肉湯色成糊備用;

　　3、用配好的調(diào)味品將白菜涂抹均勻，然后碼擺在凈缸中。把缸埋在地下，周圍用草墊好，留20%出地面，然后密封，用草蓋嚴，保持在4度左右，待15-20天，辣白菜即成。